老碗鱼的做法家常

1. 老碗鱼的做法大全老碗鱼怎么做家常做法制作方法

食材 主料草鱼 1条辅料姜 适量百蒜 适量红99火锅料 少许郫县豆瓣 适量盐 适量花椒 适量干辣椒 适量金针菇 适量豆腐皮 适量土豆 适量菠菜 适量腐竹 适量豆腐 适量粉丝 适量步骤 1.将鱼洗干净擦干。

2.将鱼肉切片，加度盐，鸡精，干淀粉拌匀腌制十五分钟。鱼头，鱼骨专备用。

3.锅里放油，将鱼炸制金黄捞出 4.洗干净蔬菜，我准备了土豆，粉丝，菠菜，豆属腐，土豆皮等，锅里烧开水，放少许油和盐，将菜焯熟，捞出备用。 5.锅里放油，放姜蒜，干辣椒，红九九，豆瓣酱，炒出香味，加水，烧开。

放入鱼头，鱼骨。调味。

炖煮十分钟。加入菜。

鱼肉。煮开。

捞出。 6.锅里放油，炒香干辣椒。

花椒，浇在鱼肉上。

2. 陕西老碗鱼的做法步骤图,陕西老碗鱼怎么做

老碗鱼

配料；花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱

配菜；鱼1条（要稍大点的，回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上）. 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜。。..

做法：在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜，以及红九九火锅底料.（以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放）然后在锅里添上适量的水（水适当的要多放，要不汤就不够多了），开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟，再把鱼肉放进去 ，在汤里加上盐，（盐要多放）等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.（这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ） 在来说说这些蔬菜，在熬汤的同时，把菜洗干净（然后根据个人的爱好切成块或是条状），在另外一个锅里添水，等水烧开把菜分开全部笊一下，放在一个大盆里待用，等全部的菜都笊好，，在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去（在倒汤之前要先加点鸡精或是味精），然后在汤上面 放上香菜就可以享用了

3. 老碗鱼的做法

不知道真正的老碗鱼是怎么做， 但是我们陕西很多饭店都有这道菜 ，作为吃货，我把我自己的“创意”给你秀一下：

1、鲶鱼一条3-5斤的，杀好洗净，片开，待用

2、土豆片，冬瓜片、发好的粉带、豆腐、羊血、青菜、发好的腐竹、豆腐皮（或豆油皮）其实自己喜欢吃什么东西，都可以加的，没什么讲究。

调料：盐、鸡精、红99火锅料、干小红辣椒、花椒、葱姜蒜片、料酒 、香菜

做法：把片好的鱼用蛋清盐味精拌匀，油烧7成热下鱼片炸 炸到发黄时，用露勺空出，锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香，放入葱姜蒜炒几下，添适量水，把菜里边难熟的先放进锅里煮，加盐适量，大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅 然后起锅倒入碗中，再放上香菜 。喜欢吃辣的我还会在放一些干的花椒、和干红辣椒，又麻又辣，吃的鼻尖冒汗，配上一碗米饭，了得很！不过不喜欢吃辣的可以少放些辣椒、火锅料。也可以再煮的过程中把辣椒、花椒用筷子拣出来，吃的时候不会很麻烦，也不用担心吃到花椒粒！

亲，我能帮到你不！

4. 正宗老碗鱼的做法

正宗老碗鱼做法

配料；花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱 配菜；鱼1条（要稍大点的，回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上）. 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜做法：

在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜，以及红九九火锅底料.（以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放）然后在锅里添上适量的水（水适当的要多放，要不汤就不够多了），开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟，再把鱼肉放进去 ，在汤里加上盐，（盐要多放）等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.（这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ） 在来说说这些蔬菜，在熬汤的同时，把菜洗干净（然后根据个人的爱好切成块或是条状），在另外一个锅里添水，等水烧开把菜分开全部笊一下，放在一个大盆里待用，等全部的菜都笊好，，在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去（在倒汤之前要先加点鸡精或是味精），然后在汤上面 放上香菜就可以享用

5. 正宗老碗鱼的做法

花鲢或草鱼适量红薯粉条适量白菜适量羊血适量香菜适量姜片适量蒜苗适量干辣椒适量嫩豆腐适量豆瓣酱适量辣椒红油适量盐适量方法/步骤1把鱼切成块2切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下3撒上淀粉4把鱼块裹上淀粉5油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用6把要用的菜洗好7可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以8红薯粉条9郫县豆瓣酱10把配料切好把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸辣椒红油加入5小勺红油再加入3大勺豆瓣酱加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，沸腾起来好了，汤都被吸的差不多了，（下次多放点水）香菜放进去就可以吃了。

6. 鱼的做法步骤图,陕西老碗鱼怎么做好吃

食材 主料鲶鱼 4-5kg步骤1.1，鲶鱼洗净剔骨，头不要.（头没有肉.）留下鱼油待用.鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏.2.2，鱼肉冷冻八分硬时取出，切2--3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.3.3，各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放.）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗.4.4，大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散，以防粘锅.水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上.5.5，炒勺放油，点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后，除去油渣.放入花椒，切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒.油红料酒将干时，关火.淋在鱼片上即可.6.注意事项：小火翻炒宜久，辣椒不要变色.这样才能香味浓烈。

7. 陕西老碗鱼的做法

老碗鱼

配料；花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱

配菜；鱼1条（要稍大点的，回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上）. 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜。。..

做法：在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜，以及红九九火锅底料.（以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放）然后在锅里添上适量的水（水适当的要多放，要不汤就不够多了），开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟，再把鱼肉放进去 ，在汤里加上盐，（盐要多放）等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.（这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ） 在来说说这些蔬菜，在熬汤的同时，把菜洗干净（然后根据个人的爱好切成块或是条状），在另外一个锅里添水，等水烧开把菜分开全部笊一下，放在一个大盆里待用，等全部的菜都笊好，，在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去（在倒汤之前要先加点鸡精或是味精），然后在汤上面 放上香菜就可以享用了