各种煲的做法

1. 各种煲的做法.

香菇田鸡煲的做法及制作方法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：煮 香菇田鸡煲的制作材料： 主料：田鸡300克，香菇（干）50克，火腿20克 调料：姜5克，姜汁5克，白酒3克，盐2克 香菇滚田鸡汤的做法： 1. 田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，加入腌料腌十分钟。

2. 香菇用清水浸软，约浸一小时，剪去菇脚，揸干水。 3. 水五杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤渣盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。

豆腐螃蟹煲 做法： 1.蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下； 2.砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时； 3.最后放盐，少许糖即可。 凉瓜蟹煲 主 料： 凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。

配 料： 调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。

做 法： 1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。 2、蟹洗净，斩件，沥干。

3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。 4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。

备 注： 凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。 蛋焗羔蟹煲 材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油 制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。

特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。 塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。

塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。 材料： 塘鲺鱼、大蒜头（切片）、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。

作法： 1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。 2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。 4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟 塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。

塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。 材料： 塘鲺鱼、大蒜头（切片）、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。

作法： 1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。 2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。 4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟 蒜子北菇塘虱煲 主料： 塘虱500克，发好北菇200克，烧肉100克切块，柿子椒30克，独子蒜50克炸至金黄色 调料： 豆豉10克，大葱10克，酱油3克，淀粉3克，胡椒粉2克，白酒2克，白砂糖5克，香油10克 制作方法 1.将塘虱洗干净去肠脏，放入大热水内拖一拖。

取出刮去白色潺，洗干净，切成鱼块放入酱油、淀粉、胡椒粉、酒中拌匀，走油起待用。 2.另用小许白蒜肉剁碎，豆豉洗净，红柿子椒切丝，北菇喂过 3.烧热瓦煲，用1汤匙油爆香蒜肉，加入豆豉，烧肉及北菇略炒，走油后的塘虱回镬，放入北菇上，倒入酱油、白糖、水和香油，面上放独子蒜，红柿子椒丝，葱粒，连瓦煲热上 塘虱含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效 好简单的！下面是做法： 原料：牛蛙3只（约600克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千张结200克。

调料：自制调料1份，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克。 制作：1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。

2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。 特点：香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。

制作关键：牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。 自制调料配方 海鲜调味素6克，肉味调味素6克，I+G调味素12克，精盐3克，许建忠十三香龙虾调料8克，三五。

2. 煲汤的多种做法

1. 蚕豆雪菜汤 材料： 去衣蚕豆（五两）， 雪菜（二两）， 红萝卜（1只）， 冬菰（5只）， 姜（4片）， 水（8碗） 做法： 雪菜洗净切段， 红萝卜去皮切方块， 冬菰浸软切粗粒， 将材料洗净后放进煲内， 水滚后转慢火煲1小时， 加盐即可 2. 青豆汤 材料： 实青豆（半碗）， 蕃茄（2个）， 红萝卜（1只）， 冬菰（8只）， 姜（4片）， 水（10碗） 做法： 红萝卜去皮切粒， 蕃茄切块， 冬菰浸软切粒， 将材料开镬爆香后放进煲内， 水滚后转慢火煲1小时， 加盐即可 3. 咸柠薏米汤 功效： 去湿， 醒胃， 助消化， 吸收， 有防癌功效 材料： 咸柠檬（2个）， 生薏米（四两）， 炖肉（4块）， 水（8碗） 做法： 将生薏米， 炖肉（切片）放进煲内用慢火煲1小时. 咸柠檬去心， 榨出柠汁加入汤内， 柠皮则放入汤中浸15分钟即成 5. 甘苦茶抑制糖尿消炎 功效： 甘苦的药味对现代人有一定的好处， 油柑子的天然酸涩味， 可助消化及抑制糖尿 材料： 绿茶叶（少许）， 苦瓜（半只）， 油柑子（10粒）， 水（适量） 做法： 苦瓜去核切片， 油柑子拍扁后一起煲水， 煲至出味后再用来泡绿茶 6. 白背木耳苹果汤降脂软化血管 功效： 适合高血脂者饮用， 因白木耳能软化血管， 红枣能强心补血兼补脾胃， 苹果则调理肠胃助消化 材料： 白背木耳（3只）， 苹果（4个）， 红枣（15粒）， 炖肉（3块）， 果皮（1个）， 水（适量） 做法： 苹果去皮核切块， 木耳及果皮浸软， 红枣去核. 水滚后下材料， 用慢火煲2小时， 加盐即可 7. 黑木耳煲红枣汤 功效： 润燥利肠， 养血， 止血， 常用于痔疮出血， 血小板减少， 出血性疾患及因以上原因致贫血者. 大便滑泄者忌用 材料： 黑木耳（五钱至一两）， 红枣（20-30粒）， 水（5碗） 做法： 木耳浸软， 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可 8. 红枣红糖煮南瓜 功效： 补中益气， 健肺气， 治支气管哮喘， 慢性支气管炎 材料： 南瓜（一斤）， 红枣（15粒）， 红糖（适量）， 水（适量） 做法： 南瓜去皮去核切块， 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煲至南瓜腍身即可 9. 黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩 功效： 润肺， 滋阴， 养颜， 清心安神， 滋润肌肤 材料： 黄耳（浸软发大2朵）， 鲜百合（1个）， 鲜莲子（10粒）， 鲜奶（1瓶）， 冰糖（适量）， 滚水（1碗） 做法： 将材料洗净放进炖盅内， 用文火炖1小时 10. 五色豆汤 功效： 多饮强身保健 材料： 红豆绿豆（各一两）， 黄豆黑豆（各二两）， 眉豆（一两）， 蜜枣（6粒）， 果皮（1个）， 水（10碗） 做法： 黄豆， 黑豆白镬炒香， 果皮浸软. 将材料洗净放入煲内， 水滚转慢火煲2小时， 加盐即可 11. 补健汤 功效： 滋养强壮， 助消化， 明目， 平血压， 强筋骨 材料： 淮山（4片）， 杞子（1茶匙）， 白莲子（15粒）， 栗子（5粒）， 冬菰（4只）， 水（6碗） 做法： 将材料洗净放入煲内用6碗水煎至2碗水， 加盐即可 12. 木瓜蕃薯南北杏汤 料： 木瓜（一斤）， 蕃薯（半斤）， 南北杏（二两）， 无花果（8粒）， 黄豆（三两）， 姜（4片）， 水（12碗） 做法： 木瓜去皮去核切块， 蕃薯去皮切块， 无花果一开二， 将材料洗净后放进煲内， 水滚转慢火煲2小时， 加盐即可 13. 南瓜营养汤 材料： 南瓜（一斤）， 蕃茄（2个）， 波菜（四两）， 罐头红腰豆（3汤匙）， 姜（4片）， 水（适量） 做法： 南瓜， 蕃茄去皮切块， 波菜洗净切段， 南瓜煮腍， 将南瓜， 菠菜， 蓄茄， 姜放入搅拌机内加水打碎待用. 将镬烧热用慢火加入面粉， 牛油， 水煮成煳， 再加入打碎了的材料拌匀煮滚， 加入红腰豆， 盐即成 14. 南瓜海带汤 功效： 南瓜味甘， 性寒， 含维生素B, C， 营养丰富， 能充？br>去热， 除虫定喘 加海带可减肥， 去脂肪胆固醇， 降血压 适合肥胖高血压者长期饮用， 功效更胜服药 材料： 南瓜（一斤）， 海带（四两）， 炖肉（2块）， 姜（3片）， 水（10碗） 做法： 南瓜去皮去核切块. 海带洗净浸软切段出水， 水滚后材料用慢火煲2小时， 加盐即可。

3. 各种煲汤的方法.

除痘祛斑——海带绿豆汤

原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量

制法

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感 汤味鲜浓，微咸， 清新可口。

功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

忌食 有胃寒者忌食。

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克

制法

1.将乌豆、红枣洗净。

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

口感 香甜滋润，清爽不腻。

功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

忌食 小儿忌服。

生果清润甜汤

材料

苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 （银耳）小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。

功效

秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法

(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。

(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

冰糖银耳

原料：

银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

制法：

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

特点：

红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

功效：

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

火腿冬瓜猪骨汤

用料：熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许

做法：

1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用

2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时

3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

4. 煲汤的多种做法

1. 蚕豆雪菜汤 材料： 去衣蚕豆（五两）， 雪菜（二两）， 红萝卜（1只）， 冬菰（5只）， 姜（4片）， 水（8碗） 做法： 雪菜洗净切段， 红萝卜去皮切方块， 冬菰浸软切粗粒， 将材料洗净后放进煲内， 水滚后转慢火煲1小时， 加盐即可 2. 青豆汤 材料： 实青豆（半碗）， 蕃茄（2个）， 红萝卜（1只）， 冬菰（8只）， 姜（4片）， 水（10碗） 做法： 红萝卜去皮切粒， 蕃茄切块， 冬菰浸软切粒， 将材料开镬爆香后放进煲内， 水滚后转慢火煲1小时， 加盐即可 3. 咸柠薏米汤 功效： 去湿， 醒胃， 助消化， 吸收， 有防癌功效 材料： 咸柠檬（2个）， 生薏米（四两）， 炖肉（4块）， 水（8碗） 做法： 将生薏米， 炖肉（切片）放进煲内用慢火煲1小时. 咸柠檬去心， 榨出柠汁加入汤内， 柠皮则放入汤中浸15分钟即成 5. 甘苦茶抑制糖尿消炎 功效： 甘苦的药味对现代人有一定的好处， 油柑子的天然酸涩味， 可助消化及抑制糖尿 材料： 绿茶叶（少许）， 苦瓜（半只）， 油柑子（10粒）， 水（适量） 做法： 苦瓜去核切片， 油柑子拍扁后一起煲水， 煲至出味后再用来泡绿茶 6. 白背木耳苹果汤降脂软化血管 功效： 适合高血脂者饮用， 因白木耳能软化血管， 红枣能强心补血兼补脾胃， 苹果则调理肠胃助消化 材料： 白背木耳（3只）， 苹果（4个）， 红枣（15粒）， 炖肉（3块）， 果皮（1个）， 水（适量） 做法： 苹果去皮核切块， 木耳及果皮浸软， 红枣去核. 水滚后下材料， 用慢火煲2小时， 加盐即可 7. 黑木耳煲红枣汤 功效： 润燥利肠， 养血， 止血， 常用于痔疮出血， 血小板减少， 出血性疾患及因以上原因致贫血者. 大便滑泄者忌用 材料： 黑木耳（五钱至一两）， 红枣（20-30粒）， 水（5碗） 做法： 木耳浸软， 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可 8. 红枣红糖煮南瓜 功效： 补中益气， 健肺气， 治支气管哮喘， 慢性支气管炎 材料： 南瓜（一斤）， 红枣（15粒）， 红糖（适量）， 水（适量） 做法： 南瓜去皮去核切块， 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煲至南瓜腍身即可 9. 黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩 功效： 润肺， 滋阴， 养颜， 清心安神， 滋润肌肤 材料： 黄耳（浸软发大2朵）， 鲜百合（1个）， 鲜莲子（10粒）， 鲜奶（1瓶）， 冰糖（适量）， 滚水（1碗） 做法： 将材料洗净放进炖盅内， 用文火炖1小时 10. 五色豆汤 功效： 多饮强身保健 材料： 红豆绿豆（各一两）， 黄豆黑豆（各二两）， 眉豆（一两）， 蜜枣（6粒）， 果皮（1个）， 水（10碗） 做法： 黄豆， 黑豆白镬炒香， 果皮浸软. 将材料洗净放入煲内， 水滚转慢火煲2小时， 加盐即可 11. 补健汤 功效： 滋养强壮， 助消化， 明目， 平血压， 强筋骨 材料： 淮山（4片）， 杞子（1茶匙）， 白莲子（15粒）， 栗子（5粒）， 冬菰（4只）， 水（6碗） 做法： 将材料洗净放入煲内用6碗水煎至2碗水， 加盐即可 12. 木瓜蕃薯南北杏汤 料： 木瓜（一斤）， 蕃薯（半斤）， 南北杏（二两）， 无花果（8粒）， 黄豆（三两）， 姜（4片）， 水（12碗） 做法： 木瓜去皮去核切块， 蕃薯去皮切块， 无花果一开二， 将材料洗净后放进煲内， 水滚转慢火煲2小时， 加盐即可 13. 南瓜营养汤 材料： 南瓜（一斤）， 蕃茄（2个）， 波菜（四两）， 罐头红腰豆（3汤匙）， 姜（4片）， 水（适量） 做法： 南瓜， 蕃茄去皮切块， 波菜洗净切段， 南瓜煮腍， 将南瓜， 菠菜， 蓄茄， 姜放入搅拌机内加水打碎待用. 将镬烧热用慢火加入面粉， 牛油， 水煮成煳， 再加入打碎了的材料拌匀煮滚， 加入红腰豆， 盐即成 14. 南瓜海带汤 功效： 南瓜味甘， 性寒， 含维生素B, C， 营养丰富， 能充？br>去热， 除虫定喘 加海带可减肥， 去脂肪胆固醇， 降血压 适合肥胖高血压者长期饮用， 功效更胜服药 材料： 南瓜（一斤）， 海带（四两）， 炖肉（2块）， 姜（3片）， 水（10碗） 做法： 南瓜去皮去核切块. 海带洗净浸软切段出水， 水滚后材料用慢火煲2小时， 加盐即可。

5. 求几种煲汤的做法~

第一款：莲藕排骨汤特点：养颜抗老，活血润肤功能：活血、促进新陈代谢材料：莲藕500克、排骨400克、章鱼干2片、老姜3片、水3500毫升调味料：盐适量作法1 将章鱼干先泡温水20分钟。

2 将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用3 将排骨氽烫后备用。4 将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。

以刀背拍打莲藕的目的，是为了增加其烹煮后松酥的口感。煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，以节省烹调时间操作时间116分钟泡水20分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 第二款： 红枣腩排炖乌鸡材料：排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片 调味料：绍兴酒少许、盐适量 作法： 1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。

2 将红枣泡水20分钟备用。 3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。

功能：补血、健皮、调养生机 操作时间160分钟 泡水20分钟→洗2分钟→切6分钟→氽烫10分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 第三款：苹果雪梨煲排骨 特点：活化肌肤，窈窕纤体 材料： 排骨250克、苹果3个、雪梨3个、南北杏20克、红枣20克、姜2片、水3800毫升 调味料：盐适量 作法： 1 将苹果、雪梨洗净后切薄片。 2 将排骨洗净后切块备用。

3 将南北杏、红枣泡水清洗。 4 将排骨氽烫后捞起备用。

5 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮20分钟后，再以中 火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。 功能：滋润养颜、生津健脾、祛寒解郁 姜使用时不要去皮，尤其是老姜的皮具有多种功效，除了祛寒、健胃、消炎外，还 能治感冒、中暑、胃病等疾病，姜可谓全身都是宝。

操作时间87分钟 泡水1分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮80分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 1。冰糖+银耳+莲子+红枣，一起炖2个小时就好了（补血养颜） 2。

薏米+绿豆+冰糖炖至薏米软烂就行（此汤清火同时可预防青春豆） 3。鲫鱼豆腐汤：把锅烧热放油，将鲫鱼两面略微煎一下，加水煮至汤色变白，然后放入几块豆腐再煮十分钟就可以了（美白） 1、鸭梨南北杏瘦肉汤 材料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克），南北杏共一两（约四十克），花生油，盐各少许，清水十二碗 做法： 鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用；烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。

2、罗汉果瘦肉汤 材料：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克），陈皮一小块，清水十碗 做法：陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净；把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。 3、脚栗子百合汤 材料：新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克，鲜栗子肉250克，湘莲子50克 做法：剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河；烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河；栗子肉用滚水烫过，去衣；洗净莲子，百合；把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

清热祛湿汤 材料：红萝卜、扁豆、薏米、竹芋、蜜枣、鲫鱼、姜片 制作： 1、将以上材料洗干净切好； 2、把适量的水烧开后把材料下锅； 3、煲两小时后再加盐即可； （此汤材料简单，具有清热祛湿的作用，适合于现时季节进食。） 海底椰猪骨汤 材料：海底椰、红萝卜、鱼翅肉、蜜枣、猪骨（飞水）姜片 制作过程如上所述 海底椰具有润喉、滋润、养颜的作用，以往大家都比较喜欢用它来与鸡、鸭、鱼相伴，而今天我们“厨神”帮海底椰找了个“外遇”——与猪骨相伴，其搭配出来的效果绝对不逊色于前者，要想知道其味道如何，大家不妨回家试试看！ 红萝卜鸡骨草猪横利汤 材料：猪横利、鸡骨草（药店有卖）、红萝卜、蜜枣 做法：1、将猪横利、红萝卜洗净切大块，鸡骨草洗净备用。

2、煲内放入适量的水，再将做法1放入煲开，拂去浮沫放蜜枣再煲2小时。 3、汤好后捞起鸡骨草，猪横利可放盘上桌，沾酱油吃。

雪梨红萝卜瘦肉汤 材料：雪梨、红萝卜各2个、瘦肉（一般用腿边肉）300克、马蹄（我都是买人家削好皮的）10个 做法：1、雪梨、红萝卜去皮洗净切块、瘦肉洗净切块、马蹄洗净备用。 2、把做法1放入锅中加入适量的水煲2小时即可。

润肺止咳 青红萝卜猪肺汤 材料：青红萝卜各2个、南北杏共1两（药店有卖）、猪肺1个（要一整个） 做法：1、把猪肺的喉管放到水龙头下灌水，等到整个灌满后倒出来，如此几次将猪肺洗净。将洗净后的猪肺切大块，炒菜锅洗净把切好的猪肺放入不加任何东西翻炒，等猪肺不再出水，再洗净备用。

2、萝卜去皮洗净切块、南北杏洗净备用。 3、将所有材料放入锅中加水煲2-3小时。

酸梅猪肺汤 材料：酸梅2-3粒，猪肺1个 做法：1猪肺的处理方法同上。 2、将材料放入锅中煲即可。

养颜去痘 绿豆鸽子汤 材料：白鸽1只，绿豆适量 做法：白鸽洗净切块备用。绿豆洗净后先煲开，去壳。

6. 求三十一种汤的详细做法

1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐，味精适量，高汤500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。

2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上，放入高汤，盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成. 2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g 调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约2寸长段； 6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。

3.番茄蛋花汤 原料：红番茄1~2个，鸡蛋1个，葱花1大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。 2、待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花，加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。

4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗 制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。

3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。

5.酸辣蛋花汤 材料：豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少许 做法：1、瘦肉洗净切细丝，加酒，盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用 2、水发黑木耳，榨菜，葱，姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝 3、豆腐切丝，鸡蛋打匀.把香醋，糖，生抽，胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。

原锅中加2大杯水，放入姜丝，黑木耳丝，水煮沸后加豆腐丝，榨菜丝，调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊，后加葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 6.玉米蛋花汤 原料：鸡蛋1个或2个，玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。

做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。

搅拌均匀。 玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。

立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好，放点香菜配色最好 7.蛤蜊蛋汤 原料：鸡蛋2个，蛤蜊250克，水发笋片25克，料酒、盐、味精各适量。

制法： 1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。 2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。

倒入蛋液，加味精调味即成。 8.萝卜丝蛋花汤 主料：鸡蛋100g，白萝卜200g 调料：香油10g，盐3g，味精1g，植物油15g，大蒜5g，大葱5g，淀粉5g 做法： 1. 将萝卜洗净切成丝；葱切末； 2. 蒜头拍碎切成蓉； 3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液； 4. 调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。

9.丝瓜蛋花汤 主料：丝瓜480g，鸡蛋200g 调料：大豆油40g，盐3克，味精2g，大葱5g 1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐； 2. 炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色； 3. 盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟； 4. 放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。 10.酒酿红枣蛋花汤 材料：酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc 1. 调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。

2. 下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。 材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。

甜香的酒酿，入口清香且暖身。 11.雪梨豆腐蛋花汤 材料：豆腐200g，虾仁200g，猪肉@g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g 调料：花生油25g，盐5g 做法： 1. 虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。

2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。 12.香蔴叶蛋花汤 材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉 做法： 1、取新鲜香蔴叶洗净沥干； 2、枸杞以冷水稍加浸泡； 3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液； 4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾； 5、淋上事。

7. 煲汤食谱大全及做法

煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你

1.选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

5.注意调味用料的投放顺序。

特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。

值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。