纯醋鸡的做法

1. 醋鸡的制作方法 .

用醋代水，炒醋鸡的秘诀哦！这个醋一定要一边放一边炒，最好呢是买袋装的醋，这样就可以把袋子的口剪小小的，一边倒一边炒，醋就会比较入味啦！ 醋呢！一定要倒完2整袋，不能少哦。等醋收到一定程度，再倒进去一点点酱油。当然，我们要让鸡煮一下下，盖上盖子呢，把火开的小一点，如果太大，醋一下子就会被煮干掉，一定要火小一点，让醋尽量的吸收到鸡肉里面。

差不多煮个15分钟，可以打开盖子看看，如果醋已经变的很浓了，那也差不多就好了。这时候你可以尝尝味道了，如果淡了就再加点盐，如果差不多够味那就加一小勺的蘑菇精。注意！蘑菇精一定不可以放多，鸡肉本来就是比较鲜的，放多了就会盖掉鸡肉原有的味啦！好了，最后呢。我们应该放点辣椒，青辣椒要切成丝，这样会比较好看哦，如果没有辣椒放葱段也可以的。

2. 酸醋鸡的做法

酸辣鸡 （一）鸡1只，约2斤 （二）姜汁1汤匙 （三）乾葱头1汤匙 （四）绍酒1汤匙 （五）油3汤匙 调味： 调味料： （一）豆瓣酱1汤匙 （二）面豉酱1汤匙 （三）豆瓣辣椒酱1/2汤匙（如喜更辣，可多放1/2汤匙） （四）糖3汤匙 （五）浙醋4汤匙 （六）鸡粉水大半碗 献汁： （一）生粉3茶匙，与鸡粉汤3/4杯拌匀 烹调方法： （一）鸡洗净，抹乾水分斩件，先用姜汁腌15分钟。

（二）将调味料全部混合，搅匀待用。 （三）镬先烧热，注入油3汤匙，将软葱头先放入爆香。

（四）放鸡入镬，淋下绍酒，炒匀，将混合好之调味料倒入兜匀，加盖15分钟，用 生粉水埋献即可上碟。 （一）如不喜辣可免加豆瓣酱，但菜肴会一样开胃。

（二）鸡煮好后，如觉汁太浓， 便不需再放生粉水，或只放部分生粉水。预备时间：20分钟烹煮时间：20分钟。

3. 正宗湖南东安醋鸡做法

醋鸡做法

主料

鸡腿肉

500克

辅料

葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒、陈醋、花椒、白砂糖

步骤

1.将鸡腿肉片下，腿骨一同切块，放入葱、姜、蒜、红辣椒若干，花椒一大把；倒入盐、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、蚝油腌制20分钟。

2.葱、酱、蒜、小米椒切好备用

3.油温六成热时，爆香葱姜蒜和辣椒，并倒入腌制好的鸡腿块。

4.将鸡块炒至断生，逼出水分，调制醋汁，（两大勺醋，两小勺白砂糖，一勺生抽）

5.将醋汁倒入炒好的鸡块中，大火烧开

6.大火烧开后转小火，逐渐煨至汤汁粘稠浓郁，醋香扑鼻，盛出，撒上葱叶，完成！注意，调制醋汁不需要加水

4. 武义醋鸡的做法是什么

武义醋鸡，当然少不了鸡和醋了。鸡是普普通通的鸡，这种鸡分当年鸡、第二年鸡，我们要选的是当年鸡，相对嫩一些。区分当年鸡和第二年鸡的方法是看它的鸡冠和鸡脚，如果鸡冠偏红偏紫多半是第二年鸡，粉红、嫩红的则是当年鸡；再摸摸鸡脚，茧厚的是第二年鸡。有的市民提出用土鸡，温厨师建议慎选，因为土鸡不易烧烂。作为一道以醋代水的菜，武义醋鸡在整个制作中无须加水。

原料：鸡一只

配料：生姜、干辣椒、醋（袋装的一袋左右，约350克）、料酒、糖、盐、鸡精、味精、麻油、蚝油、胡椒粉。

具体的制作方法是：首先将鸡洗净、切块，待用（三口之家可选择半只鸡）。在锅内放1/3锅的油，至四成热时，倒入鸡块，让鸡块过一下油，待炸至金黄色，再滤干待用。家里烧时，也可加油直接放鸡块速炒，炒透后起锅待用。

然后将生姜切成片，取适量。准备干辣椒20多颗（可根据是否爱吃辣酌情增减）。在锅内放少许油，下生姜、干辣椒速炒，然后将炸后的鸡块倒入锅中翻炒。接着加入料酒（约半碗）、醋（350克）、酱酒（少许）、味精、鸡精、糖（少量）、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖。

待汤烧得差不多时（约10分钟），可放老抽进行调色。然后继续翻炒至汤干，在起锅前加少许葱（切成段）及麻油，因为醋容易挥发，最后可再加少许醋进行调味。香喷喷的武义醋鸡就可以出锅了。

温厨师说，武义醋鸡的特点是酸辣开胃，市民可以根据自己的口味选择酸辣程度。平常家里烧鸡一般以红烧、清炖为主，天气转热，不少食欲不佳的市民，可以考虑换换口味。

5. 醋鸡怎么炒好吃

下面是做法： 主料：肉鸡半只，切成块。

辅料：蒜，姜，（喜欢吃辣的可以加青红辣椒各一只）。 佐料：醋和酱油约150-200克，兑好备用。

油锅热后放入鸡块小炒，待鸡块炒出水后，放入蒜姜盖上锅盖煮，没煮好前尽量少开锅盖。听到锅内有吱吱声时，表明水已煮干，此时，打开锅盖翻炒。

将备好的醋和酱油倒入锅内，注意：不要一次全部放入，分多次放。每次炒干后，接着再放入醋和酱油炒，一直将备用的醋和酱油全部炒完。

鸡最好选择肉鸡（不要土鸡），因为肉鸡容易煮透。鸡块不要切得太大，太大了味道不容易进入鸡肉里。

辅料里也可以放入洋葱之类的香味材料，合自己胃口就行。醋和酱油的比例按各鸡的大小和人的爱好自定，如果喜欢醋酸的，醋的比例就大些。

因为不放盐了，所以，酱油就相应的多些了。口味重淡因人而定。

分多次炒是关健。（因为我怕太咸，炒的时候酱油是用的味极鲜，不太咸的那种） 这道菜也可以用猪肉丝炒，那就得叫“炒醋肉”了。

只要在肉丝炒完起锅时，加醋略翻炒即可。因为醋容易挥发，所以，不能久炒。

这道菜很开胃，非常香，那香味足以让人一闻到就嘴馋肚子饿。如果一次没吃完，热时还是加醋炒，同样还是很香。

家有微波炉的也可以用微波炉热，用微波炉热的醋鸡更好吃，尤其是鸡皮。许多女性不吃鸡皮的，但用微波炉执的鸡皮一般都会吃，因为鸡皮的油已经“走”了。

6. 酸醋鸡配料的做法

原料：

鸡腿几个，红椒一个，青辣椒一个，木耳几片，调味料

做法：

1、鸡腿洗净

2、去骨。这个确实比较麻烦，但是万事开头难，第二根就明显好弄了，找到方法了嘛。把带皮的鸡腿肉切成小块（不用太小哦，炸了之后会缩小到）

3、加入料酒、少许盐，抓匀。加入淀粉，抓匀。放在一边腌着

4、准备辅料。尖椒洗净，木耳择好。尖椒切成圈，木耳撕成小片。

5、锅热后倒入油，稍微多一些，因为要炸一下鸡肉，所以如果怕油剩太多没法处理，可以少倒一些，把鸡肉分几批滑入。翻动一下，变色熟了就捞出。

6、锅中留少许底油，放入葱姜爆香。倒入炸好的鸡肉，翻炒一下后加入木耳和青红椒。这时候到了本道菜的关键了哦，沿锅四周加入一炒勺醋。锅中立刻香气四溢，迅速翻炒。等到醋烧得差不多了，再加入半勺醋。加入适量盐，少许鸡精。出锅前，再加入半勺醋。香气出来，可以起锅了，吼吼~~

7. 醋焖鸡的做法

原料：公鸡仔2-3斤重、炖鸡料1包、冻豆瓣酱60g、米醋400ml、白糖50g。

1、把香菇，胡萝卜，葱姜蒜辣椒，洗干净放到高压锅里。我还放了葱和蒜的根部。

2、鸡切块，用水焯了一下。

3、锅里放油，我放的是花生油和少量猪油，凉油炒糖。糖发黄加入葱姜蒜，八角，花椒，辣椒和鸡。

4、翻炒后加入盐，十三香，酱油。继续翻炒。感觉出香味了加入白醋和陈醋和糖，分量在250克到400克之间。具体看个人喜欢不喜欢酸了。我放了大概有100克白醋，200克陈醋。又续了点水放入高压锅焖制20分钟。

5、出锅

8. 醋腌鸡怎么做

主料：肉鸡一只。

辅料：酱油，陈醋，白醋，麻油，白糖，姜，蒜和辣椒

做法：

1. 鸡去内脏，把鸡一分为二，或者切块。

2. 锅里放水，放入姜，蒜，白酒，胡椒，等水烧开后，把分好的半边鸡放入煮5-8分钟，不要过久，具体时间看鸡肉嫩度来定。

3. 煮好后取出鸡，用凉开水冲洗，锅中的水当然不能倒拉，可以做菜汤，也可以做米粉汤。

4.把用凉水冲好鸡分段，把分好的段摆放入盘。

5.最后一步，就是向盘中倒入陈醋，白醋，麻油，白糖，姜，蒜和辣椒，腌一会就可以吃拉。

9. 醋溜鸡怎么做

食材：

琵琶腿 250克、笋100克、蛋清 1汤勺、干淀粉 少许、郫县豆瓣酱 1大勺、植物油 少许、生抽少许、生姜3片、大蒜 4瓣、白糖一茶勺、白醋1汤勺、香葱末 少许、花椒 10粒、鸡精 少许

做法：

1.琵琶腿切成2厘米见方的小块，笋切成细丝，鸡蛋清与少许生粉搅拌均匀，生姜与大蒜切成碎末备用。

2.鸡肉加入少许料酒、精盐并且调入蛋液与生粉的混合液腌制30分钟入味。另外将醋、白糖、酱油、鸡精与少许水淀粉兑成调味汁。

3.锅里加入少许植物油，加入郫县豆瓣酱与胡椒翻炒几下加入鸡肉，转大火加入鸡肉快速翻炒。

4.待其超出红油时加入笋丝，姜蒜末与葱花快速炒匀，然后盖上盖子焖1分钟，最后加入调味汁炒均匀即可起锅。