清蒸胡子鲢的做法大全

1. 胡子鲢鱼怎么做好吃图解

胡子鲢 ，学名鲶鱼、鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏。

鲶鱼的做法大全鲶鱼的营养功效

鲶鱼炖豆腐

原料：鲶鱼、豆腐、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精。

剁椒粉蒸鲶鱼

原料：鲶鱼、白蒸菜粉、盐、醋、料酒、姜末、鸡精、胡椒粉、剁椒酱、醋1、清水、油、水淀粉、葱末。

红烧鲶鱼

原料：鲶鱼、姜、葱、蒜、盐、食用油、味精、酱油、料酒。

平菇烧鲶鱼

原料：鲶鱼、平菇、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、盐、南乳汁、胡椒粉、糖。

鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精。

清蒸鲶鱼

原料：鲶鱼、姜、葱、蒜、指天椒、盐、酱油、花生油。

鲶鱼炖豆腐

原料：鲶鱼、豆腐、韭菜、姜、八角、酱油、料酒、米醋、香油。

红烧鲶鱼

原料：鲶鱼、生姜、大蒜子、米酒、新鲜大蒜、老抽、生抽 、盐 。

豉汁蒸鲶鱼

原料：鲶鱼、生姜、大蒜、葱、豆豉、生抽、麻油、红辣椒、胡椒粉、白砂糖。

红烧鲶鱼

原料：鲶鱼、花椒、干红椒、姜、八角。

2. 胡子鲢鱼怎么做好吃

胡子鲶鱼有两种做法比较好吃，具体如下：

一、蒜子烧鲶鱼

原料： 鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。 调料： 酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂。

二、水煮花鲢鱼

材料

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片。

2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；

3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

4、青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。

6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

3. 胡子鲢鱼怎么做的做法

水煮花鲢鱼材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。

豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。做法1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片。

2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；4、青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。

6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

4. 胡子鲢鱼怎样做好吃

主料：鲢鱼头800克 调料：姜20克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，酱油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉（玉米）10克，菜籽油20克 1. 将鲢鱼头洗净，宰成块； 2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀； 3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出； 4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

清蒸鲢鱼头的制作要诀： 1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可； 2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜； 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。 小帖士-健康提示： 1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质； 2. 不单健脑强体，更是营养美味。

5. 胡子鱼的做法

胡子鱼即鲶鱼。

蒜子烧鲶鱼原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。

放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可备注：1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦，里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。

清蒸鲶鱼原料：鲶鱼两条、盐、味精、酱油、纯花生油、葱段、姜末、蒜末（用葱段，姜末，蒜末泡水待用）。做法：1、洗净鱼，在鱼的两面各斜偏刀4调，加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分中。

2、再腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。3、上笼蒸熟后取出，（我用的微波炉，蒸了十二分钟。）

加上葱花，用香油浇一下~上桌即可，红焖鲶鱼原料：鲶鱼一条、姜葱蒜、适量汁、酱油一汤匙、水二汤匙、糖一茶匙、盐适量。做法：1、鱼清洗干净后，砍件，加少许盐，酒腌十分钟；2、烧红锅后，加油爆香姜片，蒜片，后放鱼下锅稍稍煎一下生至少少干身后，赞酒，这时鱼的特有香味就满屋飘香了，之后放入汁，改小火焖五分钟，这时汁也变少了，放入葱段后，打个厚点的粉芡，即可上碟。

6. 胡鲶鱼,俗称土虱要怎么料理才好吃

大蒜烧鲶鱼的做法 做法： 1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。

2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。 3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。

4. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。 5. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

清蒸鲶鱼的做法（清蒸菜） 材料：鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油 材料： 1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。 2。

鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。 3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

浇上蒸鱼豉油。 4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

鲶鱼炖豆腐的做法 做法： 1.鲶鱼洗净剁成小块，下开水锅里焯一下去掉鱼身上黄色粘液。 2.锅加油烧热，放葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出香味加鱼翻炒，加料酒，老抽，盐，糖，水大火煮开，加入切好的豆腐块开中小火一起炖20分钟左右，见汤收汁，加胡椒粉，调好味，最好加入香葱或青蒜叶出锅。

香辣水煮鲶鱼的做法 原料： 仔鲶鱼2斤半（3人份量）。 豆瓣酱、香辣酱 、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、 啤酒、味精、芝麻、香菜 做法： 1.锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。

2.加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。

3.将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。 4.大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。

花椒、芝麻、香菜。 5.锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。

鲶鱼茄子的做法（鲶鱼炖茄子） 原料：鲶鱼600g 茄子300g 调料： 葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克 做法： 1、将鲶鱼（买时工作人员已收拾好）洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。 小贴士： 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

4、这道菜油量大一点才更好吃。

7. 清蒸鲢鱼怎么做

需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、姜丝 适量、香葱 适量、老干妈酱 1勺、生抽 2勺。

1、第一步把鱼清理好，用清水洗净切块。

2、把鱼块摆入盘中，放入锅里大火蒸8分钟。

3、然后把姜丝、香葱丝、老干妈酱、香葱白准备好。

4、鱼蒸好后取出，倒掉汤汁。

5、把准备好的姜丝、香葱丝铺在鱼上。

6、锅内放油加热，放入姜丝、香葱白、老干妈酱，炒匀。

7、炒匀后浇到鱼块上，这样就已经完成了。