1. 潮汕牛腩的做法大全
做法1:
原料：牛坑腩、白萝卜（去皮）、菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 做法： 1、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。 2、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。 中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。 3、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。 其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。 4、最后半小时放入箩卜一起炖。 5、大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。
做法2
原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根（可省略）。 做法： 1、牛肉、土豆切块； 2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右，捞出备用； 3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀； 4、加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟； 5、加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
做法3
原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。 做法： 1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。 2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。 3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。 4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。
2. 襄阳邓家牛腩汤头做法
材料
牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐
做法
1.牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净
2.整块牛腩直接冷水下锅（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香）
3.锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净
4.保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块
5.将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣。（切记不要这个时候加盐）大火煮开后转小火炖1个半小时
6.白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可
3. 巴盟干锅羊肉的做法大全
主料：羊肉 （适量）、萝卜 （适量）、大葱 （适量）
调料：姜 （适量）、干红椒 （适量）、香叶 （适量）、桂皮 （适量）、八角 （适量）、冰糖 （适量）、料酒 （适量）、豆瓣酱 （适量）、盐 （适量）、鸡粉 （适量）、老抽 （适量）
步骤：
羊肉飞水备用。
胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
大葱斜切段，姜切片。
锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
放入一匙豆瓣酱炒出红油。
加入没过羊肉的水烧开。
沙锅底下放入胡萝卜。
将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
小窍门：
羊前狗后，所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃
用干锅上菜，汁无需收的太干，留稍多一点的汤汁以 便吃完肉后可以烫菜吃。
4. 豆豉蒸海鱼腩的家常做法大全怎么做好吃视
豆豉蒸海鱼腩的家常做法
主料
鱼腩500克
豆豉15克
姜20克
葱20克
辅料
油
1勺
白糖
1勺
盐
1勺
酱油
1勺
1.
洗好的海鱼放少许盐和白糖腌制15分钟
2.
姜，豆豉，葱切碎备用
3.
放少许酱油和油搅拌均匀
4.
豆豉，姜，葱放入海鱼腩里
5.
搅拌均匀即可
6.
放入锅里蒸上分12分钟
7.
蒸好的海鱼腩撒少许葱花
5. 广式烧腩的做法步骤图,广式烧腩怎么做好吃
制作方法
材料：排骨，鸡中翅 调味料：李锦记叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油
把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀.然后放冰箱冷冻层腌一个晚上.我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的.
烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了.把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟.就可以斩件上桌了.如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了！
6. 胖头鱼腩吃法
红烧、酱闷、麦香、蒜香、剁椒、糖醋、干烧、清蒸、一般来说，怎么杀鱼的就大家都知道，不再浪费时间和空间了，杀好鱼后，可以按各人喜好，来分配胖头的烹饪.胖头，其实最美味的就是头部了，可以做糖，可以蒸，也可以煎焖，下面就逐一介绍了. 菜一：把鱼头剁块后，把锅烧旺，加花生油下去，为什么要烧旺后再加花生油呢，主要的是烧旺的锅加油才不会烧得油焦，又有锅气，粤菜最讲究这个了，加油后，把姜，蒜米放锅里爆一下，等两种调味料的香味出来后，倒剁块的鱼头下去，趁热，把鱼烧到有七分熟时，倒水下去，水的分量就看鱼的多少和吃得人多少而定，适量放盐，胡椒粉，加补一点姜后，盖上锅盖，等鱼汤开了后，加一点酒，就可以上桌了，这时的鱼汤是牛奶般白的，由于有了姜和胡椒粉的压制，胖头鱼的腥和泥味都不会明显，所以特别鲜美，这道菜的关键是锅气一定要旺，这才是牛奶般鱼汤的保证，这就是：爆煮鱼头汤. 菜二：把胖头鱼头剁块后，用适量的花生油，盐，生姜，蒜米，酱油拌均匀，装在碟里，可以加一点点柑皮，加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味，加上适量药材川弓，白芷，后，用另一蝶盖住，隔水文火蒸，约蒸30分钟到60分钟（依量随机应变了，越长时间越好）.后就可以上桌了，这道菜叫：串弓白芷蒸鱼头，有活血行经络之功效，据说对经痛的效果最明显. 菜三：把胖头鱼头剁块后，用适量的花生油，盐，生姜，蒜米，酱油拌均匀，装在碟里，可以加一点点柑皮，加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味，加上适量的尖辣椒，隔水蒸十五到二十分钟（依量随机了），这时的鱼是最鲜美的，为钓完鱼后，喝酒畅谈鱼经的好菜之一.菜名：尖椒鱼头.在湖南，湖北一带，也有此烹饪方法，就是那尖椒这点就换成了剁椒，剁椒这种酸中带辣的东西，做出来的鱼头也是味道一流的，我也挺喜欢吃，两种味道都各有千秋，在菜名上，就叫：剁椒鱼头！（图片A2,A3是尖椒鱼头） 菜四：胖头鱼的头做了菜了，剩下的身就也得弄点好玩的来下酒了，要不怎么对得起过来听鱼经的钓友？我一般是切件后，文火煎鱼块，由于胖头鱼的鱼身很多小刺的，必须要下功夫来煎透，最好就象煎白条那样，放一天后再复煎，那样，小刺就不但不会刺嘴了，而且还挺香的，煎好的鱼块用盐，豆鼓，紫苏，姜蒜等蒸，也是一个好菜，菜名就是：煎焖鱼块.这菜香甜可口，是下酒的上品.但是钓友已经过来了，不可能等到第二天才吃的，那样就只好做另一个菜了，也是煎好鱼块，在鱼块都是金黄后，加点醋到锅里，盖上盖子焖一大会，这样那小刺也不会刺嘴了，起锅后，用椒盐蘸着吃，也别有番风味.菜名：椒盐鱼块.。
7. 牛腩制作方法
牛腩一般是炖来吃，你可以做好牛腩后，加西红柿，或土豆，胡萝卜等这种你喜欢的菜炖来吃。
下面有处理牛腩的基本做法，或者，处理后，挂面糊炸来吃，味道也不错。 牛腩的三种做法 先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。
1、牛腩切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。 2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧做成料包。
3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛腩，下面将分别用不同的方法烹制。
基本步骤完成。 红烩牛腩：材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。
切好。放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉盐一起烩煮至入味。
一碟开胃的红烩牛腩诞生啦！ 山药牛腩：山药，我们这里也叫淮山，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用是中医温补、平补的中药药材。 山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖到山药，熟透即可。
沙爹牛腩：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁，少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
番茄牛腩的做法 主料： 牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。 配料： 调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火？芍笤？小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
参考资料： 和味萝卜牛腩正规做法 发表时间：2006-9-5 广州的名小吃和味牛楠相信大家都爱吃，但懂得正规做法的不多，我在网上找到了最正确的做法现在教给大家哦。 材料：牛腩2斤 白萝卜半根 姜、蒜头、青红辣椒、青蒜 香料：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、丁香、花椒（各少许） 调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量） 制作： 1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟） 2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味） 4、开锅，不放油将牛腩炒至干身（小小粘锅就好） 5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒匀。 6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） 7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度） 8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。
即可！ ‘ 广州牛腩面的做法 主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其 他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 。