1. 烤羊肉串怎么做
羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。
穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思。
2. 烤羊肉串怎么做
把羊肉切成1.5厘米见方，然后用竹签串起来，用明火烤的话，你还得提前把竹签用水浸一下，避免烤的过程当中烧起来，用咱的办法，这一步可以省去，怎么样，偷着乐去吧。串的时候，最好让每块肉之间都能有个小小的缝隙，不要让它们彼此挤在一起，后面烹制的时候热量更容易渗透到内部。肥瘦也要均匀分布，不要一根竹签上全是肥肉，一根竹签上又全是瘦肉。每一块肉的方向也最好对齐，这样后面在平底锅里面翻面容易一点，不会滚来滚去。
再来说说调味，羊肉串用到的调料只有三种：孜然、辣椒和盐。你可以使用买来的辣椒粉和孜然粉，不过跟所有香料一样，孜然粉和辣椒粉的风味会随着时间流失，最好的办法还是自己现磨。
把孜然颗和扯碎的辣椒放在小锅里面加热一下，蒸发掉其中的水分，让它们变得酥脆一点：
然后倒进研钵里面，加入一小匙颗粒稍粗的盐（这些盐还起到辅助研磨的作用），然后把三种成分研磨成粉状。
然后把调味粉（孜然+辣椒+盐）均匀地撒到羊肉串的表面。撒的量当然取决于自己的口味，不过建议还是稍偏重一点，因为一部分调料会在平底锅里面脱落。
后面的工序非常关键，千万不能省略。一定要在调好味的羊肉串外面抹上一层油，当然是用那些烟点比较高一点的油，比如葵花籽油或者花生油等。
可以用刷子把油在羊肉串表面涂抹均匀。这层薄薄的油脂起到关键的导热作用，如果没有这层油，锅子的热度不能迅速传递给羊肉，导致羊肉烹调时间延长，同时羊肉表面的孜然、辣椒直接和灼热的平底锅接触，很快就会烧焦变黑。有了这层油，锅子的热量可以迅速传递给羊肉，让锅子的温度有所下降，而羊肉的温度得以快速上升，调味料也得到相应的保护。
3. 鲜羊肉烤串怎么做才能鲜嫩
羊肉串这样做的嫩：
主料
羊肉 （适量）
调料
盐 （适量）
辣椒粉 （适量）
孜然粉 （适量）
生抽 （适量）
芝麻 （适量）
花椒粉 （适量）
烹调油 （适量）
厨具
其它、电烤箱
竹签子提前洗好。
羊肉洗净切厘米丁，加盐和生抽腌均匀。
将羊肉肥瘦相间的串成串。
准备一份油用来刷肉，这个油可以是普通的烹调油，也可以是练过的香料油，我用的普通烹调油。香料油更香些。
烤箱提前预热5分钟，将烤盘放在下数第二次，铺上油纸，用来接渣，烤网放在上数第二层，用来放肉串。
将串好的肉串放在预热好的烤箱中，直接放在烤网上就可以了。上管200度，下管210度。
约七八分钟，肉串开始变色了。这时候可以将肉串取出，淋一次油。
淋油的时候我翻面看了，整个肉串是一种颜色，说明上下受热很均匀。（热风并没有打开）淋油的时候我用另一个烤盘接住油滴，将烤网取出，这样操作比较方便些。刷油后再次送入烤箱，十分钟后同样方法取出烤网，依次将三种粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面进行同样操作。之后送入烤箱。如果感觉这样子放料比较麻烦，可以在腌制的时候加粉类料进去，腌好后直接烤，个人感觉还是撒上去比较好吃。
设定时间40分钟结束，香喷喷的肉串烤好了，配着小酒吃吧。
小窍门：超出想象的好吃，肉香而嫩，完全没有焦糊的感觉，从此后吃烤肉串可就不愁了！
4. 羊肉串怎么做啊
烤羊肉串的制作材料：
主料：羊肉（瘦）2000克
辅料：洋葱（白皮）150克
调料：盐40克，辣椒粉30克，孜然50克烤羊肉串的特色：
肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。
烤羊肉串的做法：
1. 将羊肉切成小厚片；
2. 元葱（洋葱）切碎；
3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；
4. 再用铁签将羊肉片串成15 串；
5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟；
6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。
烤羊肉串的制作要诀：
1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
5. 羊肉怎么腌制烤串好吃
材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml做法1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。
将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。