1. 海鲜最常见的做法
海鲜分类：
(1)贝壳类，如蛏子，蚬子（哈喇），牡蛎，海螺，等
(2)软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
(3)海鱼类：鲅鱼，带鱼，黄花鱼（4）螃蟹， 华盖和赤脚红
(5)虾，海白虾，基围虾等蛏子，每斤5-6元，自己亲自动手用漏勺装袋（防止有水），一定要用水放过一天的，不要要干的，否则沙子很多，做法辣炒，两口家需要1斤.蚬子（哈喇）做法：辣炒或者清汤，两人需要1斤，价格4.5-5元/斤.品种：灰蚬，花蚬，毛蚬，白蚬，其中白蚬价格1.5-2元，不好吃. 其他价格贵，灰蚬，花蚬味道不错
牡蛎： 带壳，价格大概2.5，不带壳7元.带壳水煮，不带壳一般炸蛎黄，我个人认为是海鲜中最鲜的.
海螺建议不购买，不好吃
软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
做法：八带 水煮蘸酱
其他炒韭菜海鱼类鲅鱼，价格大概3.5，四条切断，炖半小时海螃蟹，
建议买花盖价格在13-18之间，要母的，两个人4只，大概10元.赤脚红价格20-25，全是公的.
河大闸蟹四只，要全母的，大小要2.2-2.3两以上的，价格大概23-25，两个人需要20元.螃蟹要清蒸
虾：
糖醋，价格11-15，两个人需要8两足够，或盐水煮虾爬子（虾虎，皮皮虾）
公的大，母的小，母的好吃，目前公的肥，两个人1斤即可，只能要全活的.市场上全活价格 10-12.一般情况小贩上面活的，下边死的，若发现虾爬子排放的很整齐就是死的，发白的掉头的不能要，煮熟一包水.
还有一种比较简单海鲜的做法
1、买半斤对虾（有钱又想吃的话当然越多越好，要活的！！）
2、放三大勺盐（食堂的那种勺子）到三百毫升的凉开水中兑开
3、将洗干净的活虾放进盐水中.可以放些烈酒在盐水中.（注意要盖盖子哦.虾会跳出来的）
4、放置2~4个小时（随你喜欢，不过放时间长点不容易吃坏肚子）
味道不错
不过注意哦 吃了这个不好马上喝水
否则..厄。你们家的厕所会比较忙
买海鲜注意
(1)防止掉包，自己亲自装带；避免带水速装.
(2)防止塑料带中已经有水
(3)防止小贩把死的装进去
(4)会区别公母，虾耙子和螃蟹有公母之分，价格差别很大
2. 常见的几种食用虾类的营养价值
南美白对虾属于高蛋白、高钙、低脂肪的食物。
南美白对虾肉中含有丰富的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，矿物元素丰富，还含有多种对人体新陈代谢所必需的维生素，具右较高的营养价值。其中钙、镁、磷、锌、铁等无机盐和微量元素含量丰富，这些无机离子同时还是南美白虾对虾呈味不可缺少的因子。
南美白对虾含有4种鲜味氨基酸，其中，谷氨酸、天门冬氨酸这两种氨基酸为呈鲜味的特征性氨基酸，谷氨酸含量占氨基酸总量的15.6%含量最高；而甘氨酸、丙氨酸是呈甘味的特征哇氨基酸，含量也较高。有资料表明，南美白对虾肉中水分含量为72.9%~77.8%，粗蛋白含量最高为19.1%~23.3%，脂肪含量为0.8%~1.1%，灰分含量为1.2%~1.6%。
3. 虾类的营养做法
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
红酒奶香茄汁虾
步骤
1、虾去须从背部剪
红酒奶香茄汁虾开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。
2、虾下油锅略炸变色即捞起沥油。
3、锅里留底油爆香蒜末。
4、放入圣女果略炒。
5、倒入适量纯牛奶（根据个人口味加量）。
6、放入炸好的虾。
7、汤宝兑小半碗水倒入（汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐），加适量红酒。
8、不用盖锅盖，烧至收汁即可。
香辣盆盆虾
步骤
1、把虾清理干净，去头去泥线， 放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花。
2、黄瓜洗净去皮
香辣盆盆虾，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒。
3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒，
4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油
5、6、放虾，大火略炒。
7、、虾变色，倒入一大碗鸡汤，
8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。
9、黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。
黑椒红酒醋煎虾
步骤：
1、虾去泥筋
黑椒红酒醋煎虾，去头去壳，留尾巴，洗净沥干，撒上黑胡椒粉腌一会儿。
2、锅里放少许油，虾下锅煎熟。
3、沥油后滴上红酒醋，再撒少许黑胡椒即可！
日式照烧虾
步骤
1、照烧酱汁的调
日式照烧虾制：
蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。
做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了。
2、虾的处理：
-- 处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾）。
-- 虾剖开（如图）。
-- 虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）。
3、烧制
1、2、锅中放少许油，将虾放入煎至变色。
3、4、倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌饭吃超赞。
剁椒粉丝蒸虾
做法：
1.将虾洗净，去头去虾
剁椒粉丝蒸虾线，去壳留尾，再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；
3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底，再铺上粉丝，放上腌制好的虾，放入少许高汤（如没有可用白水代替），最后再放入调制好的剁椒；
4.蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗，盖严锅盖，大火蒸4分钟后取出
5.最后将适量的油烧热，淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可.
4. 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃
海鲜分类：
(1)贝壳类，如蛏子，蚬子（哈喇），牡蛎，海螺，等
(2)软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
(3)海鱼类：鲅鱼，带鱼，黄花鱼
(4)螃蟹， 华盖和赤脚红
(5)虾，海白虾，基围虾等
蛏子，每斤5-6元，自己亲自动手用漏勺装袋（防止有水），一定要用水放过一天的，不要要干的，否则沙子很多，做法辣炒，两口家需要1斤.
蚬子（哈喇）做法：辣炒或者清汤，两人需要1斤，价格4.5-5元/斤.品种：灰蚬，花蚬，毛蚬，白蚬，其中白蚬价格1.5-2元，不好吃. 其他价格贵，灰蚬，花蚬味道不错
牡蛎： 带壳，价格大概2.5，不带壳7元.带壳水煮，不带壳一般炸蛎黄，我个人认为是海鲜中最鲜的.
海螺建议不购买，不好吃
软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
做法：八带 水煮蘸酱
其他炒韭菜
海鱼类
鲅鱼，价格大概3.5，四条切断，炖半小时
海螃蟹，
建议买花盖价格在13-18之间，要母的，两个人4只，大概10元.赤脚红价格20-25，全是公的.
河大闸蟹
四只，要全母的，大小要2.2-2.3两以上的，价格大概23-25，两个人需要20元.螃蟹要清蒸
虾：
糖醋，价格11-15，两个人需要8两足够，或盐水煮
虾爬子（虾虎，皮皮虾）
公的大，母的小，母的好吃，目前公的肥，两个人1斤即可，只能要全活的.市场上全活价格 10-12.一般情况小贩上面活的，下边死的，若发现虾爬子排放的很整齐就是死的，发白的掉头的不能要，煮熟一包水.
还有一种比较简单海鲜的做法
1、买半斤对虾（有钱又想吃的话当然越多越好，要活的！！）
2、放三大勺盐（食堂的那种勺子）到三百毫升的凉开水中兑开
3、将洗干净的活虾放进盐水中.可以放些烈酒在盐水中.（注意要盖盖子哦.虾会跳出来的）
4、放置2~4个小时（随你喜欢，不过放时间长点不容易吃坏肚子）
味道不错
不过注意哦 吃了这个不好马上喝水
否则..厄。你们家的厕所会比较忙
买海鲜注意
(1)防止掉包，自己亲自装带；避免带水速装.
(2)防止塑料带中已经有水
(3)防止小贩把死的装进去
(4)会区别公母，虾耙子和螃蟹有公母之分，价格差别很大
5. 虾有几种常用吃法
太多了！请看：/Get/xia/index.htm微波香辣虾的做法 一品鲜虾粉丝的做法香辣爬爬虾的做法 电压锅菜谱：枸杞芝麻虾的做法虾仁豆腐蒸蛋的做法 国庆DIY：美味水煮虾的做法型男掌厨：微波炉蒜蓉虾的做法 清炒虾仁的做法私家小菜 黑胡椒炒虾的做法 玫瑰虾饼的做法简单美味煲碗虾丸紫菜汤的做法 夏日清爽凉拌菜：芦笋拌虾仁的做法香菇蒸鸡的做法图解 夏季药膳：黑木耳胜瓜蒸虾的做法虾仁香菜炖蛋的做法 虾皮豆茸盏的做法美味莲藕虾仁，补血降燥除痘 虾子烧鲨鱼皮湘菜风味小吃：虾仁豆腐的做法 黔味大虾葫芦虾蟹 凉瓜河鲜虾&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&在酒店饭馆里吃虾，除了专门的特价菜，终究是贵了一些。
到市场里买回一堆，做成白灼虾、美极虾、盐？h虾……吃得全无仪态都无所谓，最重要的是实惠，是开心。 只需用最简单的配料白灼口味：原汁原味，味道鲜甜做法：开水煮熟即可主妇介绍：煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
适合虾种：只要是新鲜的虾，都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法，它有两大优点：一是方便快捷，把虾洗洗，等水煮开了一股脑全扔下去，无须任何烹调技术，对火候亦没有太大讲究，时间差不多就可以捞上来吃了，不必伸长脖子等在炉子边，极适合嘴馋的人；二是原汁原味，味道鲜甜，煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水，完全没有任何调味料，煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”，最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。美极口味：美极虾味道浓郁，适合口味偏重的人。
做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。主妇介绍：一定得加酱油。
适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。美极其实只是一个统称，在这里泛指所有一切用“炒”的方式。
最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料，除了酱油不变外，辣椒蚝油那是家常便饭，芝士牛奶算是新尝试，把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的，突发奇想：“姜葱炒蟹那么好吃，想必做个姜葱炒虾也不赖吧？”不过后来没再听他提起，或许是味道不怎么样吧。盐？h口味：既咸且香。
做法：盐？h其中一个简单的做法，是将虾放进没有水的镬内，慢火煎，等到快熟的时候加盐、加油，便大功告成。主妇介绍：用粗盐。
适合虾种：做盐？h的虾宜大，基围虾是不错的原材料。盐？h虾的特点是甘香扑鼻，稍一吸气，香味便直扑进喉咙，对味觉进行最直接的引诱，它的卖相也相当漂亮，色泽丰满，泛着艳艳的油光。
我个人倒是独爱盐？h虾，虾壳上一层独特的咸咸的香味，吃完了，香味还留在手指头上，常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。蒜蓉蒸口味：清甜而甘香。
做法：大虾的虾头原封不动，将虾身切成两半，可以从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳，摊开，洒上蒜蓉隔水蒸。主妇介绍：蒜头剁碎成糊状。
适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾，火候要得当，时间控制要刚刚好，才不会把嫩嫩的虾煮老了，这种做法是考功夫与技术的。
蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法，清甜而甘香，味道一流。炒虾仁口味：配料不同味道不同。
做法：将生虾剥去外壳。主妇介绍：炒虾仁也有一个小窍门，虾仁要先和好调味料，腌制一会，下锅炒之前先过一过水，用沸水把虾浸熟，一方面可留住虾仁里的鲜味，一方面又可以节省家庭的用油量。
适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。炒虾仁的工序比较复杂，也费工夫，有时间有精力的人才会选择这一种制法。
将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫，须得小心侍候，否则很容易缺头少尾的，特别是尾部，十条有八条是断掉的。剥虾有一个小窍门，要先洗虾再剥壳，这样能使剥出来的虾身较完整。
虾仁有很多种炒法，可以加青菜、瓜类、干果甚至水果，味道清甜，而且没有了剥壳的烦恼，吃起来畅通无阻。□买虾之道千万不能买死虾买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。再之，选购活虾时，如果虾只不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。
虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。
凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。腮变黑的多半是病虾近日有报纸报道，有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾，原来是卖几十元的，为何降价如此之多呢？专家指出，原来是这些虾当中，有部分由于被测出有鱼药残留物，如氯。
6. 海鲜的种类及做法
海鲜的种类包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等等这些海产品，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
民间食用海鲜的做法： 1、熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。 2、生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
需要注意的是，由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食，并要处理得当。 3、干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。
这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。 4、腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
扩展资料： 生活水平的提高让越来越多人重视食物的营养与安全，不少人选择肉类时会优先选择营养价值高的海鲜，但如何聪明又安全的选择也很重要。 1、深海鱼选食草的。
深海鱼是公认的营养高手，但最好选择含汞量低的食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼，二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量也不低，特别是秋刀鱼。
2、淡水鱼营养也不低。淡水鱼脑黄金含量也不少，其中鲈鱼就不逊色于海鱼，脂肪多的鳗鱼也不错。
3、贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易富集重金属，大量吃较危险，偶尔少量吃为佳。
4、正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要。
烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油；或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。
否则脑黄金比例会大幅下降。 5、同时，吃海鲜时最好搭配点蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属，宜常吃 参考资料来源：百度百科-海鲜 参考资料来源：人民网-教你几招吃海鲜。
7. 认识几种常见的虾的做法
白灼虾方法简单却十分美味。简单的烹饪方法，原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家制作零失败的美食。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。
第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。
第三步：准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。没有蒸鱼豉油，就用生抽代替）
第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。
第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。
第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。
第八步：将虾和蘸料装盘即可食用。（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉，吃着口感更好）
第二道：香辣虾这道香辣虾有一点干锅的感觉，汁浓味道，色泽红亮，香辣诱人，方法简单，很适合居家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。（辣椒的量随自己的口味来）
第二步：将虾须剪掉。
第三步：去掉虾线。
第四步：芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。
第五步：锅中倒入少许油，油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色，如图。然后沥干油，盛出备用。（我用的半煎半炸的方法，这样比较省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）
8. 求教海鲜类的菜谱及做法,谢谢
秋刀鱼的腥味稍重，一定要用酒去腥，而鱼皮容易沾黏，所以2113烤盘或锡箔纸上一定要抹油，烤时5261要翻面，使秋刀鱼均匀熟透和均匀上色。
材料：秋刀鱼3只，白芝麻1小匙，柠檬1个，米酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉41021/2小匙，柠檬汁1小匙，大蒜3瓣1653做法：1.将秋刀鱼洗净，大蒜先用刀拍过，与其他腌料一起腌秋刀鱼10分钟备用。2.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸并涂抹少许专沙拉油，秋刀鱼上撒上芝麻，放入烤箱烤约12分钟，待颜属色变黄即可。
吃时挤入柠檬汁味道更佳。