潮汕海鲜做法

1. 潮汕生腌海鲜做法大全 生腌海鲜怎么做好吃

主料：濑尿虾百15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段度，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部内取出容，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

2. 潮汕海鲜粥该怎么做

【潮汕鲜虾海鲜粥】制作材料：大米200克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 基围虾20只 香葱做法：1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。

潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。

芹菜洗净切成5毫米长的小粒。2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。

将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒和基围虾，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎即可。

【潮汕鲜菇海鲜粥】材料：香米200g，干鱿鱼50g，干香菇50g，芹菜250g，瘦肉200g，蚝（又名牡蛎）250g。 做法： 1、将鱿鱼洗干净切成小片；将香菇用水泡洗切小片；芹菜去根去叶留茎，切成2cm的小段；瘦内切成丝，蚝用清水多清洗几遍。

2、锅里放油，将鱿鱼片、香菇片、芹菜段炒一下，将其依次下。 3、将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，将炒好的鱿鱼片、香菇片、芹菜段、瘦肉丝、蚝放进去，同时加盐，待煮大概15-20分钟，以你自己尝试的为准。

3. 潮汕厨师是怎么做海鲜的

潮汕厨师是怎么做海鲜的潮汕人注重的是口味，而肠粉的口味首先就是要浓精！体现在它的酱汤上！那一般都是自家做的，用酱油，味精，盐，还有炒过的一些调味菜，和牛肉或是猪肉一起煮，也可以加上一些其他的调味料，主要是汤一定要熬得够浓，味道也要比较咸才行.而粉嘛，最好就是米浆拉，就算是一般的粉，只要有那个酱汤，也会很有味道的！主 料： 米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做 法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评： 肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于做生意的潮汕人，见到肠粉的这些优点，7a686964616fe59b9ee7ad9431333361326233便将肠粉的做法移植到潮汕来。

潮汕人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱。

潮味十足的潮式肠粉。

4. 潮汕海鲜粥的做法

【潮汕鲜虾海鲜粥】

制作材料：大米200克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 基围虾20只 香葱

做法：

1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。

2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒和基围虾，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎即可。

【潮汕鲜菇海鲜粥】

材料：香米200g，干鱿鱼50g，干香菇50g，芹菜250g，瘦肉200g，蚝（又名牡蛎）250g。

做法：

1、将鱿鱼洗干净切成小片；将香菇用水泡洗切小片；芹菜去根去叶留茎，切成2cm的小段；瘦内切成丝，蚝用清水多清洗几遍。

2、锅里放油，将鱿鱼片、香菇片、芹菜段炒一下，将其依次下。

3、将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，将炒好的鱿鱼片、香菇片、芹菜段、瘦肉丝、蚝放进去，同时加盐，待煮大概15-20分钟，以你自己尝试的为准。

5. 潮汕腌花甲的做法步骤图,潮汕腌花甲怎么做

用料 活的花甲 2斤 指甲蚶或喜欢的壳类 半斤 芫荽 3大棵 蒜 3大头 指天椒 3个 潮汕小芹菜（可选） 1棵 金不换（九层塔，可选） 按口味加一点 生抽 三分之一瓶 白醋 3勺 香油 3勺 高度白酒（可选） 1瓶盖 潮汕腌花甲的做法 吃海鲜，食材新鲜是头等大事，尤其这种腌制品。

不要买超市的盒装，一定要去菜市场的摊档买，一个一个的挑有反应的活的花甲。记得跟摊档老板要一点咸水，回去好泡着吐沙。

（今天的指甲蚶也很鲜活，我就也买了点，海鲜种类按自己喜欢搭配就好。） 吐沙三个小时。

这个步骤不能省，不然吃的一嘴沙子实在影响口感。海鲜一碰自来水就死了，所以要用店家给的咸水泡着，让它们活动吐沙。

这步没图。花甲吐沙期间，把芫荽，蒜头，辣椒，金不换，芹菜等配件切碎，放在腌制的容器里备用。

因为是腌制，不需要切太细。这步还是没图。

烧一壶开水，准备一个锅，待用。花甲吐完沙后，清水淘洗两次，放进锅里。

热水倒进锅里到刚好淹没花甲，开小火，关锅盖，煮到花甲刚刚大半开壳了就关火。陆续把开壳的花甲放到已经放了腌料的容器里，那些连缝都没开的不新鲜的花甲就不要了。

煮的时间不要太久，不然肉都缩没了。煮完花甲的汤水过滤一下可以拿来当高汤，超级鲜美千万别倒掉！倒一点生抽，三勺香油，三勺白醋，一瓶盖白酒，把全部腌料捞匀。

试试料汁味道，适量添加凉白开水或生抽，按自己口味把握。最后料汁要基本淹到所有花甲。

我家生抽又好咸，我就只放了一点，加了凉白开水中和一下，放的过程多试试味道。最后送进冰箱，腌制一两个小时就可以吃啦！注意海鲜不能放过夜。

6. 潮汕海鲜粥该怎么做

先准备一口平底砂锅，口径30厘米左右。原料要新鲜：1只蟹，4两对虾，另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。

1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。

2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。

3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。

4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。

5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。

6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，假如洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳！