麻辣鸭脆肠做法

1. 麻辣鸭板肠怎么做

用料 鸭肠 盐 醋 青椒丝 蒜苔段 葱丝 酱油 料酒 味精 盐 葱 姜 油 红辣椒油 香油 麻辣鸭板肠的做法 把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓揉出白泡沫时，马上用水洗净揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时尽快地捞出放进凉水中，解开线绳等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段然后再放入开水里烫一下沥净水分待用把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁把炒勺放旺火上倒入葱姜油，烧到冒青烟时加入调好的清汁马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右再加入红辣椒油搅拌均匀然后再滴入香油即成。

2. 脆肠怎么做好吃

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆，爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。

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辣子脆肠

原料：

脆肠200克洗干净，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片（适量）豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐.味精.鸡精适量.

做法：

菜油倒入锅中烧腊（热）倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后，再倒入脆肠，爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精，起锅即可.

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脆肠火锅

原料：

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；

制法：

1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃。

制作要点：

1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

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墨西哥鸡蛋脆肠卷

拿出平底锅，在炉子上加热后，淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了。

将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐。

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瓦片脆肠

原料：猪生肠（即花肠）500克，大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克，泡莴笋25克，姜10克，蒜瓣10克。

调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蚝油10克，香油l0克，湿粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克

制法：

1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用。

2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩。

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3. 板肠的做法步骤图,麻辣鸭板肠怎么做好吃

飘香驴板肠原料：驴板肠，辣椒，花椒，香菜，芝麻，香葱做法：驴板肠切成条，入锅沸水捞出沾干水分，然后放入打好的酥糊里，入油锅炸制。

辣椒，花椒抄出味之后放入驴板肠香菜，香葱，芝麻，翻抄即可。卤煮驴板肠将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。

卤驴板肠是陕西米脂，山东高唐等地汉族风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。

捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

驴板肠就是驴大肠。驴板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材。

4. 香卤脆肠的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

猪肠500克

辅料

酱油

1大勺

食盐

3克

黄酒

1大勺

八角

10克

味精

3克

花椒

5克

桂皮

10克

生姜

10克

干橘皮

15克

干辣椒

5克

香卤脆肠的做法

1.

脆肠先剪开洗干净

2.

洒上盐搓洗干净

3.

用水冲干净后明显白了许多

4.

锅里坐水，等水开后放入肠子

5.

焯至肠子发白捞出

6.

准备香料

7.

取高压锅放入肠子

8.

放入香料，酱油、黄酒、食盐、生姜适量

9.

加水没过肉，盖盖上气后压5分钟

10.

压好后加适量味精调味，在卤里泡两小时后切片食用味道更佳

5. 贵州麻辣香酥鸭现炸的做法视频

肥嫩仔鸭1只约1500克 ，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克 ，葱酱味碟2个。

教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃

1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。

2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉 软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

6. 麻辣鸭做法

原料：鸭一只

八角香料2块钱左右

辣椒灰和小干辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）

大曲酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可尝试牛奶看怎么样

做法：

1、鸭过热水去腥。

2、将八角香料、辣椒、酒、酱蒜放入高压锅。加水刚好盖住鸭子多一点。

3、高压锅开气后再小火炖10-20分钟左右，具体时间依个人口味。

武汉风味的麻辣鸭脖做法

原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤

制法：

1.卤水制做：

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行.

2.预先腌制：

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；

3.卤制：

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了.

4.炒制：

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！

麻辣鸭是湖南菜，具体是哪的就不好说了。

7. 麻辣鸭嘴家常做法视频

材料

鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、

做法

1、鸭肉切小块、焯水

2、捞起沥水

3、锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦

4、金桔洗净对半切待用

5、放入冰糖拌炒

6、放姜片拌炒

7、适量红烧汁、料酒

8、拌炒上色

9、放入金桔

10、稍稍拌炒

11、放入少许山楂粉

12、倒入高压锅

13、放适量水，放入葱结

14、大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可

15、撒上葱花，再放几颗金桔即可