超小厨美食1. 回民三角牛肉的做法
第一种作法
【烹制材料】 主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），
葱爆牛肉其他系列（12张）大蒜1瓣，生姜末3克 腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 【制作过程】 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
第二种作法
【烹制材料】 主料：牛柳（200克）、大葱（1根）、蒜末（半汤匙） 腌料：熟白芝麻（1汤匙）、蒜末（半汤匙）、子姜末（半汤匙）、海天铁强化金标生抽王（1汤匙）、辣椒粉（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（3汤匙） 调料：油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、海天金标米醋（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙） 【制作过程】 1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、大葱去头尾洗净，切斜成段。 3、子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末。 4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。 5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。 6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。
编辑本段烹制要诀
1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。 2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。 4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
2. 三角肉是牛身上哪块地方的肉
[部位]：三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。
[特点]：三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。
[用途]：三角牛肉可用食品加工厂熟食主要原料，也可作为餐饮原料，巴西烤肉。
[大小]：三角牛肉单块重量2—3公斤不等。
[营养功效]：
1、增长肌肉
对增长肌肉、增强力量特别有效。它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复身体组织。
4、补铁补血
富含大量的铁元素，有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中的锌，有助合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂，防衰防癌；牛肉中的钾对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用；牛肉中的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
3. 牛三角肉属于肩部肉还是臀肉
牛三角肉属于肩部肉，属于牛肩峰三角肌。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
扩展资料：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1、新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不粘手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2、不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3、变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛 。
参考资料来源：百度百科-牛肩肉
4. 牛腱肉怎么做好吃
盐水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法：1、老姜切片；葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
凉拌牛腱肉的制作材料：
主料：牛腱。
做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。
5. 肉三角的做法,肉三角怎么做好吃,肉三角的家常做法
食材明细
糯米适量
肥瘦猪肉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白酒适量
白糖适量
鸡精适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
鲜肉三角粽的做法步骤
1
准备食材。
2
鲜粽叶放开水里烫两三分钟至软，包时不易裂开。
3
捞到冷水里浸泡，剪去硬根和叶尖备用。（可以放上一两天都没问题）
4
糯米提前浸泡一夜然后沥干。
5
新鲜肥瘦猪肉切小块，放盐、生抽、老抽、高度白酒、少量白糖、鸡精拌匀，入冰箱腌制一晚入味。
6
包粽子前在糯米加适量盐、生抽、老抽、鸡精拌匀即可。
7
卷成漏斗状。（买的粽叶比较大，我都是用一片包的，个头也不小哦）
8
先装入少量糯米，放上肉块，再用糯米填满按实在。
9
将上面的粽叶从左边折下盖住米料，并用手指按紧上部。
10
长出的粽叶顺着粽子的形状贴紧反折到右边上。
11
多出的叶子向左折，再向上折按紧。
12
用棉线或棕麻绑扎好。
13
包好的粽子。
14
放入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后煮制半小时，再焖一小时即可。
15
咬上一口，软糥鲜美。
小窍门
1、糥米泡上一夜更加软糥易煮。
2、鲜肉一定要带些肥肉更好吃。
3、用煮锅要泡在水里煮上两小时以上，用高压锅需半小时以上才软糥。
使用的厨具：高压锅、煮锅
6. 牛身上的肉分哪几种
有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、
韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
7. 牛肋肉怎么做
酱牛肉：原料依次：
牛键子肉
八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣
老抽、生抽、盐、汤
做法：
牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；
国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；
第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。
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