超小厨美食1. 广东最有名的汤是什么,怎么做
老火靓汤
广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。老火靓汤
广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。老火靓汤
广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。
2. 广东煲汤有什么汤,请说明做法
淮杞响螺煲鸡汤 材料： 老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法： 老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。
新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。
老姜切数片。药材用清水略洗。
取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 清补凉煲瘦肉汤 材料： 清补凉半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
青红萝卜牛展汤 材料： 青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 做法： 所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料： 百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 做法： 田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 男人汤——冬虫夏草炖水鸭 原料：虫草20克，肥水鸭1只。
配料：葱、姜、料酒、盐适量。 制作： 1、将水鸭洗净，用开水煮6~8分钟，去腥味。
2、在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。 3、鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精之人食用。
水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。
日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳痿遗精者食之最宜。
忌食：身体虚寒者应暂且少食。 营养分析（以每人每份50克计） 男人汤——冬虫生姜虾仁汤 原料：冬虫草12克，虾仁20克，生姜少许。
制法：将冬虫草、生姜、虾仁放入砂锅，加水适量，待煮沸后再煮30分钟即可。 功效：冬虫夏草性温、味甘，具有益肺补肾之功效。
虾仁有补肾兴阳之效，可治阳痿、遗精、早泄等症。此汤具有壮阳益肾的作用。
忌食： 1、不可与猪肉、鸡肉同食。 2、不可与富含维生素C的新鲜水果和蔬菜同食 女人汤——莲子桂圆汤 原料：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。
制作：将莲子泡发后去皮、心，同洗净的桂圆肉、红枣一同放入砂锅中，加水适量煎至莲子酥烂，加冰糖调味。 功效：补心血、健脾胃，适用于贫血乏力、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。
女人汤——当归羊肉汤 原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。 制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟，加少许盐、佐料调味即可。
功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
功能：温阳散寒，温中和胃，补气生血。 注意事项：外感发热，咽喉肿痛，牙痛者忌食用；不能用铜器烹调，忌与南瓜同食。
扁豆薏米煲鸡脚 功效：健脾祛湿、舒筋活络 材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。 做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。
此汤总体感觉比较鲜甜。 白果薏米小肚 功效：润肺健脾、祛湿 材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。 时令靓汤 百合桑槐青果炖老鸭 功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的） 点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。
百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。
老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。 灯芯草赤小豆炖唐排 功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排 点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。
赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。
这个汤喝起来有植物的清香。 鲜茯苓炖龟板 功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板 点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。
龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。
这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。
3. 简单的广东汤有什么
介绍几款我广州这边的老火汤
1、春天
五指毛桃煲龙骨 春天湿气重，五指毛桃有去湿，降火功效
猪脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣
猪脊骨、瘦肉放入开水中飞水去血污，取出冲冻水。
热镬，下油、姜片、盐，把猪脊骨、瘦肉放入，大火爆香，倒入开水煮滚，倒入汤煲，加入五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣、冰糖，猛火煲滚，转细火煲2小时，转大火煲15分钟，加盐调味即可。
2、夏天
a、鸡骨草煲猪横脷 清肝热，利湿
鸡骨草、少量夏枯草、猪横脷、猪腱、蜜枣、冰糖
煲发与上面一样
b、冬瓜薏米煲老鸭 去表解暑，清热祛湿
鸭半只去皮斩件，瘦肉半斤，连皮冬瓜1.5斤、薏米、肇实、木棉花、扁豆、灯芯草、蜜枣、冰糖
肉的前处理跟上面一样，肉先煲1小时，再下冬瓜煲45分钟，转大火煲15分钟
3、秋天
剑花煲猪踭 清热温补、润肺养颜
连皮猪踭1斤、烧骨几块，干剑花6棵浸开洗净，瑶柱5粒、花生米1两、开边莲子1两、蜜枣、冰糖
4、冬天
西洋菜陈肾煲扇骨 微凉滋润，
扇骨斩成大块、瘦肉半斤、陈肾3个、罗汉果半个、百合2两、莲子、桂圆、蜜枣、冰糖
与冬瓜煲老鸭一样。
我们这里的汤最讲究，每星期至少要喝一次，还有好多啊，但煲老火汤巧门离不开一下几点
1、材料的处理：
肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）
配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。
有三样东西一般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。
2、火候处理：
开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成时要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）
3、调味：
由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。
4、滚汤可以下葱，煲汤和炖汤绝对不可以下葱/酱油。
4. 广东菜谱家常菜做法
的确，对于外省人（尤其是口味重的北方人，偶是贵州的）来说，初来广东会觉得所有菜淡而无味，要想真正体会粤菜的风味，至少得在这呆上一年以上，当然，不要只在家里吃家乡菜. 汤： 尤其是药材汤，太好喝了，初来时会觉得像喝中药一样，现在我也会煲了，有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参，偶用乌鸡来煲了一下午，结果被我表妹放两勺盐，她喝起来说好，可苦了我，像盐水一样，心痛呀，喝了就一口，实在喝不下去了. 菜： 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡，看着白切鸡骨头中的血丝，爽嫩，这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了， 粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、早茶： 这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。
有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的最爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。 另外： 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。
对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。
5. 广东菜谱家常菜做法
的确，对于外省人（尤其是口味重的北方人，偶是贵州的）来说，初来广东会觉得所有菜淡而无味，要想真正体会粤菜的风味，至少得在这呆上一年以上，当然，不要只在家里吃家乡菜.
汤： 尤其是药材汤，太好喝了，初来时会觉得像喝中药一样，现在我也会煲了，有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参，偶用乌鸡来煲了一下午，结果被我表妹放两勺盐，她喝起来说好，可苦了我，像盐水一样，心痛呀，喝了就一口，实在喝不下去了.
菜： 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡，看着白切鸡骨头中的血丝，爽嫩，这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，
粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
早茶： 这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的最爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。
另外： 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。
6. 广东人求广东家常汤的做法
广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。
我们家一般一周褒一两次汤，时间有限的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。
由于季节不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三十分钟不等。
猪肉类1。 排骨花生冬菇汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），花生冬菇洗净。
冬菇浸泡在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
在最后三十分钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。
2。 瘦肉霸王花汤（可以放几颗蜜枣） 瘦肉出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），霸王花冲洗一下。
把瘦肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
3。 排骨菜干汤 （即白菜干） 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），菜干浸泡一下，再冲洗干净。
注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。4。
瘦肉褒清补凉汤 （清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，茨实，等） 瘦肉出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），药材冲洗干净。把瘦肉和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。5。
蚝豉发菜排骨汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），蚝豉浸泡一下，冲洗干净。发菜在清水里浸一下，可以下少量油，轻轻漂洗。
把排骨，蚝豉和发菜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
6。 猪脚花生冬菇汤 做法同1。
禽类7。 瑶柱褒鸡汤 光鸡一只出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），瑶柱数颗冲洗一下。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。8。
花旗参褒鸡汤 光鸡一只出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），花旗参数条冲洗一下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。9。
鸡脚薏米花生汤 鸡脚切去指甲，出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），薏米花生冲洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。10。
花生冬菇褒鸡汤 做法同1。11。
鱼肚（花胶）褒鸡汤 鱼肚（花胶）浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起煮五分钟，捞起鱼肚。
这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉）。
把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
12。 淮山杞子竹丝鸡汤 做法同4。
蔬菜类13。 萝卜排骨淡菜汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），淡菜浸泡一下，再冲洗干净。
萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。14。
节瓜瑶柱汤 节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不易烂。
把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。
由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。15。
佛掌瓜排骨汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），佛掌瓜切块。把排骨和佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。16。
土豆红萝卜排骨汤 做法同15。17。
西洋菜蜜枣汤 西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
18。 木瓜章鱼排骨汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），青木瓜切块。
章鱼在清水里浸泡二十分钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。滚汤类19。
番茄蛋花汤 番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
20。紫菜豆腐虾皮汤 豆腐切块，紫菜撕成小片。
煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。21。
香菜鱼片汤 鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。 鸡蓉粟米羹 少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。
用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三分钟，即成。
23。节瓜咸蛋汤 节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。
煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。
24。白菜粉丝虾米汤 白菜切丝，粉丝，虾米浸泡一下。
煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，再加入粉丝拌匀，即成。最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
另外，在美国由。
7. 简单的广东汤有什么
介绍几款我广州这边的老火汤1、春天五指毛桃煲龙骨 春天湿气重，五指毛桃有去湿，降火功效猪脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣猪脊骨、瘦肉放入开水中飞水去血污，取出冲冻水。
热镬，下油、姜片、盐，把猪脊骨、瘦肉放入，大火爆香，倒入开水煮滚，倒入汤煲，加入五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣、冰糖，猛火煲滚，转细火煲2小时，转大火煲15分钟，加盐调味即可。 2、夏天a、鸡骨草煲猪横脷 清肝热，利湿鸡骨草、少量夏枯草、猪横脷、猪腱、蜜枣、冰糖煲发与上面一样b、冬瓜薏米煲老鸭 去表解暑，清热祛湿鸭半只去皮斩件，瘦肉半斤，连皮冬瓜1。
5斤、薏米、肇实、木棉花、扁豆、灯芯草、蜜枣、冰糖肉的前处理跟上面一样，肉先煲1小时，再下冬瓜煲45分钟，转大火煲15分钟3、秋天剑花煲猪踭 清热温补、润肺养颜连皮猪踭1斤、烧骨几块，干剑花6棵浸开洗净，瑶柱5粒、花生米1两、开边莲子1两、蜜枣、冰糖4、冬天西洋菜陈肾煲扇骨 微凉滋润，扇骨斩成大块、瘦肉半斤、陈肾3个、罗汉果半个、百合2两、莲子、桂圆、蜜枣、冰糖与冬瓜煲老鸭一样。 我们这里的汤最讲究，每星期至少要喝一次，还有好多啊，但煲老火汤巧门离不开一下几点1、材料的处理：肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。
有三样东西一般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。 2、火候处理：开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成时要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。
（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）3、调味：由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。 4、滚汤可以下葱，煲汤和炖汤绝对不可以下葱/酱油。
8. 我想要一份广东的汤谱,越多越好
1、侧鱼汤天麻汤材料有：侧鱼一条，天麻少许，姜四片（怕腥可放多点），红枣，豆腐也可放上花生把鱼煎成金黄，但不要烧焦，跟着放进一个装有冷水的锅里，然后把材料一齐放上（除豆腐），其实热水放材料汤会浓一些但没冷水放有营养，水沸开后调中火煲，大概煲45分钟左右放上豆腐，再煲15分钟调味就行~！2、扇骨玉米汤 这汤广东人比较喜欢喝，因为比较清润.材料：扇骨、玉米、玉竹、沙参、腐竹（要挑硬一点可以煲长一点时间），少许白果（这不能放太多会中毒），薏米，豆类冷水把全部东西放上，水沸开以后中火大概二个半小时调味就可3、花生猪手木瓜汤材料：猪手一只（不要挑错猪脚）、木瓜一只、鸡脚少许，花生，豆类，蜜枣二粒也是把全部材料一齐放上，水沸开后中火煲三小时，调味就可4、白鸽炖红参白鸽二只、红参一两条、党参、玉竹、红枣、元肉、纪杍这要用装有热水的炖盅把材料全放上（炖盅最好有盖），按以上方法煲上四小时板栗褒鸡板栗500克，龙骨200克，猪瘦肉200克，老姜5克，老鸡1只，食盐少许，鸡精粉少许。
先将龙骨，猪瘦肉，老鸡斩件。用锅烧滚水后，放入龙骨，猪瘦肉，鸡块滚去表面血渍，捞出洗净。
用瓦罐装水，以猛火褒滚后，放入龙骨，板栗，猪瘦肉，鸡块，老姜，以大火褒滚，改中火褒半小时后改文火褒1。 5小时调入盐，鸡精粉即可食用（如果时间可以的话大火褒滚后改文火褒4-6个小时味道更佳）注意事项：板栗不能与牛肉同吃，否则不易消化。
脾胃虚弱，消化不良或患有风湿并的人不易食用此汤。 老西洋菜煲生鱼汤 1、用煎锅放入生姜出香味后，开始煎鱼段（少放油）；鱼肉的横切面向下，尽量避免鱼皮直接接触锅面，期间加料酒去腥；煎至鱼段两面金黄色后，换入煲汤沙煲。
2、将煎好鱼段与上述所有材料放入沙煲内加水烧开，改中小火煲一小时~一个半小时，放盐调味即成； 冬瓜鸡靓汤 材料：鸡一只，冬瓜一斤半，金华火腿二两（广州皇上皇产），瘦肉二两 配料：姜一块，绍兴酒一汤匙。 做法：1、将鸡洗净，全鸡时剥了鸡皮，然后宰成几大件； 2、将瘦肉洗净后，连同鸡块一齐飞飞水，去了血水； 3、冬瓜连皮连核切成如三个手指大小； 4、将火腿、鸡、瘦肉、绍兴酒、姜一起冷水放下，先煲一个小时，放冬瓜再煲半小时，放盐调好味即可。
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