1. 水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
2. 水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做如何做好吃
水煮鱼做法 1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
3. 水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做 水
水煮鱼的做法：1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上10.成品其实网上好多啊 去搜一下就好了。
4. 水煮鱼的做法 水煮鱼的做法视频 水煮鱼怎么做好吃
主料草鱼1000g黄豆芽500g泡发的木耳1小碗 辅料水煮鱼调料包1袋鸡蛋2个料酒适量淀粉适量大蒜半头麻椒适量大料2瓣干红辣椒适量植物油适量麻油适量步骤水煮鱼的做法步骤11.买来的草鱼让老板切成这样。
有些店家也会帮你直接切成片。买不到草鱼也可以用鲤鱼。
水煮鱼的做法步骤22.鱼头，鱼尾，鱼鳍都要切下来。鱼身片成半厘米厚的片。
水煮鱼的做法步骤33.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。
水煮鱼的做法步骤44.把黄豆芽洗净。炒至断生。
水煮鱼的做法步骤55.准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。
切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。
泡发的木耳。水煮鱼调料里的两个料包。
水煮鱼的做法步骤66.锅内放油，烧热下入麻椒大料。水煮鱼的做法步骤77.将麻椒捞出加干红辣椒。
炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。
捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。水煮鱼的做法步骤88.加入水。
图上的小碗我大概加了六碗。水煮鱼的做法步骤99.水开加入鱼头鱼骨。
再开后调中火至少煮十五分钟。水煮鱼的做法步骤1010.将鱼片一片一片的下入。
水煮鱼的做法步骤1111.水开转小火烧六七分钟。水煮鱼的做法步骤1212.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。
铺底。水煮鱼的做法步骤1313.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。
水煮鱼的做法步骤1414.另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。
水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）
水煮鱼的做法步骤1515.把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。
整个屋子都是菜香味了。成了。
水煮鱼的做法步骤1616.再分享个懒人版的水煮鱼。前四个步骤是一样的。
把鱼腌好。材料准好。
然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒。水煮鱼的做法步骤1717.加入水。
多半锅。水煮鱼的做法步骤1818.水开加入鱼头鱼骨。
豆芽和泡发的木耳。再开后调中火至少煮十五分钟.水煮鱼的做法步骤1919.将鱼片一片片下入。
水开转小火烧六七分钟。关火。
倒入容器。水煮鱼的做法步骤2020.另起一锅，烧一碗热油。
水煮鱼的做法步骤2121.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上。水煮鱼的做法步骤2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦。
5. 红烧鱼、水煮鱼片、鱼汤怎么做好吃
川味家常水煮鱼的做法：（推荐） 1、如下是主要配料 碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
第一步处理如下 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜的油多30%左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟 估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。
3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两） 可以吃了。
6. 怎么做水煮鱼最简单 水煮鱼的做法视频
水煮鱼的做法材料主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量做法1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2、去头取尾和中间的鳍。3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4、将鱼肉和鱼骨分离。5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6、鱼骨斩块备用。7、鱼头对开备用。
8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。9、葱打结备用。
10、黄豆芽洗净备用。11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。17、放入干红辣椒炸香。
18、放入豆瓣酱，炒出红油。19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20、放入鱼头和鱼骨烧开。21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
7. 水煮鱼简单的家常做法
[家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法制作前备料： 1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）； 2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）； 3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）； 4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）； 5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）； 6.花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）； 7.色拉油一小碗； 开始动手了： 1.将鱼头剁下，并从中分两半； 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）； 可以动火了： 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面； 注意： 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
8. 正宗四川水煮鱼的做法步骤图,怎么做好吃
1. 我买鱼的时候是叫老板杀好，切片。
拿回家就洗干净，加料酒，蛋清，胡椒粉腌制30分钟。 2. 大葱切段，大蒜剥皮，老姜切片待用。
3. 开火，干锅，倒上菜籽油，比平时炒菜多点。油烧热后加入姜片、大蒜、葱段、干花椒爆炒一分钟，再加入干辣椒，炒三分钟。
加入郫县豆瓣和水煮鱼调料包炒香。 4. 炒出香味后加入清水，放入鱼头，鱼骨头。
加盖大火煮。 5. 水烧开后煮三分钟，加入鱼片。
鱼片变色后即可起锅，保持鱼肉鲜嫩。 6. 倒入碗里后，在面上撒上辣椒粉，干花椒。
锅上热油，油烧好浇在辣椒粉上！大功告成。