1.怎么做不放糖的红烧肉
将五花肉洗净后，用清水泡半小时，除去血水和腥味，切成小方块，再入锅加水没过为宜，煮沸3-5分钟捞起，滤干水分，炒锅加入少许油（冷油）放入大料花椒烧热出香味，将肉入锅翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）时，加入料酒、醋（因为肉油加入酒、醋遇热生成香脂入口更香更可口）翻炒后，加生抽（增香）炒几下后，再加老抽（上色）炒几下，然后放入姜蒜再炒几下，加入开汤没过，忌放冷水，否则瘦肉干硬不化渣，盖上盖用中小火烧半小时左右，如果口味重，起锅前再加点盐即可。此法做出来色泽红润、入口化渣、肥而不腻、味香可口。
提示：
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的没熟的好切，但肉的味道有差别。肉生切过水每小块受热均匀，而煮后切与做回锅肉差不多，不同的是：红烧切的是小方块，回锅肉切的是薄片；红烧煮的时间又不能太长，因此，切出的小块明显受热不均，而回锅肉要煮八成熟。
2、肉过水的目的是让肉收缩除腥味，几分钟就行了。
3、肉下锅炒的时间不宜过久，否则，炒干了就不好吃了。
4、加汤烧时可放土豆、胡萝卜、冬尖等辅料。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆办酱炒后再烧。
6、为了减少盐的摄入量，再加上盐经过高温后对身体不好，最好在起锅前味不够再加。
2.不用水的红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 3斤
葱姜 适量
老抽
红腐乳汁
生抽
花雕酒 一瓶
不用水的红烧肉的做法
买好的五花肉切成大块，凉水下锅，焯出血沫，肉冲净，或是用筷子一块一块夹出来，备用不用水的红烧肉的做法 步骤1
找一个大的砂锅，锅底铺上厚厚的葱段和姜片不用水的红烧肉的做法 步骤2
把焯好的五花肉放在葱段上不用水的红烧肉的做法 步骤3
准备料汁，比例大概是老抽：红腐乳汁：生抽=1:2:3，大概老抽用五勺，其它的按比例。因为这些都有咸味，所以盐就不要放了不用水的红烧肉的做法 步骤4
这道红烧肉不需要放水，而是用花雕酒代替，三斤肉用一瓶花雕，超市里有卖，8块一瓶，全部倒进肉里不用水的红烧肉的做法 步骤5
倒完花雕酒后，把步骤四准备的料汁倒进去，再放上八角，香叶，桂皮，加几颗冰糖，就可以上火了，大火煮开，小火慢炖一个半小时，炖的过程中就能闻到肉香和酒香。不用水的红烧肉的做法 步骤6
炖的过程中不需要搅拌，不然肉容易翻烂，一个半小时的时间，你就可以干别的去了，看看书，做做其他菜，静等肉肉出锅，筷子一夹，绝对酥软，而且肥肉的油脂都被逼了出来，肉肉入口即化，一点也不腻。不用水的红烧肉的做法 步骤7
小贴士
不用担心酒的问题，因为一个半小时的慢炖，酒精都挥发了
3.红烧肉怎么做
红烧肉的家常做法
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
4.不用炒糖色的红烧肉怎么做如何
步骤 1
葱、干辣椒切段；姜、蒜切片；料酒、味极鲜、冰糖调汁待用（也可以直接用酱油，我是觉得味极鲜提鲜味，用习惯了