1. 水汆丸子做法
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领： ①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。
肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。 ②加入适量食盐。
除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。 ③加入适量的干淀粉。
干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。
当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。
否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
2. 水汆丸子怎么做最好吃
食材用料
猪肉200克相克食物
鸡蛋一个相克食物
淀粉一小勺
姜粉适量
胡椒粉适量
葱末适量
盐适量
料酒少许
香菜一棵相克食物
香油少许
清水40克
水汆丸子的做法
水汆丸子的做法图解11.猪肉最好是肥瘦相间的
水汆丸子的做法图解22.猪肉切小丁，再剁成肉泥
水汆丸子的做法图解33.把剁好的肉泥放入大碗中，放盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，姜粉
水汆丸子的做法图解44.顺一个方向搅均
水汆丸子的做法图解55.再把40克水分几次加进去，边加边搅，搅到稠糊糊在加葱末进去。顺一个方向搅拌均匀
水汆丸子的做法图解66.锅烧水，在七八成开时，用手虎口挤出丸子
水汆丸子的做法图解77.再用小勺舀到锅水里，把丸子挤完，大火烧开
水汆丸子的做法图解88.用勺子撇去丸子中浮末
水汆丸子的做法图解99.直到丸子在锅里都漂起来，放盐，胡椒粉调料
水汆丸子的做法图解1010.出锅，滴几滴香油，撒上香菜
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小贴士
猪肉选三肥七瘦比较适合，香而不腻，非常好吃。
3. 水汆丸子怎么做啊
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1.选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3.掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
4. 水丸子的做法,水丸子怎么做好吃,水丸子的家常做法
主料猪肉末500g 辅料油适量盐适量葱适量菠菜适量酱油适量味精适量
步骤
水丸子的做法步骤11.肉馅，放入少许酱油、盐、味精、葱花，混合在一起，尝一下咸淡，待用。
水丸子的做法步骤22.菠菜摘干净，洗净，切成段，待用。
水丸子的做法步骤33.粉丝准备两捆，用水洗一下，泡一会，待用。
水丸子的做法步骤44.放入半锅水，加入至滚开，用小勺舀一勺肉馅，尽量弄成球形，放入锅中。
水丸子的做法步骤55.把肉馅都依次攒成球状。
水丸子的做法步骤66.水滚开后放入粉丝。
水丸子的做法步骤77.再放入菠菜。
水丸子的做法步骤88.水开后，再煮一会，至肉变色，放入少许盐尝一下咸淡。
水丸子的做法步骤99.出锅了，可以开吃了。
5. 水汆丸子的做法
水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。
要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
用料：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油做法1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油2.肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。3.锅中烧水，用手挤出丸子，氽到开水中。
4.锅开后，撇去浮沫。5.煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。
6.出锅，最好放点香菜。[1]。
6. 水丸子怎么做
汆丸子汤的特色：肉丸鲜嫩，汤汁味鲜。
氽丸子 主料：瘦猪馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克。 辅料：香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
制法；1、将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。 2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子， 下入凉水锅内，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。
3、将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入余下的精盐、味精、香油，盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
特点：丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。 制作关键：氽丸子最好选用瘦肉做原料。
丸子馅要剁或绞至极细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。
丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
7. 水汆丸子怎么做
需要提前准备好的材料包括：肉馅 200g、鸡蛋 2个、虾皮 适量、老抽 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、香油 少许、料酒 适量、淀粉 适量。
1、第一步将材料准备好，如下图所示。
2、将准备好的肉馅与葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉放一起，用筷子搅拌均匀。
3、锅内放水加热，用手挤出丸子，汆到开水中，如下图所示。
4、等待水沸腾后，撇去浮沫，如下图所示。
5、煮15分钟后放入虾皮，紫菜，鸡精，香油，搅拌均匀。
6、搅拌均匀出锅，这样水汆丸子就完成了。