让蚝豉做法

1. 焖蚝豉的做法,焖蚝豉怎么做好吃

主料

五花肉

300g

生晒蚝豉

150g

辅料

油

适量

盐

适量

广东米酒

50g

八角

2个

桂皮

2g

香叶

8片

姜片

8g

蒜头

4个

冰糖

15g

红糖

10g

鸡精

2g

步骤

1.先将蚝豉用清水浸泡30分钟。

2.沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.

3.用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。

4.将五花肉切成麻将块，准备好卤料。

5.大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦。

6.将五花肉盛出。

7.将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。

8.下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。

9.开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。

10.加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。

11.大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。

12.收汁至干，即可出锅。

13.出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。

2. 蚝豉的各类吃法

蚝豉的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。

用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。

酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。

南乳酥炸生蚝的做法有两种：一是把南乳压成蓉，加入脆浆中：二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。

这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。

蚝豉鱿鱼咸蛋粥 材料 大米、蚝豉、鱿鱼、咸蛋、盐、鸡粉。 做法 1、大米用清水泡2小时。 2、蚝豉泡软洗干净控干水，锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出，切成粗粒待用。 3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水，再清洗干净，切成细丝待用。 4、咸蛋洗干净。 5、高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，再加两片姜煲30分钟关火，等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下，去壳把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分种，加入少许盐，鸡粉调味即可。

3. 蚝豉怎么做好吃又简单

发菜蚝豉焖猪手的做法

1.将猪蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净

发菜蚝豉焖猪手SS.jpg

2.蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味

发菜蚝豉焖猪手XD.jpg

3.把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用

发菜蚝豉焖猪手he.jpg

4.炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻

发菜蚝豉焖猪手cb.jpg

5.放入飞水的猪蹄爆炒，加入酱油，炒至上色

发菜蚝豉焖猪手Do.jpg

6.加入没过猪蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中

发菜蚝豉焖猪手bA.jpg

7.在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用

4. 蚝豉的做法及营养知识详细介绍

蚝豉知识介绍：蚝豉又名蚝干，是牡蛎肉的干制品；以身干，个大，色红，无霉变碎块者为佳。

蚝豉营养分析：

1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；

2. 蚝豉还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；

3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

4. 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

5. 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝豉适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；

2. 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏 者不宜多吃。

蚝豉食疗作用：

牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；

具有滋阴，养血，补五脏，活血.充肌之功效。

蚝豉食物相克：

蚝豉不宜与糖同食。

蚝豉做法指导：

发胀后，一般用作红烧、烩、炖汤。