1. 红酒牛肉汁扇贝怎么做
材料
扇贝5个、红酒1瓶、吐司1片、鹌鹑蛋2枚、芦笋4根、草菇2朵、牛肉汤200g、胡萝卜半根、姜片1片、洋葱100g、香菜适量、黄油100g、盐3g、胡椒粉2g
做法1、胡萝卜与洋葱切块，草菇切成1/4块，芦笋切段，吐司面包切粒，扇贝去壳后用红酒小心冲洗干净后待用。
2、炖锅内倒入整瓶红酒，下入胡萝卜块、洋葱块、蘑菇块和姜片以小火收汁（大约收去一半的量至汤体浓稠），加入牛肉汤略煮后调入一半量盐和胡椒粉。
3、扇贝块入油锅每面煎15秒后盛盘；黄油隔水融化后滤去底部杂质，下入炒锅将吐司面包粒煎炸成金黄色。
4、草菇块、芦笋段用黄油炒熟，下入炒好的扇贝和吐司面包盛盘，淋入煮好的汤汁后，撒上另一半量的盐和胡椒粉调味，撒入香菜碎末，最后以鹌鹑蛋装饰即可。
小诀窍
1、原料新鲜是这道菜的关键，自然之味是任何烹饪手法都代替不了的。
2、浓郁的法国红酒，让每一种食材都充满了酒香。
3、最后细心的装盘可以看出烹饪者的耐心与功力。_江西新东方
2. 关于西餐中扇贝的做法及种类
姜葱扇贝蘑菇 材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。
做法： （1）扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。 （2）蘑菇对半切好用开水焯好备用。
（3）烧热锅之前扇贝沾少许面粉。 （4）锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。
（5）两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。 （6）换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。
（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。 （8）然后倒入炸好的扇贝。
（9）调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。 （10）然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。
扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。
可见我国扇贝的品种丰富。
3. 白葡萄酒酱烤鲜扇贝怎么做
制作白葡萄酒酱烤鲜扇贝的原料有：白葡萄酒60毫升，白葡萄酒醋60毫升，青葱1根，浓奶油100毫升，黄油175 克，鲜扇贝肉24个，橄榄油15毫升，盐和黑胡椒粉适量。
制法与用法：①将葱切成细末，把白葡萄酒和葡萄酒醋加人葱末，倒入平底锅中煮制。 ②酒液较少的时，将浓奶油放人，搅拌均匀。
③当锅中的汤汁再次减少后，依次放入黄油 块，煎制黄油融化为止。④将烤箱设置为烧烤功能，彻底清洗扇贝肉。
⑤用小刷子将橄榄油 刷在扇贝肉上，并撒上盐与胡椒备用。⑥将扇贝放进烤箱烤2分钟，取出翻面再烤2分钟直 至熟透。
⑦将扇贝取出放入盘中，将做好的汤汁浇在扇贝上即可食用。功效：本品风味独特，鲜香味美，营养丰富，是一种非常简便又美味的西餐菜肴，适合 喜爱西餐的朋友尝试。
健康提示：饮用葡萄酒不能过量，每天小半杯为宜。
4. 白葡萄酒酱烤鲜扇贝的做法有什么诀窍
白葡萄酒酱烤鲜扇贝的做法如下：原料：白葡萄酒60毫升，白葡萄酒醋60毫升，青葱1根，浓奶油100毫升， 黄油175克，鲜扇贝肉24个，橄榄油15毫升，盐和黑胡椒粉适量。
制法与用法：①将葱切成细末，把白葡萄酒和葡萄酒醋加入葱末，倒入平底锅中煮制。②酒液较少的时，将浓奶油放人，搅拌均匀。
③当锅中的汤汁再次减 少后，依次放人黄油块，煎制黄油融化为止。④将烤箱设置为烧烤功能，彻底清 洗扇贝肉。
⑤用小刷子将橄榄油刷在扇贝肉上，并撒上盐与胡椒备用。⑥将扇贝 放进烤箱烤2分钟，取出翻面再烤2分钟直至熟透。
⑦将扇贝取出放人盘中，将 做好的汤汁浇在扇贝上即可食用。
5. 用干贝怎么做西餐
虾仁干贝的做法 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可。
蔬菜干贝 ）干贝洗净，擦干水分，表面撒少许盐。准备葱蒜末各少许，家里能找到的几种蔬菜切小粒儿，我用的甜玉米粒，胡萝卜丁，尖椒丁。
也可以用红甜椒啦，绿甜椒啦，黄瓜丁啦，青豆子啦等等。 2）锅热油少许，烧热以后，把干贝的平面向下，一个一个放进去，等煎黄了以后，小心翻面，再煎另一面，两面都煎黄以后，取出放在盘子里备用。
2）锅热油，炒香葱蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加盐翻炒，熟后盛出在一个大盘里，上面摆上煎好的干贝就好了。 绣球干贝的做法 水发干贝200克。
大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。
葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
6. 谁会西餐红酒汁的做法分享一下
红酒汁 分量：300ML
制作时间：40分钟
材料：红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G、基础汁（烧汁）500ML
做法：
1，在煎锅里把黄油融化，1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来，捞起放入搅拌机打成粉末。
2，在小锅里面倒入200ML红葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停的搅拌，一直到成糊为止，千万不要烧焦了！
3，加入500ML基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50G清水里烧过捞出打碎的牛肉末、藩茄沙司、盐，烧开后大火20分钟后搞定。
7. 西式红酒酱怎么做
材料：红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G
基础汁做法：1，在煎锅里把黄油融化，1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来，捞起放入搅拌机打成粉末。
2，在小锅里面倒入200ML红葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停的搅拌，一直到成糊为止，千万不要烧焦了！
3，加入500ML基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50G清水里烧过捞出打碎的牛肉末、藩茄沙司、盐，烧开后大火20分钟后搞定。