豆鼓姜做法

1. 江西特产豆豉姜的做法

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法： 1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、百味道辛辣。

豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。 2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。

3.爆晒：将上述姜片度置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。 4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。 6.配料、密封内：上姜片经过10~容15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。

经20~30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

2. 江西豆豉姜的做法

材料： 生姜，六必居五香豆豉调味料： 生抽，糖做法：1.生姜一大块，洗净，去皮，切成薄片.放在篓空容器中晒至七成干.2.生抽1/3杯与约130克五香豆豉煮成糊状，加入两汤匙糖煮溶后，再放进晒干的姜片拌匀.3.拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一晚上，第二天即可食用。

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法： 1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。 3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在敞鼎搬刮植钙邦水鲍惊木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。 5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10~15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20~30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

3. 豆豉姜的做法有哪些 豆豉姜怎么做好吃

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10~15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20~30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜

4. 宜春豆鼓姜的做法

原料配方编辑鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克制作方法编辑1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。

豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。6.配料、密封：上姜片经过10~15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。

经20~30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

5. 豆鼓姜是什么

豆鼓在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。

豆豉不仅可用于调味，而且还可入药。《本草纲目》中记载“黑豆性平，作豉则温，故能升能散。

得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”也就是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

研究还证明，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，具有极强的抗癌作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳（酱豆腐，糟豆腐、臭豆腐）等都是经过发酵的豆制品，蛋白质被分解更易消化和吸收，发酵使谷氨酸游离出来，豆制品味较鲜美，而且维生素B12和核黄素的含量有所增加。 豆鼓为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的种子的发酵加工食品。

豆鼓制做是取成熟大豆种子加桑叶、青蒿药液蒸透后发酵制得。 加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0.6~1厘米、直径0.5~0.7厘米。

表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。

气香，味微甘。 豆鼓含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

豆鼓性味、性凉、味苦、辛。 功能主治：解表、除烦、宣发郁热。

用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠。 豆鼓经发酵制成。

豆鼓是用黄豆或黑豆作原料，经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入曲菌，发酵后再置缸、盐渍，最后取出淋洗、晒干制成。这个过程中加入的是对人体有益无害的曲菌，其他致病菌，包括黄曲霉菌就无法生长了，因而豆鼓的发酵不会导致黄曲霉菌的生成。

日本人极其喜爱食用豆鼓，日本专家还对豆鼓做了深入研究，结果发现豆鼓对人体具有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。 豆鼓可做出多种风味菜肴： 葱鼓汤：葱30克、淡豆鼓10克、生姜3片、黄 酒30毫升。

将葱、淡豆鼓、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散 风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒 发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。

南瓜豆鼓排骨：南瓜一个、豆鼓、葱、姜、老抽（或酱油）、白糖、五香粉、盐、排骨。 排骨洗净切段，放入五香粉，少许盐码味（可以倒入一点点油）。

偶做排骨前，都会先码味，这样会比较好吃。 南瓜洗净，将顶部切下，用勺掏空瓤。

入蒸锅中蒸15分钟左右。 炒锅入油，下葱，姜爆香，放入豆鼓（不喜欢的人也可以不放）翻炒。

倒入排骨，下老抽或酱油，炒至均匀上色。倒入适量水，大火烧开，转小火焖熟。

根本口味加入调味品。 加几匙白糖翻炒一分钟，这样口味会更好。

将炒好的豆鼓排骨放入已经蒸熟的南瓜盅里，继续蒸3~5分钟，这样排骨的香味可以和南瓜的香味混合。 取出便可食用。

南瓜香甜，排骨可口。 豆鼓鱼：鲜鱼肉450克、豆鼓50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1~2厘米的条形； 用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味； 豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片； 热锅，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起； 倒去锅内油，另放少量干净素油烧热； 下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条； 加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧； 改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉； 食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 鱼味香辣、酥软，豆鼓味浓 川菜系 豆鼓鸡：肥嫩光鸡500克、豆鼓50克、细盐5克、酱油5克、味精5克、黄酒15克、胡椒粉1克、姜10克、洋葱25克、蒜头5 克、陈皮2克、紫苏叶5克、香油3克、鲜汤1000克、熟猪油50克、湿淀粉10克。

鸡洗净后、斩成长方块、盛入盘内、豆鼓洗净、沥干水分、洋葱、姜、蒜头、陈皮、、紫苏叶切成丝待用。