1. 蛋白糖怎么做,没有烤箱和微波炉
制作方法
1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2~2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6~12小时之后，搅拌起泡。
浸泡蛋白发泡粉时，可加入30~40℃的温水2.5~3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中，不得混入油脂和酸。
2.起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不必单独起泡，与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。
3.制糖——气泡基。将配方中规定的少量砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆，熬煮后过滤，再继续熬糖至125~130℃，冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续开快转搅打，便成为所需要的糖枣气泡基。
4.熬糖和冲浆。将剩余的全部砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，熬至140~145℃，用细流慢冲入糖枣气泡基中，边冲边搅拌，直至搅拌至所需要的温度和粘度。然后加入油脂、奶油、调味料和已处理好的籽仁或果仁。混合均匀后，置于冷却台或保温床中，剪条成型。
5.冷却和成型。蛋白糖等充气糖果，为多孔性结构，导热系数小，冷却时间长。在冷却台上只需上、下翻倒，不需反复翻揉，待糖坯冷却至软硬适度，压成片，继续冷却至40℃左右成型。
2. 只用面粉水鸡蛋白糖不用烤箱做蛋挞的方法
只用面粉水鸡蛋白糖不用烤箱做蛋挞请不要异想天开，没有没有金刚钻别揽瓷器活，做蛋挞最起码要有黄油，你连黄油都没有。
没有黄油没有低筋面粉没有烤箱，做出来也不好吃蛋挞材料挞皮材料：黄油45g，糖粉20g（用砂糖自己研磨的），蛋液6g，牛奶4g，低筋面粉85g挞液材料：鸡蛋蛋液80g，糖40g,80g牛奶，50g水（原方25g牛，105g水）做法1、黄油、糖粉放进盆里，用打蛋器搅拌至颜色变浅。2、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合。
3、加入牛奶，继续搅拌至融合。4、最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。
5、冷藏好的面团取出放到面板上，分成八份，取一份放到蛋挞模内，用手旋转按压，使塔皮厚薄均匀的附在蛋挞模里，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏。6、将挞水的材料，倒入盆里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
7、将冷藏好的蛋挞材料取出，把蛋液倒入塔皮内，有几个我加了樱桃进去，烤箱232度预热，将蛋挞放在烤网上，放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色，再转230度下火烤8分钟。8、烤好的蛋挞取出脱模，再放到烤网上，下火180度烤5分钟至底面酥松。
3. 只用面粉水鸡蛋白糖不用烤箱做蛋挞的方法
只用面粉水鸡蛋白糖不用烤箱做蛋挞
请不要异想天开，没有没有金刚钻别揽瓷器活，做蛋挞最起码要有黄油，你连黄油都没有。
没有黄油没有低筋面粉没有烤箱，做出来也不好吃
蛋挞
材料
挞皮材料：黄油45g，糖粉20g（用砂糖自己研磨的），蛋液6g，牛奶4g，低筋面粉85g
挞液材料：鸡蛋蛋液80g，糖40g,80g牛奶，50g水（原方25g牛，105g水）
做法
1、黄油、糖粉放进盆里，用打蛋器搅拌至颜色变浅。
2、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合。
3、加入牛奶，继续搅拌至融合。
4、最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。
5、冷藏好的面团取出放到面板上，分成八份，取一份放到蛋挞模内，用手旋转按压，使塔皮厚薄均匀的附在蛋挞模里，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏。
6、将挞水的材料，倒入盆里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
7、将冷藏好的蛋挞材料取出，把蛋液倒入塔皮内，有几个我加了樱桃进去，烤箱232度预热，将蛋挞放在烤网上，放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色，再转230度下火烤8分钟。
8、烤好的蛋挞取出脱模，再放到烤网上，下火180度烤5分钟至底面酥松。
4. 烤箱蛋白糖的做法,烤箱怎么做蛋白糖
用料
蛋白 30g
细砂糖 30g
玉米淀粉 3g
奶粉 4g
柠檬汁 2滴
盐 0.1g
教你做出成功的蛋白糖的做法
提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁，当中的盐可加可不加，原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠
将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
烤箱预热100度。
挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
小贴士
1.打发蛋白是关键，蛋白一定要打到位。
2.打蛋白的盆子一定要无油无水，如果蛋是刚从冰箱拿出来的，请先回温。
3.挤蛋白糖是手要垂直，这样的蛋白糖才能挤出漂亮。
4.拌粉一定要干净利索，看到粉没了马上可以停止。
5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存，不然会很粘更会变软。
5. 没有烤箱怎么做椰蓉球
主料低粉40g椰蓉80g蛋白2个 辅料奶粉5g糖粉20g
步骤
无油蛋白版椰蓉球的做法步骤11.把低粉，奶粉，椰蓉，蛋白，糖搅拌
无油蛋白版椰蓉球的做法步骤22.揉成团
无油蛋白版椰蓉球的做法步骤33.盘子放少量椰蓉
无油蛋白版椰蓉球的做法步骤44.分成小份，在盘子里滚一滚，使他们都粘上椰蓉
无油蛋白版椰蓉球的做法步骤55.烤盘垫上油纸，均匀摆放好，之间要有空隙，烤箱150℃预热10分钟，然后中层150℃烤20分钟，然后180℃3分钟上色
6. 超简单的蛋白糖怎么做如何做好
主料
蛋白2个 白糖40g-60g左右
超简单的蛋白糖的做法步骤
1. 将蛋白打发。白糖分三次加入。
2. 快打好的时候可以滴入几滴柠檬汁或白醋，去腥。
3. 蛋白打到倒扣也不会掉地的程度。预热烤箱100度。
4. 然后就可以装入裱花袋里了。没有裱花袋也可以直接用勺子。烤箱90-100度70分钟（时间看自家烤箱）
烤到蛋白糖底部不粘着油纸就行了。如果底部还粘着油纸就说明没烤干。
5. 一烤好就要直接装进密封袋或密封罐中，不然很快就会受潮。
7. 烤箱调节不到100度怎么做蛋白糖
食材食谱热量：34.5（大卡）主料蛋白2个方法/步骤1准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里2先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）搅拌好的蛋白糖糊是这样的裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！。
8. 没有烤箱怎么做椰蓉球
椰蓉奶黄馅材料：黄油20克、糖50克、鸡蛋一个、牛奶100ml、澄面30克、吉士粉15克、椰蓉适量
格格注：1、糕粉即熟糯米粉，可用锅小火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；
2、擀制冰皮时会比较粘手，这时可沾少许糕粉防粘。
3、所用材料没有那么精确，只是大概，澄面也可用粟粉代替，粘米粉没有，不放也行。
椰蓉奶黄馅做法：
：黄油20克和白糖50克融化，搅拌均匀。
：慢慢加入鸡蛋液和牛奶液，并将澄面和吉士粉过筛后拌入。
：加了四大勺椰丝。（不放也行）
：把搅拌均匀的糊糊用小火煮至凝结，要一边煮，一边搅拌。
发表回复