1.炝拌牛肉怎么做
炖肉材料：
牛腱子肉1250g 当归2g 姜15g 陈皮1小片 纯净水适量
炝拌牛肉材料：
熟牛腱子肉130g 米醋1勺 糖2茶匙 盐2/3茶匙 花椒粒20粒 干辣椒1个 小香菜1棵 大葱10g 油2勺 白芝麻少许 味精1/5茶匙
做法：
1.【炖肉材料】中牛腱子肉放入清水浸泡1小时，中途倒掉血水（2-3次），浸泡好后放入高压锅中，加入当归、陈皮、拍破的姜，注入纯净水（量为肉的高度的1/2以上）；
2.盖好盖子，上阀大火加压，冒气后转小火加压30分钟关火泄压开盖，室温待其冷却后放入冰箱冷藏一夜；
3.【炝拌牛肉材料】中油和花椒放入小锅，小火慢慢加热至花椒变黑且出香味后关火，趁热加入干辣椒烘香，室温降温；
4.取出冷藏好的牛腱子肉，切片；
5.切片的牛腱子肉加入醋、糖、盐、味精拌匀；
6.香菜洗净切大段，葱切丝与白芝麻放入牛肉中，加入步骤3炝好降温的凉油，拌和均匀即可。
烹饪技巧：
1.选择牛腱子肉是因为肉质比较嫩，久炖不宜老；
2.配料可以添加黄瓜丝，增添清脆爽口的口感。
2.凉拌酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
材料
主料：前腿键子肉1000克
调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末
做法
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净，切成长段。
6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。
3.酱牛肉的做法 酱牛肉的做法大全 酱牛肉怎么做
主料牛腱500克 辅料啤酒1大罐甜面酱3大勺老抽酱油2大勺葱白适量姜5片蒜3粒八角3个桂皮1块生抽酱油2大勺冰糖50克盐适量
步骤
酱牛肉的做法步骤11.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时，然后洗干净。
酱牛肉的做法步骤22.放在锅里，加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱，还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
酱牛肉的做法步骤33.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，加入冰糖，试味后，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，完全冷却后切片盛盘。
4.酱牛肉的做法大全 土豆炖牛肉的做法
本人是回族人，信奉伊斯兰教，平时牛肉吃得比较多，一些个人经验跟楼主分享一下 其实牛肉要做的好吃最重要的一个还是选材，材料好做出来的味道才会好，才会正，说到选材，做牛肉最重要的肯定是选什么牛肉了， 我自己也喜欢吃牛肉，经常在附近的清真寺买的，虽然味道不是很好，但是放心。
还有网上一家淘宝店我买过几次，清真散养黄牛肉，尽管价格有点小贵，但是味道确实好。菜市场的牛肉不用说了，基本上都是注水肉（我有朋友就是菜场的），饭店都是用的这种。
这样味道就可想而知了。 我学到的一种农家做法，你应该没吃过的，我也是刚学的。
好的话，把分给我哦。 【农家烂熟牛肉】 1、先将牛腱洗净，将牛腱切成三四块长条后，放入高压锅煮。
注意要放入开水，并且水要高出牛肉两公分，然后放入，五香，八角，桂皮，桂皮叶，大火炖20分钟左右，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂。
2、将炖好的牛肉捞出，自然凉后就可以切了，注意要切成厚块，并且切这种牛肉要顺着纹理切，这样切出来的样子就好看。（一定要大块哦，我估计武松打虎时叫店家切的牛肉就是这么大块的） 3、将油放入烧热的锅中，倒入切好的牛肉爆炒，中间放盐和几滴酱油，3-4分钟后放刚才炖牛肉的汤，盖上盖子煮，让其入味。
过三五分钟揭开锅盖你会发现奇香无比，马上刺激了你的味蕾。起锅的时候放蒜末少许，香辣油，麻油，根据口味放辣椒粉或干辣椒，葱段，大蒜叶，翻炒就大功告成。
4、喜欢吃油腻一点的可以用牛腩做，做法一样，但是是另外一种味道哦~ 所有炖牛肉的汤，是宝贝哦，可以下面条吃，也可以用这个汤烧菜吃，对了用这个汤煮白萝卜是最好吃了，将白萝卜加牛肉汤炖好以后，（注意白萝卜炖好标准也是用筷子测试，刚刚可以插入为宜）里面放点烂熟牛肉一起炒，这又是一道大大地美味，特别是冬天，是农家必备菜。 另外希望楼主过一个快乐的神棍节。
5.五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
主料牛腱子肉1000g 辅料面酱适量花椒适量八角适量香叶适量丁香适量白芷适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量白糖适量
步骤
五香酱牛肉的做法步骤11.原料
五香酱牛肉的做法步骤22.牛肉用凉水浸泡一天，中途换三次水泡出血水，捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞，便于入味；
五香酱牛肉的做法步骤33.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制三小时；
五香酱牛肉的做法步骤44.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中，开锅后煮一个小时；
五香酱牛肉的做法步骤55.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色
五香酱牛肉的做法步骤66.在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜
五香酱牛肉的做法步骤77.开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟即可。
五香酱牛肉的做法步骤88.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用
6.老北京酱牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃
食材明细
牛腿肉（牛腱肉更好）2500克
六必居干黄酱100克
草果一枚5克
桂皮3克
八角3克
良姜5克
甘草5克
花椒3克
小茴香3克
胡椒粒3克
香叶2片
陈皮5克
砂仁3克
丁香3克
山奈3克
荜芨3克
白芷3克
老姜50克
冰糖25克
绍兴黄酒50克
精盐30克
老汤1000ml
清水4000ml
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤
1
把干黄酱倒入清水盆中。
2
用手把干酱抓碎搅匀。
3
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
4
把老姜切片备用。
5
把所有干香料放入料理机。
6
然后把香料搅打成粉倒出备用。
7
把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
8
然后用清水浸泡五至六小时备用。
9
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
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然后倒入前次留用的老汤。
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最后兑入一定比率的清水。
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锅中倒入适量绍酒。
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然后放入冰糖和姜片。
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最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
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把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
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牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
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然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。
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把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
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然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
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把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
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卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
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吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。
7.我家的五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好
食材准备
主料：牛肉100克
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），
五香牛肉有关图片（16张）
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。