1. 鸡爪香辣干锅怎么做
材料鸡爪400克，花椒一小把、大料2个、桂皮1段、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐
做法
1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时（去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧）。剪掉趾甲。
2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。
3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。
4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。
5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不停颠簸均匀就行了。
6、放入干锅中，鸡爪香辣干锅成品。
2. 麻辣风爪的做法,麻辣风爪怎么做好吃,麻辣风爪
主料凤爪1斤 辅料花椒1勺八角1个桂皮1片香叶1片盐适量糖2勺味精适量红干椒8个老抽适量 步骤麻辣凤爪的做法步骤11.凤爪腌制一小时洗净，麻辣凤爪的做法步骤22.放入锅中，麻辣凤爪的做法步骤33.花椒，八角，桂皮，香叶，麻辣凤爪的做法步骤44.香菇麻辣凤爪的做法步骤55.红干椒，麻辣凤爪的做法步骤66.凤爪放盐，糖，老抽，麻辣凤爪的做法步骤77.把准备好的调料到入锅中加适量水，大火烧开改小火，翻动收汁，麻辣凤爪的做法步骤88.上色收干汁就可装盘。
麻辣凤爪的做法步骤99.一盘味道鲜美麻辣凤爪。
3. 干锅香辣凤爪虾的做法
主料：鸡翅中十只、鸡爪十只、明虾15只调料：土豆、青椒一个、芹菜、胡萝卜一根、大葱、生姜、大蒜适量、八角两颗、蚝油、辣椒酱一勺、甜面酱，海鲜酱半勺、蜂蜜、番茄酱两勺、啤酒一杯、做法步骤：1.鸡翅、鸡爪洗净沥干，明虾洗净挑去虾线。
蔬菜切块儿，葱姜蒜备好。2.备好所需调料。
3.将调料按所需分量倒入小碗调匀。4.鸡脚焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，由于鸡爪比其他食材熟的慢，继续煮15分钟。
5.将煮好的鸡爪倒出，沥干水分。6.塔吉锅加热，放入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，盛出待用。
7.用锅中煎鸡翅剩下的底油爆香葱姜蒜。8.将调好的酱汁倒入继续爆香。
关火待用。9.取炒锅，化开黄油，倒入蔬菜煸香。
10.将鸡翅中、鸡爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉锅，加入啤酒。11.上盖文火焖15分钟，加入明虾继续焖5分钟，中间用木铲翻拌几次，入味均匀。
12.成品。
4. 香辣鸡爪子的做法步骤图,香辣鸡爪子怎么做
主料鸡爪500g 辅料八角茴香适量生姜适量老干妈辣椒酱适量冰糖适量盐适量油适量酱油适量
步骤
香辣鸡爪的做法步骤11.将鸡脚洗净，去掉脚尖。
香辣鸡爪的做法步骤22.将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
香辣鸡爪的做法步骤33.大火煮开后捊去泡沫。
香辣鸡爪的做法步骤44.改小火慢炖20分钟。
香辣鸡爪的做法步骤55.炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
香辣鸡爪的做法步骤66.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
香辣鸡爪的做法步骤77.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
香辣鸡爪的做法步骤88.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
5. 麻辣鸡爪怎么做
麻辣凤爪原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
麻辣凤爪的做法要害：
1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。
麻辣凤爪制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
麻辣凤爪的制作法子 ：
(1)将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
(2)鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
(3)将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
6. 麻辣香锅鸡爪怎么做
麻辣香锅鸡爪
材料：
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法：
1.土豆刨皮，切块.年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
7. 怎么做麻辣鸡爪
原料： 鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角做法：1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡爪、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。
4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错。