1.泡罗卜的做法
新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
加点泡海椒即有此效用。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花（生白霉）、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。
“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。
容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
2.泡萝卜怎么做
把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。
（有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口）然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里研制2个小时。
然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把。
用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。
3.怎样腌制白萝卜
唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。做法：1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。4、盖上盖子，放一个星期左右。
这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。
4.泡萝卜 怎么做
爽脆可口的泡萝卜皮白萝卜皮1000克、干辣椒、花椒、食盐、白砂糖、白醋，白酒做法1、将清洗干净的白萝卜皮摊开晾干水分； 2、萝卜皮晾干后加入6克食盐及20克白砂糖腌渍30分钟； 3、将切碎的干辣椒和花椒放进腌渍好的白萝卜皮中拌匀； 4、将拌匀的萝卜皮放入容器中，倒入白醋，白醋没过萝卜皮，再加上少许白酒，盖好放入冰箱，4个小时后就可以吃到爽脆酸甜的泡萝卜皮了——————————————————————甜酸白萝卜1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。
腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。 2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。
白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。
水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。
5.如何腌白萝卜才能又好吃又脆
酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
6.浸白萝卜怎么做
我们这里喜欢用白萝卜炖牛腩，很香很好吃的啊。
做法：白萝卜一个，牛腩一斤左右，沙姜八角二钱，老姜四钱（其实我都是看着拿的，没有那么定得准，写当然就这样写了）。锅里少许油，然后把洗净的牛腩、沙姜八角、老姜一起放入锅内炒啊炒，然后放一个半酒瓶盖的料酒，再炒，事先先炒牛腩的目的是为了除掉牛腩的膻味，炒到牛腩表面已变色，就可以倒入高压锅内，用瓦煲当然最好了，但如果时间紧就用高压锅，牛腩不煮软是很难咬得动的，先把牛腩单独炖上二十分钟，然后把白萝卜放进高压锅里跟着牛腩一起再压十分钟，就可以等着高压锅慢慢放气，最后放入调料、放几根香菜葱花，哇，那香味都可以串到别的单元去了。
我还喜欢用白萝卜来炒牛肉，就是因为白萝卜有些苦味，而牛肉是很鲜甜的，我的做法是：牛肉切好薄片，用一点点小苏打、一小勺生粉、一小块老姜拍碎，一起放入牛肉内腌十五分钟，把白萝卜先切片，还可以准备一些芹菜蒜苗，一起洗净切一寸长备用。锅里放油，把白萝卜、芹菜蒜苗一起下锅炒熟，放适量的盐就可以先盛入盘内，再把锅洗净后又放油，把油烧得热热的后可以把火关最小，然后放牛肉入锅炒，经过小苏打腌过的牛肉不会那么容易就煮老，炒的过程中可以放一酒瓶盖的料酒，放盐，牛肉快熟时就把刚炒好的白萝卜一起倒入锅内，跟着牛肉再炒一下，这时可以放些蚝油就行，不用放生抽了，因为白萝卜放酱油，颜色不好看，味道也不好，最后放些鸡精就可以起锅了，不放鸡精都行，因为菜的味道确实已经很鲜了。
还有就是冬天经过霜打过的白萝卜是不苦的，相反的反而还很清甜，真的，这时候的
白萝卜我还喜欢切片打火锅吃，因为吃火锅易上火，白萝卜是清凉的，可以解火。
这些都是很容易做的菜，你都可以小试一回的。