1. 麻油鸭的做法,麻油鸭怎么做
麻油鸭
主料辅料
净肥鸭一只
白糖2勺
黄酒适量
净大蒜头250克
酱油适量
小葱上等陈醋适量姜（拍碎）
义香麻油260克
烹制方法
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
2. 麻油鸭正宗作法
原料：老鸭1只，冰糖适量，红枣2颗，甘草、香叶、桂皮适量，辣椒2-3个，老酒适量。
做法： 1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。 2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等全部放进高压锅中。
3、高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，边烧边把汤汁浇到鸭子上。 4、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，越深越好。
麻油鸭是四川成都传统名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业，他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香，味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
3. 麻油鸭是怎么做的,技术配方
用料
老鸭 1只
冰糖 适量
红枣 5颗
甘草 适量
香叶 适量
黄芪 适量
桂皮 适量
茴香 适量
陈皮 适量
辣椒 两三根
老酒 适量
收汁材料：
酱油 适量
盐 一点点
红糖 适量
麻油 适量
麻油鸭的做法
开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下
冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣
以上全部材料都放进高压锅里
高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时
高压锅里的汤汁倒些锅里
把收汁材料准备好放进去
边烧边把汤汁浇到鸭子上
鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等。
越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了
4. 麻油鸭的详细卤制方法【整只】
主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜（拍碎）芝麻油260克 〔烹制方法〕 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。 麻油鸡的做法材料： 鸡腿肉或者鸡肉1斤，切小块 配料： 麻油，米酒，生姜切片 ，糖做法： 1）麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味2）加鸡肉翻炒，炒至鸡肉断生3）加米酒，煮熟鸡肉，出锅前把生姜挑出来，不用 切记千万不要放盐。
5. 麻油鸭怎么做
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：椒麻味 工艺：原炖
麻油鸭的制作材料：
主料：鸭800克
调料：姜10克，胡麻油20克，料酒15克，盐5克
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40~50分钟；
6. 起锅前，加入盐调味。
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