1.湖南酱血鸭的做法及要点,酱血鸭怎么做
原料：鸭子半只约1000克，红尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，葱花和料酒各少许。
准备工作：
1、先把泡菜水倒在大碗里，杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里，然后用筷子搅匀防止结块，这就是做酱血鸭必不可少的血酱。
2、杀好的鸭子洗净并沥干水，将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来，切成小块，剩下的鸭肉斩块。
3、红尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
1、将锅置于火上并放入肥肥的鸭皮，开中火逼出油脂，再倒入斩好的鸭块和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒，把鸭肉中的水分炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转用小火。此时你会发现锅里有很多的油，不喜欢太油腻的朋友可以将鸭油舀出来一部分。
3、加盐和料酒炒匀，将鸭肉盛出来或推到锅的一边，倒入红尖椒，加适量盐炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，转大火翻炒1到2分钟。
4、下葱花，再把准备好的血酱搅匀倒在锅里，大火快速翻炒至每块鸭肉上都裹上血酱，出锅。
2.酱血鸭如何制作
料：鸭半只（700G）、一只鸭的鸭血
调料：子姜200G、红尖椒150G、白糖、盐
精致美味——酱血鸭做法：
1、鸭剁小块，子姜切片，红尖椒切滚刀，鸭血兑入了一些泡菜水（前面提到过了）；
2、锅中烧适量油（油不宜多，因为鸭本来就肥），油温放入两大匙糖；
3、糖化好，倒入鸭块，大火翻炒大概六七分钟；
4、加入子姜片和红尖椒块，再大火翻炒到水汽干，炒出油，这个过程差不多也是六七分钟；
5、倒入一点水，不要多了哈，没过鸭肉一半就好，盖上锅盖，小火闷；
6、闷至水差不多干了就行了（因为血里面还有水，如果这里的水不闷干的话，加上血里的水汤汁就太多了，不容易入味）；
7、将血水均匀浇在鸭肉块上；
8、翻炒两分钟，看着血变成黑紫色，就可以啦。
3.酱血鸭如何做
光鸭1只（1.5千克），红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。
≮美食做法≯ 1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。
3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。 4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
4.酱血鸭怎么做
用料 鸭半只 500g 鸭血（卖鸭的店家有免费要） 300g 泡椒 50g 甜味的嫩酸姜 150g 蒜 5-6颗 料酒 50g 糖 一勺 蚝油 两勺 盐 一勺 酱血鸭的做法 干净bai的锅，放du鸭肉（斩好的鸭肉块），大火翻炒，放盐（不要太多，比炒菜少点的量），盖上锅盖，鸭肉放了盐，就会出水，一直炒至水干出油zhi。
加入酸姜、泡椒、蒜粒、翻炒一分钟，加料酒、糖、蚝油、水（刚好和鸭肉一样齐平），加盖，焖煮。水焖干了会有油，翻炒一下dao，把鸭血洒在鸭肉上，一个手洒，一个手翻炒鸭肉，血凝结，马上关火，出锅，开吃。
小贴士鸭血是特制的，好像是鸭血和版要定比例的醋，混合成的。喜欢吃肉软的，放水焖煮的时权候可以多放点水。
一定要焖干水，才好吃哟！放血后要快点出锅，煮久了，口感不好。： ）。
5.永州血鸭的家常做法 永州血鸭怎么做最正宗
家常血鸭的做法
主料
苦瓜2根
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
调和油
适量
鸭血
适量
1.切好的鸭肉
2.姜葱蒜各种配料，苦瓜不知什么原因，竟然没有拍到图片
3.鸭血
4.红红的旨天椒，根据个人口味来放多放少
5.放油，鸭肉入锅，慢慢翻炒
6.鸭肉变色后，就放入姜蒜，盐，红辣椒，不停的翻炒
7.当鸭肉完全变色，并且有香味时，放水煮，同时加入桂皮或八角，水刚好淹没鸭肉，此时煮鸭肉时，就能把苦瓜切成片啦
8.当水煮至能见到鸭肉时，可以适当放点干辣椒及味精啦
9.水煮干了，放进苦瓜翻炒
10.苦瓜变色后，此道菜基本快完成啦，最后一个步骤，放了鸭血，并迅速的翻炒一遍，让鸭血均匀的布在鸭肉上，然后出锅，因为放鸭血的过程太快，没法拍下来，所以大家不要忘记，很重要的一步哦。
6.永州血鸭的简单做法 永州血鸭怎么做最正宗
主料
鸭肉1只
辅料
茄子
适量
柿子椒
适量
红椒
适量
鸭血
适量
香菜
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
米醋
适量
江米酒
适量
永州血鸭的做法
1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用
2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段
3.茄子须切成小方块
4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥
5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅
7.酱血鸭怎样煮才好吃
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了，连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
8.血鸭的正宗做法
永州血鸭也叫宁远血鸭是一款美味菜谱，属于湖南永州的菜系，主要原料有鸭血等，这道菜味道鲜美营养丰富。
主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生，宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口这可放可不放。
把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。
然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1,2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
9.永州血鸭的正宗做法
1. 把所有材料准备好，鸭肉最好是新鲜的，鸭血一样，这样才鲜，爽口。
2. 把光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用，顺便准备配料在旁边，新鲜鸭血盛放碗里面（多搅拌，以免凝固）。
3. 茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段，然后是茄子，茄子切成小方块（自己喜欢什么样都行，只是不要太大即可）。
4. 放锅点火加热，待锅里的水全部干掉以后，放入适量的油，待加热到差不多可以沸腾时，放入姜片煸香，然后加入鸭肉，炒3-5分钟加入八角粉或者米酒去腥。
5. 加入青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
6. 永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
7. 相关典故：传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
10.怎么做酱/,最正宗酱/的做法大全,酱/的家常做法
香辣牛肉酱
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）
2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。
原料：
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。