1.回锅鱼家常做法,正宗回锅鱼怎么做
食材
花鲢鱼600克
豆瓣酱100克
油适量
盐适量
干红辣椒20克
葱姜各5克
蒜苗20克
花椒粒10克
胡椒粉10克
鸡精5克
料酒5克
淀粉适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒
2
做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块
3
放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟.
4
蒜苗洗净切成段
5
锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，
6
中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
7
另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
8
加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，
9
锅里加水，大火烧开
10
加炸好的鱼块
11
大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
2.回锅鱼的做法,回锅鱼怎么做好吃,回锅鱼的家常做法
①食材 主料：花鲢鱼600g、豆瓣酱100g 辅料：油适量、盐适量、干红辣椒20g、葱姜各5g、蒜苗20g、花椒粒10g、胡椒粉10g、鸡精5g、料酒5g、淀粉适量 ②步骤 1.材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒 2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块 3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟. 4.蒜苗洗净切成段 5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块， 6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油 7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味 8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油， 9.锅里加水，大火烧开 10.加炸好的鱼块 11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗 小贴士 鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎盐要适量，因为豆瓣酱很咸干红辣椒最好用凉水泡泡。
3.美食家常做法 回锅鱼片怎么做才好吃的做法
回锅鱼片材料主料：净草鱼肉500克，大青椒，大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精炼油各适量。
做法1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
4.制作回锅鱼的烹饪方法
材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒做法：1，把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
2，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟3，蒜苗洗净切成段4，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块5，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油6，另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味7，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。8，锅里加水，大火烧开。
9，加炸好的鱼块10，大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。PS：鱼用花鲢鱼，草鱼最好，这鱼不容易碎。
盐要适量，因为豆瓣酱很咸。干红辣椒最好用凉水泡泡。
鱼块不可久煮，要不鱼块不香了。
5.回锅鱼怎么做
材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。 放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
蒜苗洗净切成段。 锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。 另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。 锅里加水，大火烧开。
加炸好的鱼块。 大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
小窍门：鱼用花鲢鱼草鱼最好，这鱼不容易碎盐要适量，因为豆瓣酱很咸干红辣椒最好用凉水泡泡鱼块不可久煮，要不鱼块不香了。
6.开胃回锅鱼怎么做
开胃回锅鱼原料：
草鱼 650克、番茄酱2汤匙（地扪茄汁）、味极鲜酱油2汤匙、长红泡椒3个、干淀粉适量、花生油适量、水淀粉2汤匙、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、盐适量、料酒2茶匙
开胃回锅鱼做法：
1、将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
2、将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
3、把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5、平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
6、起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄酱炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10、加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。
开胃回锅鱼小贴士：
味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。
太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。
味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能 使鱼块均匀挂汁了。
剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴，一点都不浪费。
7.回锅鱼的做法
1、净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
制作方法：
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
特点：
\"回锅鱼片\"自然来源于\"回锅肉\"的制法，但制法和\"回锅肉\"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，\"回锅鱼片\"比\"回锅肉\"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
8.川菜川味回锅鱼做法是什么呢
1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。 3、蒜苗洗净切成段。
4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。 5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。 7、加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
8、锅里加水，大火烧开。加炸好的鱼块。
大。