重庆砂锅米线中泡菜的做法

1. 重庆沙锅米线中的酸菜（卷心菜）是怎么做的

网上说的很好啊，为什么不用呢？

这种做佐料用的就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。并且要多种蔬菜在一起腌味道才足。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的。

最基本的材料：1玻璃坛子

2辣椒，青菜（卷心菜），白萝卜，豇豆，姜。

3花椒，茴香，白酒

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。

3.起坛水：作法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花（水表面会生白色霉菌）。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

最好用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

2. 重启砂锅米线酸菜的怎么做

重庆砂锅米线酸菜

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）。

配料：盐少许、鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。厨具：砂锅。

详细步骤：

1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；

2、往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；

3、待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

4、等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅。

3. 重启砂锅米线酸菜的怎么做

重庆砂锅米线酸菜原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）。

配料：盐少许、鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。厨具：砂锅。

详细步骤：1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；2、往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；3、待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；4、等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅。

4. 重庆泡椒砂锅米线的做法视频

砂锅米线的做法

主料

干米线

50g

青菜

1颗

鸡蛋

1个

熟鸡丝

50g

辅料

鸡汤

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

少许

香油

适量

蒜苗

适量

步骤

1.鸡汤炖好备用。

2.准备好米线食材。

3.干米线用热水浸泡至软备用。

4.砂锅加入适量鸡汤煮开。

5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。

6.鸡蛋打散摊成蛋皮。

7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。

8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。

9.加入适量的盐。

10.加入胡椒粉。

11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。

12.米线煮开加入适量的鸡精调味。

13.然后放入蛋皮。

14.淋入香油

15.撒上蒜苗花关火。

5. 重庆砂锅米线的做法,有什么好的配方

金桥缘米线总部沿用百年瓦罐米线制作方法，将米线、餐具、调料一齐上桌，让消费者享受“自助式”米线餐饮食用体验。并且在食材和配料方面，其总部也是非常认真负责，一律是和国内大品牌信得过的企业合手打造健康无污染的绿色美食，让消费者吃得放心吃得满意。金桥缘米线其骨汤也是很有学问的，骨之营养汤之鲜美令人叹服。精选新鲜的猪骨、老鸭、大骨、多味中草药和香料经长时间熬制而成。用心精制骨汤上品，经过多年不懈的自我完善，最终被大家所认可，满足了消费者的味蕾。

金桥缘米线更多的情况，可以看 我的签@名 随时问我。

6. 重庆沙锅米线的作法

制过桥米线

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

7. 米线里边放的泡菜挺好吃的,他是怎么做的

制作韩式泡菜[原料]大白菜芯一棵大约2斤左右（害得我吃了两顿大白菜烧肉圆） 白萝卜半斤 水梨半个（没听说过水梨估计是韩国特产不过顾名思意水梨就是水份多了我用贡梨代替水份也很多又甜）[酱料]葱2角（拍PP的时候放少了大约要4、5根）姜适量 蒜10瓣 虾酱1/2杯 辣椒粉1杯（为降低成本我没用韩国的，我用的是苏果买的超辣的朝天辣椒粉）用量根据个人口味能吃辣就多放点 粗盐 鸡精 鱼露 3勺 糖少量 [做法]1，大白菜切成四瓣洗净控干水，为节省时间可以有吹风机烘干，我是头天晚上洗然后放到空调吹了一夜。

2，用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。（其实也可以省略这个步骤直接抹盐但我觉得泡过盐水白菜变软后好抹盐不然一层层抹盐的时候叶子容易弄断）3，把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；5，白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。

6，用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料。 7，将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。

8，把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹.9，最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天（天热要放冰箱这种天放在外面背阳光处即可）下面要做的就是耐心的等想到可以自已腌的韩国泡菜特兴奋，这个天温度低泡菜不容易发酵我后来干脆把保鲜盒放到柜子中等了7天才好。看看成品.泡菜除了可以直接吃还有很多吃法比如：韩式泡菜拌饭、泡菜炒五花肉、泡菜豆腐汤……。

8. 重庆砂锅米线的做法,如何做,怎么做

需要提前准备的材料有： 番茄2片、姜1片、黄豆芽1小把、平菇3片、黄花菜适量、小葱1根、猪肝少许、黄瓜1小节、米线2两、盐半茶勺、鸡精半茶勺、猪油1筷子、白胡椒粉适量、白醋1汤勺、料酒1汤勺。

1、米线提前3小时泡发。

2、猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）。

3、清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟。

4、处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀。

5、所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。

6、把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟。

7、加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅。

9. 米线中的酸菜怎样做

众所周知，米线就是那种细细的、滑滑的、白白的用米做成的。

而米线则以云南的过桥米线出名。今天我给大家推荐一款重庆街头随处可见的简单的酸菜米线吧。

做法简单，味道不错，自己在家里都可以做： 首先锅里加点水把米线放进去煮一下，可以吃了就捞起来放在碗里，再将酸菜切成小块的，再整一点蒜、姜、辣椒（不需太多的佐料，否则就损坏了清淡的口味了）和着油在锅里炒一下，将它放在装好米线的碗里，上面再洒点葱花就OK了。 怎么样，做法简单吧，姜可以御寒，蒜可以提味，辣椒可以辅色，酸菜可以开胃，当然，米线嘛就可以填饱肚子了。

现在处于初秋，天气早晚凉，容易感冒，感冒了味口就不好，不防来点开胃的酸菜米线，说不定……嘿嘿，要想知道有什么后果，去尝试一下咯…… 可以一起炒。