1. 回头怎样做
主料
面粉500克 鸡蛋一个
牛肉300克 元葱3个
辅料
牛肉粉 盐
胡椒粉 酱油
蚝油 调和油
沈阳回头的做法步骤
1. 先调馅：
牛肉浸泡冲洗干净。
2. 剁成肉泥放入料盆。
3. 慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
4. 先放点牛肉粉增鲜。
5. 再放入盐和胡椒粉。
6. 酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
7. 放适量调和油拌匀。
8. 元葱扒皮洗干净。
9. 用擦板擦成细丝。
10. 稍挤干水分放进大碗。
11. 加调和油拌匀，以防出水。
12. 将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
13. 下面是和面烙饼：
将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
14. 加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
15. 将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
16. 取一小剂子擀成长条面片。
17. 在中间放上馅料，四边留空不要放。
18. 将面片上下两边对折包住馅料。
19. 再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
20. 平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
21. 两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。
小贴士
1. 我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。
2. 面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。
3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。
4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。
5. 元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。
真心回答望采纳，谢谢！
2. 沈阳小吃回头怎么做
沈阳回头相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
沈阳回头的制作方法是：1.将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。2.把牛、羊肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。3.将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。4.平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。
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3. 炸回头的做法,炸回头怎么做好吃,炸回头的家常做法
原料
面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。
折叠制作方法
1.将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水分。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。
2.锅内加清水烧至90℃，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒在抹过油的案板饧片刻。
3.另取500克面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，搓成条，摘成面剂，擀成圆皮，放人馅料包成长饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"回头"。
4.锅内加油烧热，下入回头生坯，炸至金黄色时即可。
4. 家庭自制锅盔的家常做法大全怎么做好吃
材料
面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
做法
1.2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例：2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点（~3-4毫米），边上薄一点。
4.放入适量的馅，不要太多，然后像包包子一样，包成团，封口（注意不要包太多空气在里面）。然后用手压扁。
5.扑上干面粉，然后轻轻的将面饼擀平一点即可（~5-8毫米厚）。
6.平底锅烧热，放入适量油保持锅底都有油，将面饼放入，轻轻移动几下，让第一面吸点油（先不要煎这面），然后翻面。
7.煎第二面时，换中小火，加上锅盖，煎约2-3分钟（或者看见锅盔鼓起来，而且第二面有点焦黄了），翻面，开始煎第一面。
8.同样加上锅盖，小火煎约2-3分钟即可。（还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴冷水，再盖锅盖，让蒸气起一点蒸的作用。
5. 青真主食回头是怎么做的
做法：
1、和软面（1斤面粉吃5两水），饧好。类似炸大果子面。
2、将牛肉与特二粉，牛肉，白菜，葱，豆油、香油一起搅拌均匀（回头香“回头”投料）。
3、1斤面粉做30个剂子，擀圆皮，把调好的牛肉馅放在圆皮中心的一边，再把圆皮的一半折起盖再另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆形。
4、再把两个角相对弯到中间，角压角地捏在一起，长约13厘米，拇指粗，即成“回头”。
5、用平锅烙，成品金黄，外皮微焦，香醇味美。
做法：
1、将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。
2、把羊肉、牛肉馅和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。
3、将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。
4、平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。
特点：色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。
6. 炸回头的做法是什么
炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。 原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。
制作方法： 先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。” 炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
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