超小厨美食1. 川菜特色菜 拌兔丁怎么做
主料：兔肉500克，花生仁（炸）15克 调料：白砂糖8克，盐25克，醋8克，辣椒油8克，豆瓣8克，豆豉8克，芝麻酱8克，芝麻8克，大蒜（白皮）8克，味精8克，花椒粉10克，胡椒粉5克，香油8克，姜5克，大葱10克
做法： 1. 葱洗净切段； 2. 姜洗净切丝； 3. 大蒜捣碎成泥； 4. 芝麻放入热锅内（不加油）炒熟； 5. 将兔肉加工后，用清水洗泡； 6. 将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉； 7. 将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。
该答案来自中华美食网官方网站
2. 凉拌兔怎么做
材料：兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油
1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。
自制红油：生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会，浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。
材料：兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油
1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。
自制红油：生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会，浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。
材料：兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油
1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。
自制红油：生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会，浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
材料：兔子一只
调料：生姜，料酒，炒香花生碎，炒香白芝麻，芹菜，葱，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，蒜末，芝麻油
做法：
1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟（用筷子轻松穿入肉内，并无血水渗出）
3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉
4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。
3. 凉拌兔的做法,凉拌兔怎么做好吃,凉拌兔的家常做法
主料
兔子
1000g
辅料
酱油
适量
辣椒油
适量
花椒油
适量
老姜
适量
红辣椒
适量
白糖
少量
味精
适量
大蒜
适量
小葱
适量
大葱
适量
醋
适量
凉开水
10ml
步骤
1.烧开水，以没过一个兔子的水量
2.兔子拦腰砍成两节，水开下锅煮15分钟，15分钟后连锅一起端开，闷15分钟。
3.红辣椒，老姜，蒜切碎，小葱切段，大葱切丝备用
4.捞出兔子晾凉
5.把兔子切成块，不要切小了哦，稍微大块点
6.准备一个大点的碗，加10ml凉开水，倒入酱油，辣椒油，花椒油，糖，醋，味精和准备好的姜蒜辣椒大葱丝
7.把准备好的兔块倒入一个大点的盆中，倒入准备好的调料，最后撒上小葱段。
8.好了，大功告成
4. 凉拌兔肉怎么做
食材用料
兔腿
葱相克食物
姜相克食物
料酒
盐
生抽
黄瓜相克食物
凉拌兔肉的做法
1.兔腿洗净用刀剌几刀，葱姜，料酒，盐，生抽腌制4小时
2.锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉
3.黄瓜切丝（忽略我的刀工啊！），腿肉撕碎，浇上蒸肉出来的汁儿，加少许盐，美极鲜，香油拌匀，撒上白芝麻
用手机看这道菜做法
小贴士
我个人觉得兔肉比较适合那种口味浓郁的吃法，比如辣炒，比如红烧之类的，我这是懒人做法，实在是不想遭遇油烟！大家看着不眼熟吗？凉拌鸡丝……哈哈，知道了吧？
5. 凉拌兔的做法,凉拌兔怎么做好吃,凉拌兔的家常
1.烧开水，以没过一个兔子的水量
2.兔子拦腰砍成两节，水开下锅煮15分钟，15分钟后连锅一起端开，闷15分钟。
3.红辣椒，老姜，蒜切碎，小葱切段，大葱切丝备用
4.捞出兔子晾凉
5.把兔子切成块，不要切小了哦，稍微大块点
6.准备一个大点的碗，加10ml凉开水，倒入酱油，辣椒油，花椒油，糖，醋，味精和准备好的姜蒜辣椒大葱丝
7.把准备好的兔块倒入一个大点的盆中，倒入准备好的调料，最后撒上小葱段。
8.好了，大功告成
6. 怎样做凉拌兔
凉拌兔丁
拌的肉类，尤其是兔丁，鸡丁这种带骨头的，可惜现在牙不好了，都咬不动，只好用手把肉从骨头上撕下来，然后剩下的就甩到老公的碗里了，当然在食堂里就只好丢掉了。还好我们食堂也很善解人意，天天几乎都会有凉拌的肉类，凉拌鸡丁，兔丁，蒜泥白肉等等啦，现在想想又要流口水了。今天周末，我也来做一回凉拌兔丁，其实真的比炒菜要好做的多了。
材料
兔半只，料酒，生姜，酱油，香葱，小米辣，大蒜，自制红油
做法
1.先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）
2.等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁
3.准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。
7. 请教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方
最后再把泡红椒，依次放入花椒.配料切好、记得先用大火烤，拌好、大蒜.兔子洗干净，放入烤箱、味精、豆瓣酱炒至锅里变红油
4，小火炒香
3，加入盐.然后依次放入干辣椒。
2，准备开锅
2，这是用来腌制兔子的”
5，放在烤架上，不然不入味.把腌制好的兔子，放入炒好的调料里.锅中放入250毫升芝麻油、泡生姜，不用等油烧热、腌制的时候一定不能短哦、鸡精闷三分钟，出锅放凉备用“可以适当放重一些、生姜，切口，炒到西红柿熟透、泡青椒、西红柿放进去.切点莴笋胡萝卜丝摆盘就可以食用
烹饪技巧1，腌制两小时以上
6。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了
7，抖悼调料，230度上下火烤30分钟，可以锁住肉的手分主料兔子1300克
辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量
烤兔的做法
1
8. 红星兔丁的做法
成都人吃兔肉已经吃出了众多花样和名堂。
光是凉拌兔丁就已造就了许多“老字号”。红星兔丁、老高兔丁、二姐兔丁是这其中最出名的几家。
原创立于成都红星路的红星兔丁店几十年来以“凉拌兔丁”为主打，一直保持门庭若市。其兔丁特色是麻辣微甜，下料猛、足，色靓味美。
学正宗成都红星兔丁技术，搜索（上善佳餐饮） 兔头、兔火锅、缠丝兔、兔丁……猛然发现成都人原来不是只爱吃猪肉和河鱼的，兔肉竟然也弄了不少花样出来。说起“红星兔丁”，那真是“成都人都知道”。
在分店中，又数大慈寺旁的红星兔丁店最为正宗。没有哪一次去是不需要排半个小时队的。
特色菜当然是凉拌的兔丁了。煮熟的兔丁白生生的切成两厘米见方的块状，整齐的码在方托盘里。
凉拌的时候伙计从摆了一桌子的大小盆盆罐罐里左右开弓，迅速的把花椒面、辣椒油、糖、豆豉汁等等舀到一个小钵里。将调料搅拌均匀以后再加入兔丁。
“红星兔丁”店出售的有兔丁、耳片（猪耳朵片）、兔头、熏兔、兔腿，另有猪头肉、樟茶鸭、牛肚、捃肝等等。大部分客人以外卖打包为主。
其兔丁的特色有三： 兔肉嫩：兔肉先用水煮过。不干不柴，兔肉嫩而化渣。
一般兔肉处理出来会觉得很干硬，但是红星兔丁的兔肉口感却和鸡肉差不多。 调料足：葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。
但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢？调料之中自然是有独家秘方的，据说诀窍便是要加入豆豉汁。但老字号始终有不会公开的秘密。
“红星兔丁”的调料下的很猛，很足，最后还要淋上几大勺红油（秘炼辣椒油）。兔丁浸泡在调料汁中入味三分，连骨头都想细细咂过。
红星兔丁发源地是四川，要学正宗的红油兔丁技术还是到发源地学最好，（成都上善佳餐饮），真实，可靠，搜一下就知道。
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