1. 椒麻鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
比目鱼1条
辅料
淀粉
3大勺
调料
食盐
1小勺
酱油
2大勺
醋
1大勺
葱
适量
花椒
1大勺
干辣椒
4根
生抽
2大勺
水淀粉
1大勺
江米酒
2大勺
白糖
1小勺
白胡椒
1/2小勺
水
3大勺
椒麻鱼块的做法
天气热，没胃口，就吃俺这道菜吧，保证让你胃口大开，吃一口想下口，麻辣鲜香、外焦里嫩，酸甜适口，保证不会让你失望。这道菜用来宴客也非常不错，卖相、口感都很棒，绝对让你在客人面前赚足面子。上菜喽！
1.鱼收拾干净放到案板上
2.将鱼剁成块放入容器中
3.加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味
4.把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉
5.锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出
6.锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香
7.倒入酱油、醋、糖、清水烧开
8.到入水淀粉使汤汁粘稠
9.放入葱丝
10.稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来
11.倒入炸好的鱼块
12.翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅
2. 麻椒鱼头,好吃又好看,鲜嫩多汁,看看怎么做的吧
麻椒鱼头
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），麻椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
3. 正宗家常麻辣鱼制作视频,家常麻辣鱼怎么做视频教程
正宗家常麻辣鱼制作 1.所有食材啦 2.把处理好的鱼放平从鱼尾慢慢往上切，把鱼从中间分开 3.切好就是这样子的 4.把分切好的鱼顺着鱼刺的生长方向切下去，把鱼肉和鱼刺分开 5.把鱼头和鱼身切开 6.另一半连着鱼主心骨，同4把鱼骨去掉 7.刀斜着放把鱼切薄片 8.一袋里面的4袋调料 9.切好的鱼片用那袋嫩鱼料把鱼腌制一会 10.把鱼骨剁成段，鱼头从中间切开 11.大葱切段，姜切丝，干红椒从中间切两段 12.锅里下油把干红椒和姜丝在油里爆香， 13.再把那包酱料到锅里爆出香味，炒出红油 14.加适量水，把鱼头 大葱段 鱼骨放水里盖锅盖煮30分钟，把汤熬浓些 15.30分钟后把海带和豆芽放进去再煮20分钟， 16.20分钟后关火，放一边备用 17.令起锅倒适量油烧热 18.把那包辣椒粉倒在煮好的鱼里， 19.把烧热的油倒在辣椒粉上 20.炸好的辣椒粉。
4. 椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常
椒麻鱼的做法
材料
鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。
3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。
4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。
5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。
5. 青花椒椒麻鱼片的做法步骤图,怎么做好吃
青花椒椒麻鱼片的做法
打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
6. 怎么做麻辣鱼做法视频
食材用料草鱼100克相克食物豆芽适量葱20克相克食物姜10克相克食物泡山椒适量花生油适量盐适量鸡精适量干红辣椒适量蒜10克相克食物麻辣鱼的做法1.用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。5.鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。
6.锅里放油，先放大蒜炸香。7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下，放泡山椒。9.放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后，加盐，鸡精调味捞到盆中。11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。13.锅里加入花生油，放干辣椒.花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了。15.滑嫩的鱼片。
7. 椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
主料：鲢鱼配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精做法：1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。
（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。 6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。 3、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。
16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。 17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。
18、八成熟时捞出放入盆中。19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。 23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。
24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了。