正宗重庆水煮牛肉做法

1. 如何做水煮牛肉 水煮牛肉的做法视频

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四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。各式各样牛肉汤取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 起源牛肉汤，洛阳菜 东北菜 客家菜 。主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。

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2. 重庆水煮肉片的家常做法大全怎么做好吃视

主料猪肉（里脊）400克豆芽菜100克辅料盐茶匙来蒜1头姜1坨小葱1根豆瓣1勺豆豉3克海椒面4克料酒1勺鸡精1茶匙豆粉50克白糖1茶匙花椒面1克重庆水煮肉片的做法1.猪肉切成片加盐和豆粉码好2.锅里烧水，把豆芽煮熟，捞起来放在玻源璃盘里面打底3.将就煮豆芽的水，把肉2113片滑煮好，煮肉片的时候火要关小，以免把猪肉上面的豆粉全部冲掉了。

全部放进去之后，就开火，把肉片煮熟，捞起待用4.锅里倒油，炒姜蒜米和豆瓣，炒香之5261后下海椒面和豆豉5.海椒面的颜色炒出来之后，马上倒入料酒，再掺水熬味了。水不要太多6.等水开之后，下肉片，放入盐、鸡精、白糖、胡椒面调味，4102水开之后，勾芡7.把肉片舀在玻璃盘里，然后在上面放上大蒜米和葱1653花，锅里烧油，淋在上面炸油，最后撒上花椒面即可。

3. 四川正宗麻辣水煮牛肉怎样做好吃视屏

所有食材准备好，用芹菜芯，因为发黄，谓之芹黄，主要是嫩，要是用外边的大梗，肯定口感不好2.牛肉切片，一定要横刀切，这样才能切断肌理，肉才会嫩，不然塞牙3.切完片放碗里，放一些小苏打粉，大约一克左右，作用是嫩肉，小苏打可以使肉质更疏松，利于咀嚼（有点像自然课），再放一点酱油和醪糟汁，拌开，最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可，放一边最少腌一个小时左右，不然小苏打起不到作用4.炸制辣椒和花椒为浇油做准备，温油先下花椒，因为花椒耐炸一些，下去个五秒种再下辣椒，一直是小火，5.炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来，放碗里，6.这个比较重要，如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的，炸辣椒的油留着备用7.郫县豆瓣剁细，葱姜切粒，另再备一份小葱和蒜末，准备挨油浇8.所有蔬菜洗净，白菜撕吧了，芹黄和青蒜切马耳朵，豆芽不用动，坐锅倒少许油先大火爆炒一下，把水气炒出来，有个一分钟就可以了，别时间长了，我说的是把水气炒出来，不是把水炒出来，出来的菜还是要挺拨才行，放一边备用9.开火还用炸辣椒那个锅，里边也有油，如果觉得少再倒些，这个菜也是油大的菜，你应该明白，炒豆瓣酱，凉油就可以下，然后小炒至香气出来，豆瓣酥香了10.放切粒的葱姜炒出香气，然后倒黄酒，酱油，大火炒两下爆出香气，倒水，这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多，煮开，然后再中火煮一分钟，用细箩把里边的渣子捞出11.坐开汤，把炒过的蔬菜过一下汤就出来，这样味道更好，放在盘子垫底12.腌好的牛肉放入，不用等完全开了再出牛肉，那样就老了，颜色一变再过个五秒就差不多了，捞出来放在菜上，汤也倒入，最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起，然后坐热油，一定要冒烟，往上一浇，OK。

4. 重庆特色小吃水煮肉片怎么做

原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

水煮肉片做法 ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； ④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； ⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：色红味厚，麻辣烫鲜。

猪肉和玉米能一起吃：具有润肤、延缓衰老的作用 猪肉和香菜不能一起吃：猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”韩矜日：“凡肉有补，唯猪肉无补。”

香菜又名芫荽，可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。 一耗气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益。

5. 怎么做水煮牛肉

≮美食原料≯

四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。

≮美食做法≯

1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；

2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

6. 水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做好吃

健康功效

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血

食材用料

牛肉半斤 蒜蓉适量 油菜适量 郫县豆瓣适量 火锅底料适量

辣椒片适量 生抽适量 生粉/淀粉适量 料酒适量

做法

1.牛肉片用生抽，料酒和淀粉腌制，最好久一点，不但入味而且肉质比较嫩

2.油菜洗净，蒜蓉备用

3.将油菜加入郫县豆瓣或者剁椒炒熟

4.铺好做底备用

5.用的这个火锅底料，很好吃

6.水烧开后加入火锅底料

7.水开后放入腌好的牛肉片，不停的划动，煮三分钟后捞出

8.牛肉铺在油菜底上，上面加入辣椒和蒜蓉，将油烧热淋在上面

9.做好了，又好吃又易做哦。

7. 川菜“水煮牛肉”最地道的做法

我个人建议你用嫩肉粉腌一下比较好，会很嫩，用生粉或者是蛋请还是用刀背敲效果都没有那么好。

一定要用嫩肉粉，这个菜不论再好吃做的，肉硬了都会大打折扣的~~~水煮牛肉图解做法水煮牛肉做法用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。制作方法：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。

用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，技术性强，难度较大。

但只要两辣一麻（郫县豆瓣、干辣椒和花椒）等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。特点：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉做法牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切636f7079e799bee5baa631333234323661成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜，菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

8. 寻求正宗的水煮牛肉的做法

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡。

自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。

为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。

油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。

若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

作法： 1.牛肉切成片，葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。

3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。

加入调料、收汁即可。 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。

如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻（郫县豆瓣、干辣椒和花椒）等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。

【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 4、将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 水煮牛肉五 材料： 牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 酱油， 盐上浆， 蔬菜： 芹菜， 白菜， 青笋， 什么菜都行。

碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣酱。

汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替）。 锅里下油， 下干辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出备用。

余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底。 锅里下油， 下姜片， 蒜片， 豆瓣酱炒出红色。

加汤（水）， 酱油， 盐，胡椒， 开锅稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可， 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节）。 肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末铺在表面。

另烧热油， 浇在辣椒， 花椒上， 即成。 水煮牛肉六 用料： 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。

制作： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片。 2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 3、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子。

9. 最正宗水煮牛肉做法

水煮牛肉

制作原料：

牛肉（150克） 辅料：白菜（50克） 调料：鸡蛋（30克） 胡椒（3克） 豆瓣酱（10克） 姜（10克） 大葱（10克） 辣椒（红、尖、干）（5克） 花椒（5克） 酱油（10克） 料酒（8克） 味精（5克） 盐（10克） 淀粉（豌豆）（10克） 植物油（50克）

做法：

1. 将牛肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入牛肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。