香菜煮鱼做法

1. 怎么做鱼香菜

【鱼香菜做法大全】 鱼香熘鸡块 辅料：鸡蛋，淀粉（豌豆） 调料：大葱，姜，豆瓣辣酱，酱油，醋，白酱油，盐，黄酒，味精，油，大蒜（白皮） 1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米方块，加盐、酒、葱姜块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉拌匀。

2.锅油烧至六成热，鸡块分散下锅，炸嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。 3.锅内留少许油下葱末、姜末蒜末豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。

鱼香熘鸡块的制作要诀： 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。 鱼香菜苔 主料：白菜薹1000克 辅料：香菇（鲜）50克 调料：泡椒25克，姜25克，盐50克，白砂糖13克，豆瓣酱30克，料酒10克，花生油125克，淀粉（豌豆）5克，醋10克，味精3克 鱼香菜苔的特色： 色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。

鱼香菜苔的做法： 1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。

取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。 2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。

热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。 鱼香莴笋丝 主料：莴笋400克 调料：色拉油30克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，泡椒5克 鱼香莴笋丝的特色： 脆嫩微辣。

鱼香莴笋丝的做法： 1.莴笋皮去掉，洗净切成丝，用精盐拌匀；葱切成丝，姜蒜切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。 2.炒锅放到中火上，放油烧热，放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入莴笋炒熟，最后倒入素汤150毫升，用水淀粉拌匀即可。

鱼香白菜 鱼香白菜的制作材料： 主料：白菜350克 调料：豆瓣酱5克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，泡椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，花生油40克，辣椒油10克 鱼香白菜的特色： 清鲜脆嫩，甜酸 白菜的做法： 1.将白菜洗净沥干水，切成丝；豆瓣酱剁碎。 2.将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3.锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。 4.锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱（切）丝、姜（切）丝、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。

鱼香蛋酥鸡 主料：鸡1500克 辅料：豌豆尖150克，鸡蛋100克 调料：植物油150克，泡椒50克，料酒50克，姜15克，盐30克，醋30克，胡椒粉2克，味精2克，花椒5克，酱油15克，白砂糖15克，大蒜（白皮）15克，大葱40克，淀粉（蚕豆）30克 鱼香蛋酥鸡的特色： 色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣 鱼香蛋酥鸡的做法： 1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净； 2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆； 3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时； 4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉； 5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀； 6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上； 7. 将泡红辣椒剁细； 8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁； 9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起； 10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中； 11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色； 12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上； 13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。 鱼香蛋酥鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备清油约1500克。

鱼香鸡片 主料：鸡胸脯肉200克，冬笋50克，木耳（水发），10克，鸡蛋75克 调料：大葱10克，姜汁10克，大蒜（白皮）5克，泡椒5克，料酒5克，白砂糖20克，醋20克，盐3克，味精4克，酱油3克，芡粉5克，豆瓣酱10克，辣椒油4克，淀粉（豌豆）5克，色拉油50克 鱼香鸡片的特色： 色泽金红，酸甜辣香。 鱼香鸡片的做法： 1.将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。

冬笋切片。木耳洗净。

将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。 2.烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。

锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。 鱼香菠菜 主料：菠菜500克 辅料：泡椒20克 调料：盐3克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，料酒8克，淀粉（玉米）5克，味精1克，植物油15克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克 鱼香菠菜的做法： 1. 菠菜洗净；葱、姜、蒜洗净切末； 2. 将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁； 3. 锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘； 4. 锅内倒油烧热，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味； 5. 烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。

鱼香瓦块鱼 鱼香瓦块鱼的制作材料： 主料：青鱼。

2. 香煮鱼的做法,香煮鱼怎么做好吃,香煮鱼的家常

用料

活鱼一条

配菜（任选时蔬即可）适量

盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、蛋清、淀粉适量

花椒、干辣椒各一把

花椒油（可选）1小勺

郫县豆瓣酱2大勺

生抽1大勺

八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈适量

将做法保存到手机

步骤 1

炸油：倒300g油，加热到两三成热，放下八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，小火慢慢熬十分钟

步骤 2

捞出香料放一边，再放入一把花椒和一把干辣椒，继续熬5分钟，捞出放一边。香油就炸好了

步骤 3

将鱼肉，鱼大骨，鱼头分离，鱼肉切薄片（切法参见小贴士）

步骤 4

起半小锅沸水，煮鱼头鱼大骨，熬煮高汤

步骤 5

腌制鱼肉：鱼肉切薄片之后，加入少许料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、一只鸡蛋的蛋清，揉匀，之后再加入淀粉揉匀，腌渍至少二十分钟以上，备用

步骤 6

再起一锅沸水，焯烫时蔬，捞起置于容器中

步骤 7

姜切片，蒜拍扁，葱切段。

步骤 8

起油锅，倒入部分刚才炸制的油，量大约为平时炒菜的两到三倍。等油温到八九成热，爆香葱姜蒜，然后下一小部分炸油用剩的香料，翻炒几秒

步骤 9

加入郫县豆瓣酱两大勺，调中小火，炒出红油

步骤 10

调回大火，烹入少许料酒，生抽，盐，糖，翻炒几下，倒入鱼汤，搅拌均匀，制成汤头

步骤 11

等烫头剧烈沸腾翻滚，马上放入鱼片，用炒勺很轻的推开，使不粘连，等鱼片变白就立马起锅，倒入盛蔬菜的容器中

步骤 12

在盛出的鱼片上均匀的撒上适量胡椒粉和花椒粉，然后撒上刚才炸油用的花椒和干辣椒

步骤 13

再起油锅，倒入炸制的香油，并添加一小勺花椒油（可选），大火烧到十成热（看见油冒起青烟），将油泼在鱼片上，嘶啦一阵响，飘香四溢

步骤 14

最后撒上一点青葱或者香菜，整道菜就完成啦

3. 香菜拷鱼怎么做

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。—江西新东方

4. 香菜红烧鱼的做法,香菜红烧鱼怎么做好吃,香菜

主料

花鲢

1000g

香菜

100g

青椒

50g

辅料

油

稍多

盐

稍多

姜

适量

干辣椒

1个

蒜泥

适量

卤蒜头

两个

黄酒

适量

步骤

1.准备好姜，干辣椒，香葱，蒜泥，青椒

2.鱼刮净鳞片，洗净，滤干水分。

3.锅里油加温，放入姜，干辣椒炒香。倒入鱼肉，轻轻翻炒一下，直接加入黄酒，老抽，生抽，盐，少许糖，放青椒，卤蒜头，一次性加足水。烧5—8分钟，时间长了肉质变老。

4.香菜洗净，切断放入盆

5.最后放入香葱，蒜泥，

6.出锅，直接装入切有香菜的盆里。

小贴士

锅里倒鱼，直接翻炒一下，基本上鱼肉还没变色，马上放调料之后，锅铲一点不好动了。不然鱼肉都破掉，就没看向了。

5. 香菜焖鲫鱼的做法,香菜焖鲫鱼怎么做好吃,香菜

香菜焖鲫鱼的做法

食材

主料

鱼肉

300g

香葱

30g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

少许

海鲜酱

少许

黄豆酱

少许

姜

10g

步骤

1.鱼肉切件，姜切丝，香葱切段，少许香葱叶切碎用来点缀

2.起油锅

3.放入鱼块

4.加入盐、海鲜酱

5.加入料酒

6.加入清水，盖上盖，焖5分钟

7.加入黄豆酱

8.加入香葱，煮至香菜变软

9.盛出

6. 正宗水煮鱼的做法

水煮鱼做法

原料：

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。