1.中国式糕点的做法,
一、桂花绿豆糕 制作材料： 主料：绿豆面1500克 调料：白砂糖150克，糖桂花50克，桂花酱50克 做法： 1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀； 2. 在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实； 3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即成。
制作要诀： 1. 当糕出笼后，如果糕面上出现一层水状； 2. 原因是是蒸制时间长了，蒸上了水； 3. 一般30分钟即成，如果时间过长，糕身就会出现水状，直接影响糕的质量。
二、蛋黄千层糕 原料： 外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。 内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。
做法： 1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。 2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
[美食杰] 3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
4、备妥蒸唬蠕伾衔烤盘纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。 5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。
三、龙须糕 主料：糯米面（干粉）、面粉。 辅料：燕根苗（一种野生植物，俗称“打碗花”，具有浓郁香味）、白糖、樱桃、青梅、瓜条、桃仁、葡萄干。
制作： 1）将燕根苗摘去老根，切成一段段，用水洗净；将青梅、瓜条、桃仁全都剁碎。 2）将面粉蒸熟晾凉、擀细、过箩，然后将糯米粉、燕根苗、白糖和水等一起拌匀。
3）在四方木框内，将拌好的燕根苗粉面倒入，按实压平，上撒樱桃、葡萄干和剁碎的青梅、瓜条、桃仁，上屉蒸约一个多小时，蒸熟为止。 4）蒸熟出屉，去掉木框。
晾凉，切成长方块，摆在盘内即可实用。 四、双色绿茶糕 主料：鱼胶粉、糖、鲜奶、绿茶雪糕、椰浆 配料：杏仁、巧克力、樱桃 制作步骤 1、将鱼胶粉和糖混合，加入开水搅匀至完全溶化，再加入鲜奶搅匀后，分成两份，一份加入椰浆，另一份加入绿茶雪糕，分别搅匀。
2、将白色的一份先倒入圆杯中进冰箱冷冻，待凝固后再倒入绿色的那一份，进冰箱冷冻。 3、完全冻好后，在上面放上巧克力、杏仁、红樱桃即可上桌。
制作关键 鱼胶粉和糖要加水煮溶，一定要无颗粒。 五、红豆糕 原料： 红豆馅250克（超市有卖现成的），琼脂适量（小半个饭碗），糖桂花少许 制作方法： 1、琼脂用凉水泡软（最少半小时），然后加入用小火煮15分钟，直至琼脂几乎溶化。
煮琼脂的器具事先必须要洗净，不能有油。 2、豆沙或豆馅放在一个大碗里，把琼脂水倒进去，搅拌均匀，再加一点点糖桂花调味（因为市场上买回的豆沙或豆馅已经放好糖，所以自己不用放糖了。
如果是自己做的豆沙或豆馅，可以根据口味加糖。）如果家里有食品搅拌器，可以直接把豆沙和琼脂水倒进去打一下。
然后就可以倒入平底的盘中，在室温下放凉、结成冻之后后，放入冰箱冷蔵。吃的时候划成菱形或小方块即可。
六、水果杏仁糕 原料：大杏仁 100克、鸡蛋 3个、白糖 150克、黄油 75克、面粉 3大勺（约25克）、水蜜桃 2-3个、山莓或猕猴桃 250克 作法： 1、杏仁用开水烫过，去皮，剁成细粒。 2、鸡蛋打散，加入白糖，抽打成蛋糖浆，掺入面粉、杏仁和黄油，和成均匀光滑的面团。
放入内抹油的圆烤盒内，铺平成圆饼。 3、烤箱预热至175℃，烤盒放中层，烧20-25分钟，取出晾凉即成杏仁糕。
4、水蜜桃去皮、核，切成厚片，依次摆在蛋糕表面上，山莓或猕猴桃肉捣成泥酱，拌入适量的白糖，浇在桃片上即成。 特点：糕体黄褐色，质地松软、香甜有水果鲜味 七、桂花糕 材料： 糯米粉 100克；粘米粉 50克；牛奶 50克；糖 50克；桂花适量。
做法： 1、用热水将桂花泡开，把水倒掉，桂花待用。 2、将糯米粉、粘米粉拌匀，然后加入白糖，用牛奶搅拌成为粉浆。
3、将桂花倒入粉浆中，拌匀。 4、将粉浆侄入糕模中，用大火蒸10-15分钟即成为桂花糕。
八、提子黑糖糕 主料：面粉 辅料：提子干、杏仁 调料：红糖、泡打粉、橄榄油 烹制方法： 1、将面粉放入盘中，加入红糖、泡打粉、橄榄油，用水搅拌至黏糊状备用； 2、将电饭锅的内部和锅边擦上一层橄榄油，倒入面糊，撒入提子干、杏仁片，调至蛋糕档即可自动烹制而成，取出切块食用即可。 特点：香甜可口，老少皆宜。
2.有哪些高逼格的中式点心
如今传统中式点心
在所谓西式甜点面前就成过了时的玩意儿
姑娘们只觉得西式甜品好看时尚
也都争相去学习马卡龙制作
美食班的马卡龙精品课开的不亦乐乎
可要找一个会做中式甜品的人就难多了
中国制造的魅力在哪里
其实中式甜品的逼格也是很高的~
”
1
荷花酥
荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
2
桂花糕
秋天是食桂的好时节，以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。满地铺桂的季节，一壶浊酒，一盘点心，月下访香，意境不会比唱着法颂的咖啡店差吧~
3
杏仁豆腐
杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。
4
桂花定胜糕
上好的江南糯米，有梅花、虫鱼等形状，绯红色，轻咬下去，糯软中夹杂着细而均匀的颗粒，米香里渗出豆香和桂花香，甜而不腻，满满的秋天气息。
5
蜜汁玫瑰芋头
云南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料，它用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制，年头越陈越香，是这道甜品的灵魂。
6
糖芋苗
老南京人心中最有情结的一样甜品。把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮，用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色，吃起来浓稠又爽滑，当中的芋苗则是软糯香甜。
7
红年糕
年糕，中国的传统食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是中国农历新年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
8
芫荽饼
芫荽，《说文解字》里说“荽”是香口的意思，在民间称谓中，芫荽即是香菜，是南北方对此种植物的不同叫法，平时生活中亦常见，是最为熟悉不过的提味蔬菜。不过，大概很少人能想到香菜还能做糕点，香菜晒干磨成粉，与糯米粉一起用木质模具压成芫荽饼，这极具味觉创意的糕点其实并不是创新，而是广东中山一带传统的点心。
9
银丝卷
汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
10
意境荷花双莲
中餐厅里的创新甜品。造型颇有中国禅意，意境荷花双莲，采用白莲蓉，糯米粉，牛奶等食材制作而成的小点心，制作方法并不复杂，但需要有足够的耐心，每一个小花瓣都需要耐心的贴上去，成品小巧精致，非常好看，吃起来软糯可口，味道甜美，充满浓郁的莲香味。
11
紫薯山药糕
被称为中式的提拉米苏。将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球，先用模具压入山药球，再压入紫薯球，脱模即可。
这些好看又美味的中式甜点
逼格是不是很高呢
3.介绍几种传统中式点心的做法
桃酥 原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g（喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多，无可省） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可； 老婆饼材料： 油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g 油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油） 馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火 油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。
卷起。再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。
包好，收口朝下，稍微按扁一点。牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。
刷一层蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好！ 核桃凤梨酥 材料： 核桃仁少许 菠萝馅390克 低粉300克 糖粉75克 奶粉40克 黄油80克 酥油80克 鸡蛋1粒 盐少许 作法： 1、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发，把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀 2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉筛入黄油中，以切拌的方式拌匀，揉合成面团 3、把糅合好的面团平均分成26份，取一份揉圆压扁后包入菠萝馅，用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘 4、烤箱180度预热，将烤盘放入中层，以180度烤20至25分钟即可 核桃菠萝馅的作法： 1、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然后用刀将核桃仁切碎 2、在案板上撒上少许面粉，然后放入菠萝馅，用擀面杖擀成片状 3、在菠萝馅的最下端放一排核桃碎，卷起来，然后再放一排核桃碎再卷起来，依次卷成卷 4、将卷好的核桃菠萝馅平均分成26份，揉成团即可 贴心建议： 1、核桃烘焙之后会更香，但是小心不要烤糊哟~~~ 2、菠萝馅非常粘手，所以在擀制的时候需要在案板和菠萝馅上撒些许面粉 3、在黄油中筛入面粉后以切拌的方式糅合而不是以搅拌的方式，这样可避免出筋 4、整形的时候，刀面和酥皮面不要直接以相反的方向分离，而是以移动的方式离开酥皮，这样可保持凤梨酥表面的整洁。
4.中国传统的糕点怎么做
不同中国传统的糕点有不同做法，例：
传统白糖糕：
材料
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。
做法
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。
5.简易糕点的制作方法
最简单的饮品就是我喜欢的冰糖银耳红枣 羹： 银耳泡发，摘小朵，放入冰糖、红枣，加入水，一起炖，知道汤汁开始变粘稠就可以了，找个小碗放在冰箱里，随时可以吃，冰凉爽口，适合夏天。
还有一个双皮奶做法： 材料：一包纯牛奶（蒙牛啥的随您喜欢，别脱脂的就行了），一个鸡蛋。 步骤： 1.鸡蛋取蛋清，加两勺白砂糖轻轻搅拌，如果冒泡的话把泡沫用勺子弄掉。
2.牛奶入锅加热，沸腾后倒碗内，稍凉后会结层皮。差不多后把牛奶倒入蛋清的容器内微微搅拌、拌匀，奶皮放在最上层。
然后上蒸锅 3.小火8-10（量大可能需要15-20）分钟左右起锅。可以冷却直接吃或者入冰箱。
一款超级懒人饼干： 蛋白薄脆饼干（参考分量：16块） 配料：蛋白1个（约35克），中筋面粉（即普通面粉）50克，黄油50克，糖粉60克 烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。 制作过程： 1、黄油室温软化（软化即可，千万不要溶化成液态），加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。 3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。 5、继续用打蛋器搅拌均匀。
均匀即可，切记不要过度搅拌。 6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。
放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。 贴士： 1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。
2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。
3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。 4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。
可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。 5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。
饼干冷却以后应该是很香脆的口感。 6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊（步骤图6）以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。
再推荐一个黄油饼干基础制作：（35个） 材料： 125克黄油（250克一块的黄油正好用半块）、3/4杯糖（180克左右，可以酌情减少）、1小匙香草精、1个鸡蛋、2杯中筋面粉（大概250克左右）、1茶匙泡打粉 制作过程： 1、把黄油、糖和香草精打发至变白。（手持电动打蛋器大概1-2分钟即可） 2、加蛋（搅拌均匀即可） 3、面粉和泡打粉过筛 4、把3加入2中，饼干糊即成。
5、烤盘垫好硅胶垫或者涂层薄薄的油，把面糊揉成小球放在烤盘上。 6、轻轻压扁，然后用叉子压出印痕。
7、烤箱预热到190度，烤制12分钟。直到变成金黄色。
贴士： 如果在步骤4的饼干面糊做完后往里面拌一些提子粒进去，成为提子面糊。那么，就可以做成提子饼干。
如果拌些巧克力碎粒进去，就成了巧克力饼干。
6.古代的糕点有哪些,古代糕点的做法及介绍
传统茯苓夹饼
它是一种北京传统名点，因皮薄如纸，且颜色雪白，很像中药里的云茯苓片，故称为“茯苓饼”。因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以当时身价百倍。
传统茯苓夹饼的制作方法
生产制作：原料（1 200只成品） 皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料：绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有铰链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法
1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。
北京特产一口酥
“一合酥”能够成为“宫廷贡品”，既是因曹操题词而成名，也是经杨修同意品尝“一合酥”（即“一人一口酥”而食之）。以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。
一口酥做法
原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤
制作方法：
1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。
2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。
3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子（用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成）、花椒面搅拌成心。
4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。
质量标准：
规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120~130个。
色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。
组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。
口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。
北京 豌豆黄
豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！
豌豆黄的做法
材料
主料：白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。
做法
1.将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
7.几种中式传统糕点的做法,简单易学,而且好看又好吃
粳米松糕1.把粳米放在20°C水中泡8小时，捞出后磨成面；2.粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30°C发酵8小时；3.用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻；4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。
；5.冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。白糖糕1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀；2.酵母粉加水1大匙；3.拌均匀后加入做法1中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡；4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出；枣泥山药糕1.山药洗净去皮，红枣去核，上锅蒸40分钟2.红枣切碎剁成枣泥3.山药碾碎，加白糖和奶粉一小袋搅拌均匀备用4.玉米淀粉用最小火，炒熟，很费工夫，要不停的翻炒7.手带保鲜膜手套，取山药泥，上面放枣泥，包好，像包元宵那样搓好8.模具里撒上熟淀粉，把山药泥放进去9.倒扣出来即可。
九重粿1.将晚稻米磨成稀浆加入明矾搅拌制成白浆；2.取部分稀浆掺入食用黄色素，搅拌成黄色浆；3.红板糖掺水熬成浓液，与部分稀浆搅拌成红色浆；4.清水烧沸，放入笼屉，铺上净布，舀入一半白浆，蒸熟；5.然后分20次舀入红色浆，红浆蒸完，舀入另一半白浆；6.蒸熟后，接着分三次舀入黄色浆；7.待蒸熟后取出，抹上花生油，再切成三角形块即成；8.食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。