传统天津炸酱面做法

1. 天津炸酱面怎么做

天津炸酱面材料：五花肉、胡萝卜、毛豆、面筋、菠菜、鸡蛋、面粉。

天津炸酱面调料：盐、白糖、老抽、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、植物油。

天津炸酱面做法：

1）毛豆去壳洗净，锅中加盐和油放入毛豆焯熟捞出做菜码。

2）菠菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。

3）鸡蛋打散放入少许油锅中摊成蛋皮，切成蛋皮丝。

4）面筋切成丝放油锅中炸脆。

5）加适量水、白糖和醋烧至浓稠。

6）五花肉洗净切丁，放入锅中煸炒。

7）煸至肥肉出油，精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。

8）加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。

9）关火下入大葱翻炒。

10）胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁，倒入面粉中慢慢搅拌。

11）不停揉搓成较硬的“三光”面团，饧20分钟左右。

12）取出再揉搓一会，擀成大圆皮。

13）分别从两头卷入中间，切成均匀的细条抖开。

14）锅中水开下入面条，煮至水开捞出。

15）面条上放入炸酱和菜码即可。天津炸酱面的做法并不是很难，只要按照上面小编提供的天津炸酱面具体做法步骤做下来就能做出地道美味的天津炸酱面。

该答案来自饭菜网官方网站

2. 天津炸酱面的做法步骤图,天津炸酱面怎么做

天津炸酱面步骤1

把油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟到可以闻到香味

步骤2

炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，8成熟的时候加入香菇丁翻炒

步骤3

放点料酒去肉馅的腥味（这里的肉很腥），再加点生抽和老抽；（但不要加太多，因为酱也会上色）

步骤4

翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水，拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟

步骤5

等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花就好了，拌一拌

3. 天津炸酱面最正宗的做法 天津炸酱面怎么做好吃

用料 猪肉末 250克 面条 500克 土豆 2个 豆角 500克 胡萝卜 一根 菠菜 250克 韭菜 一块钱的 豆芽 一块钱的 鸡蛋 一只 大料 2个 葱姜沫 适量 黄瓜 一根 香菜 适量 天津炸酱面的做法 猪梅花肉切小丁，也可以买绞陷儿，切的有颗粒感，能吃到肉的感觉，哈哈 土豆胡萝卜切丝，炒熟 豆角切丝炒熟 韭菜段豆芽炒熟 菠菜洗净热水抄一下，攥干水分切小段儿 黄瓜切丝，香菜切小断，与菠菜都放一个盘子里就行 葱姜，大料呛锅，倒入肉沫，炒熟，放料酒去腥，翻炒，倒入甜面酱，一直翻炒，别糊锅，炒出香味后加一点糖搅拌，最后打一个鸡蛋伦里，其实放不放都行，出锅前放一点香油 成品 桌布映的菜都发蓝色不太好看 味道超级好吃啊，春天出新蒜了，咬着吃，哈哈，吃面不吃蒜不如吃米饭。

4. 纯天津炸酱面怎么做如何做好吃

难度：配菜（中级） 时间：30~60分钟

主料

五花肉末300g 鸡蛋（可多加，我剩的）10g

手擀面400g 面酱250g

糖（不喜甜少放）50g 葱10g-20g

料酒适量 蚝油2小勺

鸡精适量 玉米油适量

胡萝卜和黄瓜适量（配菜）随意，吃面的面码自己随意加 芝麻一点（有加提香）

纯天津炸酱面的做法步骤

1. 制作很简单，先下葱，煸后扔掉

2. 下肉末

3. 煸肉

4. 肉煸好

5. 下葱花

6. 下炒好的鸡蛋，放料酒

7. 下面酱，先煸，收汁，把咸收掉

8. 变成这样（加一点点水）

9. 加炒好芝麻

10. 这样差不多放糖，随后放蚝油

11. 基本成了，就可以煮面了，煮面水已经烧开，可以煮面了，煮面水一定要放盐，面不沾。这时出锅前再放一次料酒。

12. 酱装好入碗

13. 放在煮好面上放好配料

14. 晒单

15. 很美味

16. 一碗香气扑鼻南北人结合的面成功了。

5. 如何做炸酱面视频

中式炸酱面 1。

先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好？nbsp；葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。

多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。

待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。

黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。

鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。

锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。

放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。

因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。

因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 北京炸酱面做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 炸酱面 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

特点：咸香。 在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。

鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。

面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

补充一下：酱要用甜面酱（也有人爱吃干黄酱），炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。

肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。

关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。

过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁。

看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。

注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油。

根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。

火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其3 （在1和2上补充） 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。

油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。

先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外，要熬的时间长一点儿，并不是锅开就下火，而且可以放点土豆丁，用土豆的淀粉来提高肉的香味。

6. 炸酱面的酱怎么做视频

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱（也有人爱吃干黄酱），炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

7. 天津卫炸酱的做法步骤图,天津卫炸酱怎么做

用料

五花肉 250g

甜面酱 1袋

鸡蛋 1个

葱 适量

八角 1个

干辣椒 3-4个

黄瓜 1根

天津卫「味」炸酱面的做法

五花肉我买好直接绞成馅，

热锅里倒炒菜用的油，可以多放点，

放八角炒一下，放入肉馅翻炒

接着放入葱花和干辣椒翻炒

肉都变色后再炒几分钟放甜面酱，一整袋都放进去翻炒，面酱不要炒太久，不然会苦

打入一个鸡蛋，快速炒散成蛋花，放入一勺盐，关火

面是从市场买的鲜面，比较劲道，用别的面也可以，清水煮熟，黄瓜切丝 开吃

小贴士

天津做法和北京几乎一样，也是有好多菜码，一般都有黄豆粒，黄瓜，胡萝卜，四季豆，绿豆芽，青椒等等

8. 炸酱面怎么做天津口味的

哈哈 我是天津人 我不知什么是天津口味，但是我炸面，是这么做的。首先将猪肉150克（肥肉 和瘦肉。也能7分瘦3分肥）切成0.5或1厘米的肉丁、电脑不听使唤了！

接着用淀粉裹一下。锅里放油半两到一两。看你做多少酱了。5成热的油时下肉丁。一小会，肉刚变颜色的时候就能出锅了，剩下的油还在锅内放入面酱300克。加一些白糖。多少就看你的口味了。

可以尝一下的。再加一些盐，酱的颜色会变深一些的。2 -3分钟就行了，再把刚才的肉丁放进去。翻炒一会就能出锅了。我喜欢吃的甜一点。

也能适当添一点水。但是不要多了，以面酱比较稠为好，

面条我就是买市面上的宽条面0.5厘米宽吧，比较薄的，再切一些黄瓜丝，绿豆芽（要抄一下水）还有的人喜欢煮一些黄豆放里面。

可能就是大功告成了吧。

9. 我想知道咱们天津的炸酱面的炸酱怎么做最好吃

做法： 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。

各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。