活泥鳅鸡蛋羹做法大全

1. 鸡蛋泥鳅汤怎么做

食材明细

泥鳅

半斤

鸡蛋

3只

油

适量

食盐

适量

生姜

适量

咸鲜

口味

烧

工艺

半小时

耗时

简单

难度

蛋皮泥鳅汤的做法步骤

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：1 1鸡蛋3只去壳搅匀。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：2 2锅里下油，慢火把蛋液煎至两面金黄。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：3 3蛋皮切成均匀的条状，备用。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：4 4泥鳅用淘米水洗去粘液。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：5 5热锅下油，倒入泥鳅（因为泥鳅还是活的，下锅赶紧盖盖，只需一小会就好，有点残忍。.）煎至两面微黄。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：6 6加入适量的清水，几片生姜。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：7 7大火烧开，滚至汤水呈奶白色。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：8 8加入蛋皮再滚3-5分钟。

蛋皮泥鳅汤的做法步骤：9 9加入食盐调味，下入葱花即可（忘买葱我放了几片菜叶切碎点缀）

2. 炖泥鳅需要注意什么

把蛋羹轻轻地推到锅里

的冷水中，再将泥鳅放到锅中，先猛火烧开，开锅后放一小勺菜油，洒点

米酒，再小火慢熬。

待到泥鳅煮得裂开了肚子，放点剁辣椒、姜丝、葱花，倒在碗里，金

黄的蛋花、褐色的泥鳅、红辣椒、绿葱花，浓浓的稠汤鲜香扑鼻，趁热吃

几口，那种鲜美与醇香，套用一句广告词：一味入口，终生难忘。饱了口

福不说，最叫我高兴的是，当晚我就没有起夜，胃也没有火辣辣的难受感

觉了。在二姑家调养了几天，连吃了几次泥鳅炖鸡蛋，脸上就有了红润，

按二姑的说法：这才像个正当年的黄花妹子呢。后来，泥鳅炖鸡蛋就成了

我的食疗“私房菜”，隔不久我就做着吃，胃疼与肾虚的毛病很少再发

作。

朋友们如果做这款菜，切切注意几点，一是泥鳅一定要吐尽肚中泥

沙，放活的到锅里炖，不可将泥鳅剖开后再下锅。二是鸡蛋要蒸成嫩嫩的

鸡蛋羹，先放到冷水中，再放泥鳅，泥鳅把鸡蛋羹搅成蛋花，吃起来口感

软和。三是剁辣椒、姜丝、葱花等配料不可少，以去掉泥鳅的腥味，起锅

时放点芝麻油更佳。四是要先大火烧开，开锅后一定放小勺菜油，小火慢

熬。只要您如此制作，就能既滋补身体，又品尝到美味！

其实做法有很多不一定要用来炖的。。。不如泥鳅钻豆腐

3. 求泥鳅钻豆腐的正宗做法 可以当师傅喔

泥鳅钻豆腐

料：

小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；

2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；

3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

4. 关于泥鳅钻豆腐的正宗做法

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

材料替换

豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

口味变化

调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

泥鳅钻豆腐（白族做法）

原 料：

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

(1)取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

(2)番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

(3)炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

5. 泥鳅怎么做才好吃

巫山胖泥鳅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜

口味：麻辣味 巫山胖泥鳅的制作材料：主料：大泥鳅500克，青笋250克

巫山胖泥鳅的特色：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。 教您巫山胖泥鳅怎么做，如何做巫山胖泥鳅才好吃制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

酱泥鳅的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜

口味：辣味 工艺：炸 酱泥鳅的制作材料：主料：泥鳅1000克

调料：白砂糖50克，酱油100克，大葱100克，姜20克，辣椒粉50克，味精3克，大豆油100克 教您酱泥鳅怎么做，如何做酱泥鳅才好吃

1.将活泥鳅放在大臼里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。

2.吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。

3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。

4.把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。

木瓜煮泥鳅的做法详细介绍菜系及功效：关节炎食谱

口味：咸甜味 工艺：煮 木瓜煮泥鳅的制作材料：主料：泥鳅300克

辅料：木瓜30克

调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油3克，胡椒粉3克 教您木瓜煮泥鳅怎么做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃1. 将木瓜洗净后切成薄片；

2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内；

5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟；

6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

泥鳅粉的做法详细介绍菜系及功效：防癌抗癌食谱

口味：原本味 工艺：其他 泥鳅粉的制作材料：主料：泥鳅2000克 教您泥鳅粉怎么做，如何做泥鳅粉才好吃1.把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物；

2.把泥鳅放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

小帖士-健康提示：

1. 温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。

2. 泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。