1.武汉小吃三鲜豆皮的做法步骤图,怎么做好吃
武汉三鲜豆皮的做法步骤
1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎
3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁
6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用
8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎
12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块
13. 香喷喷的豆皮出锅了，装盘开始享用吧
2.武汉小吃三鲜豆皮怎么做
武汉小吃三鲜豆皮的食材和调料：
肉丁 香菇 香干 冬笋 糯米 葛根粉（或面粉） 鸡蛋2颗 青豆 榨菜 葱花
教您武汉小吃三鲜豆皮的家常做法，如何做武汉小吃三鲜豆皮才好吃
一、豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！所有食材全部切丁，分开备好；
二、橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；
三、糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；
四、平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；
五、翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；
六、蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；
七、全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。
3.武汉三鲜豆皮的制作方法
1.制馅（1）将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加
足清水（约0.5千克）和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干（卤汁保留）。再
把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰
片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全
部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。（2）将虾仁洗净晾干（冬季须先加盐
少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀），下热猪油锅用大火爆炒一下，即成
虾仁馅。（3）将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒
到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。
2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大
米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅
放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，
同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀
将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。
3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的
周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一
块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
4.武汉特色小吃 豆皮的做法
武汉豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332633030面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的
武汉豆皮的做法
原料：
面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
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5.武汉三鲜豆皮面糊怎么做
一、准备材料：
主料
250g糯米 2个鸡蛋 100g面粉200g里脊肉100g香菇 100g香干 80g榨菜
配料
适量油适量盐适量酱油适量生抽适量八角适量香叶适量桂皮适量生粉适量胡椒适量味精适量葱末
二、三鲜豆皮具体做法：
1、将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；
2、加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；8、
3、将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料；
4、搅拌均匀后腌制一下；
5、将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；
6、在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；
7、加入适量的水调成稀糊；
8、将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
9、翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；
10、翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
11、煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；
12、翻炒后加入盐，胡椒等调料调味， 再加入适量的水淀粉；
13、大火稍煮收汁， 盛入碗中备用；
14、准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末；
15、再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
16、面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液， 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
17、将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
18、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
19、再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
20、稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；
21、翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。
22、层入盘中， 再切成小块。
三、三鲜豆皮制作提示：
1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上。
6.了解三鲜豆皮的做法大全 武汉三鲜豆皮培训哪里有
三鲜豆皮的做法步骤
1. 炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
2. 糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
3. 面粉加水，调成浓稠面糊
4. 取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
5. 放一只鸡蛋，摊匀
6. 让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
7. 略煎一下，把火关掉
8. 手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
9. 把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
10. 这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
11. 翻过来后，将火打开，小火煎一下
12. 用铲子切块，洒上葱花即可。
13. 成品。
7.大武汉三鲜豆皮怎么做
第一：浸泡。
做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。 第二：磨浆。
浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花，一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。
第三：摊豆皮。 这一步说来并不难，只要你会用面粉和鸡蛋做蛋饼，豆皮也一定能成功。
一锅好 的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东 西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。
第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇 和鲜笋）。
第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。
整 形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。 第六：切割。
整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。 第七：火候。
火候也是至关重要的，一 锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达 到外脆内嫩的特点。
8.湖北三鲜豆皮的做法 湖北三鲜豆皮怎么做好吃
用料 梗米 200克 去皮绿豆 100克 水 若干 姜末 少许 榨菜 一包 香菇 8朵 竹笋 一个 五花肉 300克 酱油 少许 料酒 少许 糖 少许 糯米饭 三杯糯米做成的分量 鸡蛋 2个 五香香干 2块 葱花 少许 猪油 湖北三鲜豆皮的做法 梗米和绿豆加水浸泡过夜，加水打成细浆。
略略稀点。姜切末，葱切葱花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡发切丁，竹笋切丁，香干切丁。
五花肉丁小火出油后加入姜末，香干丁，香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒，加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。
开盖加入榨菜拌匀，大火收汁加糖和胡椒调味不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮，面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。鸡蛋面皮翻面后关火，在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。
（铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水，会比较好铺。）糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。
开火，在肉丁上撒上葱花，沿着锅边浇上一圈猪油。闻到鸡蛋糯米的香味时，拿盘子盖住翻面，沿着锅边再浇上一圈猪油，撒上葱花切小份装盘开吃。