红烧牛面的做法

1. 正宗红烧牛肉拉面的做法 怎么做拉面兰州拉面的做法

食材明细

牛肉

半斤

葱段

适量

姜片

适量

八角

适量

香叶

适量

草果

适量

冰糖

适量

盐

适量

十三香

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

味精

适量

五香

口味

烧

工艺

数小时

耗时

普通

难度

红烧牛肉面的做法步骤

红烧牛肉面的做法步骤：1 1牛肉焯水洗净捞出控干。

红烧牛肉面的做法步骤：2 2配料图如图。

红烧牛肉面的做法步骤：3 3底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

红烧牛肉面的做法步骤：4 4放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

红烧牛肉面的做法步骤：5 5兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。

红烧牛肉面的做法步骤：6 6如果放点香菜和青菜就更好了。

2. 红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做

私家菜主料：牛腩辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量做法： 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。

如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。

这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。家庭版材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉做法：1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。

4、在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。

先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。

翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。

保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！川菜版材料：黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。做法1.选用带筋缠的黄牛肉（肋条更好），先用清水洗净，切成小块（1000克切成50块）。

用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。2.姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。

白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉？软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。

拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉？汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

高压锅版主料：牛腩辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂调料：江米酒、老抽、十三香、食盐高压锅版做法1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。

3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。

5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。6、大火烧开。

盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。7、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。

[2] 其他做法用料牛肉500克辅料桂皮1段香叶1片干辣椒2个草果1个葱2段姜3片豆瓣酱1汤匙酱油1/2汤匙白糖1/2茶匙八角2个料酒1汤匙植物油2汤匙水适量红烧牛肉的做法1.选用牛肋条肉2.葱切段，姜切片3.准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果4.将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分5.牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用6.另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒7.加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀8.加入开水后再加入酱油、白糖和料酒9.将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时10.加入盐再焖至30分钟即可烹饪技巧加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。

[3] 其他做法二用料牛腩1000克牛筋500克辅料洋葱1/3个调料冰糖8粒姜1块蒜半头八角3个桂皮1小块料酒2大匙生抽1大匙老抽1/2大匙卤水1盒香叶3片草果1个水2杯植物油3汤匙红烧牛肉的做法1.准备好所需食材2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做。

3. 四川红烧牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃

四川红烧牛肉面的做法步骤四川红烧牛肉面的做法图解11. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥四川红烧牛肉面的做法图解22. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。

后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。四川红烧牛肉面的做法图解33. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

四川红烧牛肉面的做法图解44. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。四川红烧牛肉面的做法图解55. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。

小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。四川红烧牛肉面的做法图解66. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水四川红烧牛肉面的做法图解77. 最后将煮好的面与汤盛在一起。

4. 红烧牛肉面怎么做好吃 红烧牛肉面最正宗的做法

用料 牛肉（牛腱）1斤（一碗面用1/4即可）宽面2两（女生一碗）蚝油2勺生抽2勺老抽2勺糖1勺香料：花椒、辣椒、桂皮、八角、香叶适量大蒜2瓣生姜2片步骤 1牛肉浸泡一小时去血水，冷水入锅等水煮开后出锅，洗净表面杂质浮沫。

牛肉切成10c m的方块状。步骤 2热锅冷油，炒香大蒜瓣与生姜，放入牛肉块煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒一分钟。

步骤 3加水直至没过牛肉即可，加入糖，放入香料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时。

（牛腩1小时、牛腱2小时。）步骤 4煮面条，建议用手擀新鲜制面。

烧一锅开水，放入少许盐，下面条，等火再次煮开后，倒入半碗凉水，等水再开后，则可以捞出面条。步骤 5将之前煮好的红烧牛肉汤倒入即可，再放入想吃的任意数量牛肉，喜欢吃葱或香菜者可切一些放于面上。

剩下的牛肉和汤则放入冰箱冷藏可放3天左右。

5. 红烧牛肉面怎么做才好吃

1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。

这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。

6. 红烧牛肉面怎么做 红烧牛肉面的家常做法

用料 牛肉 （带肥的）面条 青菜 番茄 辣椒丝 大蒜 生姜 香叶 陈皮 八角 小茴香 桂皮 洋葱 香葱 冰糖 酱油 番茄酱 豆瓣酱做法 1买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物2把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时3把牛肉剁成大块4锅中加入冷水放入牛肉5煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用6准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷7热锅冷油8加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱9加入一小块冰糖翻炒到融化10加入一勺番茄酱11加入一勺豆瓣酱12加入香葱继续翻炒到香味浓郁13加入焯好水的牛肉块翻炒14牛肉块上色后加入酱油再翻炒15牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖16大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了17在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

7. 四川红烧牛肉面怎么做

四川红烧牛肉面做法方法/步骤： 1.牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上 2.老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味 3.锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用 4.炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香 5.倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。

6.继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水 7.炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。

8.最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了。

8. 红烧牛肉面正宗做法

红烧牛肉面的做法步骤1. 锅内烧开水煮面；2. 趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味；3. 面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内；4. 将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。

红烧牛肉面的做法视频小贴士1、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条；加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功！掌握好汤汁的程度很重要啊~2、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开；这样的浇汁可比放白水更好吃哦；3、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。

4、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜……绝对快手并节省时间。灰常适合忙碌地小白领哦。