面引子做法

1. 怎么做发面引子

发面引子就是酵母买不到之前，最传统的发面剂，口感不错，健康安全。

发面引子的做法：材料：面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10g1. 引子用温水化开。2. 引子水倒入面粉中，面粉中一定要提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。

3. 把面和匀，静置盆中，把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他 ，要不容易风干。引子发面要比较慢，要有耐心。

4. 面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。5. 切分面条揉成型，继续醒发15分钟，面盆也要注意盖上，不易风干。

6. 锅中放水，馒头上火蒸30放分钟左右，关火，再等5分钟左右出锅。

2. 第一次老面引子怎么做

发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味

用面引子（有地方叫面头、面肥、老酵面）发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收；二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味；三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2、然后再准备半碗水。

3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

4、面粉搅拌成絮状即可。

5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

3. 我想自制面引子,自制面引子要怎么做

用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。

具体做法如下：

1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）

2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。

3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。

4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。

5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。

6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）

用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。

4. 山东面引子的制作方法是什么

山东面引子的制作方法： 酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。

等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的。

到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥。将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止。

这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。

用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏就可以了。延展阅读： 山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”，省会济南。

先秦时期隶属齐国，鲁国，故而别名齐鲁。山东是儒家文化发源地，儒家思想的创立人孔子，孟子，以及墨家思想的创始人墨子，和文化的创始人柳下惠，军事家吴起等，均出生于鲁国。

5. 怎样用面引子做馒头的做法

食材 食谱热量：1830（大卡）主料面粉500g方法/步骤1这是用面肥发好的面，把中间弄个小坑，放入碱面。

2到点水，碱面就融化了，让后用筷子搅拌一下，等面松弛一下，约需10分钟以上3把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次4蒸锅中添水，蒸屉刷油备用5再次把面团搓成长条，用刀切成剂子6把最后一个面头留下作为下次的面肥，保存方式可直接放在碗中，北方的天气一般很快就干了。7把剂子在薄面中揉成馒头胚子。

8凉水下蒸锅。然后开火9开锅后20分钟，即可出锅END方法/步骤21面肥用清水泡开，然后搅拌成溶液2此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面，温度约为比手的温度稍高，会更容易使面发起来。

3把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中4到入面粉5用筷子搅拌均匀6揉成面团，放在温暖处。大约4-5个小时就可以发到步骤1的状态。

6. 馒头面引子怎么做

1、原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。

2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。

4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10克温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，使碱水与面拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。

7. 馒头面引子怎么做

1、原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。

2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。

4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10克温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，使碱水与面拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。