农家铁锅炖菜的做法

1. 炖菜的做法 农家炖菜怎么做

准备食材 -

土豆 1个

豆角 300克

胡萝卜 100克

木耳 50克

盐 适量

老抽 5克

生抽 20克

黄豆酱 20克

白糖 2克

鸡精 适量

香油 适量

葱姜 适量

- 步骤 -

1.木耳提前泡发，蔬菜洗净。

2.胡萝卜土豆切块，豆角掰段。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入土豆和胡萝卜翻炒。

5.加入黄豆酱。

6.翻炒出香味。

7.加入六月鲜酱油。

8.再加入老抽。

9.加入白糖。

10.加入适量的清水加盖炖至。

11.15分钟后加入豆角和木耳。

12.豆角变软加少许鸡精，淋入香油。

13.翻炒均匀关火。

2. 铁锅炖菜怎么做

1.食材准备好

2.茄子切成滚刀块，豆角切段

3.五花肉切片备用

4.葱、蒜切好备用

5.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅

6.然后放入肉片翻炒，加酱油着色

7.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒

8.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟

9.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅

10.炖菜就好了

3. 铁锅炖菜的菜名及做法

呵呵！

比如 铁锅顿大鹅 铁锅炖笨鸡 铁锅大胖头

吉林比较出名的 铁锅三花一岛（松花江特产的4种鱼）

铁锅炖菜比较简单！重要的在于火候的利用！

把原料洗净！切配到能入口的大小或者更大一点！

铁锅内少许油葱姜暴锅！（炖菜不易放蒜）

葱味道大一点可以的！另外八角和花椒少许！

咸淡找好！颜色上可以在酱油上找！

之后掌握好火候就行了！

千万别忘了！在锅没凉的时候唰锅比较容易点！

要不买洗洁水成本就高了！

一看就知道你是个开饭店自己还是个厨师！对铁锅不是很熟悉吧！

4. 特色农家炖菜制作

农家小炒肉： 主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。 制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。

将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

二： 冬虫草鸡汤 【用料】 鸡1只，冬虫草30克，龙眼肉15克，大枣6 粒。 【做法】 ①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

②用清水5-6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。 三： 很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？记者综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法。

◎翅果菊炒肉丝 做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段。

或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘。◎马齿菜金针肝蛋汤 四： 做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片。

再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜 五： 猪肉顿粉条 原料： 五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。

配料： 花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤） 做法： 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。 粉条用水泡软，酸菜切细丝。

锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！ 这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。

如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。 这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点。）

越热味道越纯正：） 六： 农家水煮鱼——湖南国道土菜 调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋 鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美 制作工序：1.猪油稍微加热，煎鱼 2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜 3.水开立即加盐，此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫苏 七： 江苏炖菜 原料：青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。 【制作过程】 将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。

土家人以包谷为主粮，稻米为辅，近年来以稻米为主粮的地区已占多数。这里不仅有土 家风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮。

八： “金包银”饭 永顺、龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃。即用锅添水把 少量的米煮开，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐饿。

“合渣” “合渣”（有的地方叫“懒豆腐”），将豆汁烧开，掺进鲜青菜，煮热就饭。 “豆花饭” 川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”，调上野胡椒和盐佐餐。

5. 炖菜怎么做好吃,农家小鱼炖菜的家常做法

1.把小鱼粘面粉，放油中炸到上色。

2.酱咸菜洗净，切条，用清水洗3一5次，去酱咸的味，备用。

3.小鱼炸好放到盘中，重新刷锅，放油，放少许的葱，姜蒜，大料，花椒，炒至酱菜稍软些。

4.高压锅中放少量底油，把小鱼放整齐，倒入备好的料计，小火压10钟左右。

5.料汁：姜，葱，蒜，糖3小勺，醋5勺（可以多放点醋，能使小鱼刺更酥软些），酒3勺，蚝油1勺，酱油少许，鸡精少许。

6.把小鱼从高压锅中夹到咸菜锅中，用咸菜盖上小鱼再炖上15分钟，可加入蒸熟的玉米块一起炖，静等美味出锅了。

7.小鱼炖的刺都可以吃，咸菜和玉米都是鱼的味道，还在等什么？开吃吧！

6. 农家炖菜贴饼子的做法,农家炖菜贴饼子怎么做

食材

主料

培根

4片

豆角

150g

土豆

1个

胡萝卜

50g

干杏鲍菇

5片

花菜

150g

青椒

1个

红辣椒

1个

小麦面粉

150g

玉米粉

50g

辅料

油

适量

葱

适量

酱油

20g

蚝油

15g

糖

1g

料酒

5ml

大料

3个

鸡精

少许

姜

适量

步骤

1.面粉加入玉米粉混合。

2.然后用温水搅拌。

3.和成稍软一些的面团盖湿布静置备用。

4.贮备好炖菜的食材。

5.干杏鲍菇热水泡发30分钟。

6.各种蔬菜洗净，胡萝卜，土豆切块，杏鲍菇，培根切片，花菜掰小块，豆角切段，葱姜切碎。

7.铁锅倒油烧热爆香葱姜。

8.放入培根翻炒。

9.加入大料，淋入料酒继续翻炒。

10.放入土豆，胡萝卜继续翻炒。

11.在加入干杏鲍菇。

12.加入酱油。

13.在加入适量的清水。

14.加盖焖烧15分钟。

15.这时可以把玉米面团取出揉光滑 ，然后擀成方片。

16.一切两半。

17.每一半在斜着切上两刀成为梯形面饼。

18.全部做好备用。

19.炖菜已经烧至20分钟后再加入豆角花菜。

20.加一些盐调味。

21.把面饼一面蘸些水。

22.沾水的一面贴在锅壁上。

23.贴满锅壁一圈。

24.然后盖上盖子继续炖烧15分钟。

25.最后加入一些青红椒和鸡精再闷上2分钟。

7. 农家炖菜怎么做好吃,农家炖菜的家常做法

食材准备主料：大白菜切块1500克，河北熟肉切片250克过油，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克.东北的珍蘑调料：大豆油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许.制作步骤1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

8. 特色农家炖菜制作

农家小炒肉：

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

二：

冬虫草鸡汤

【用料】

鸡1只，冬虫草30克，龙眼肉15克，大枣6 粒。

【做法】

①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

②用清水5-6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。

三：

很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？记者综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法。◎翅果菊炒肉丝

做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段。或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘。◎马齿菜金针肝蛋汤

四：

做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜

五：

猪肉顿粉条

原料：

五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。

配料：

花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）

做法：

五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。

粉条用水泡软，酸菜切细丝。

锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！

这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。

如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。

这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点。）越热味道越纯正：）

六：

农家水煮鱼——湖南国道土菜

调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋

鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美

制作工序：1.猪油稍微加热，煎鱼

2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜

3.水开立即加盐，此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋

4.放青辣椒

5.最后加剁辣椒、紫苏

七：

江苏炖菜

原料：青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。 【制作过程】 将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。

土家人以包谷为主粮，稻米为辅，近年来以稻米为主粮的地区已占多数。这里不仅有土 家风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮。

八：

“金包银”饭

永顺、龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃。即用锅添水把 少量的米煮开，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐饿。

“合渣”

“合渣”（有的地方叫“懒豆腐”），将豆汁烧开，掺进鲜青菜，煮热就饭。

“豆花饭”

川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”，调上野胡椒和盐佐餐