咖喱汤底料的做法

1. 咖喱锅底的做法

1.咖喱火锅具南洋风味，除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要氽熟后食用。

2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。

或者火锅底可以配上鱼丸、牛肉丸以及海鲜，丸子干身，容易吸取其中的香味，而新鲜爽脆的鱿鱼更可以带出鲜味，椰汁和红咖喱搭配起来，中和了辣味。嫌辣得不够爽不够劲的话，不妨试试五款锅底中最辣的一个———“香茅辣”锅底，它又香又辣，主要是搭配菇类和蔬菜类，利用菇类和炸过的脆香芋在火锅里充分吸收锅底的精华，蘸上特制的泰国酱料，咬下去舌头麻麻的，香茅的味道又直冲肺腑，感觉真爽！

2. 咖喱味的汤底怎么做

材料原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克

做法

【调味工艺】：

(1)取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。

(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

【制作方法】：

(1)将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。

(2)将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。

3. 咖喱味的汤底怎么做

材料原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克

做法

【调味工艺】：

(1)取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。

(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

【制作方法】：

(1)将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。

(2)将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。

4. 如何做一个好吃咖喱汤底

咖喱卤做法

原料：咖喱1盒（超市都有卖）、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块

配料：糖、啤酒、牛奶

制作方式：

一、将胡萝卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝

二、锅中放冷水和胡萝卜、土豆，烧开，再放入洋葱

三、用小火闷几分钟，然后放入牛肉，倒一点啤酒

四、等烧开后撇去浮在上面的泡沫

五、用小火闷到了牛肉酥烂了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干

六、等汤水稍微收干一点后，即可吃啦

5. 怎么做呷哺的咖喱锅底料

酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱，蒜，姜，盐配制而成的自然酸汤，汤中加枸杞，黄豆芽、少量红枣和香菜。

发酵 首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。

去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。

再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。

然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。

此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。 炒底料 炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。

加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1:1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！ PS 想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁！！方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦！）。呵呵。

6. 怎样做咖喱锅底

咖喱火锅具南洋风味，除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要氽熟后食用。

2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。或者火锅底可以配上鱼丸、牛肉丸以及海鲜，丸子干身，容易吸取其中的香味，而新鲜爽脆的鱿鱼更可以带出鲜味，椰汁和红咖喱搭配起来，中和了辣味。

嫌辣得不够爽不够劲的话，不妨试试五款锅底中最辣的一个———“香茅辣”锅底，它又香又辣，主要是搭配菇类和蔬菜类，利用菇类和炸过的脆香芋在火锅里充分吸收锅底的精华，蘸上特制的泰国酱料，咬下去舌头麻麻的，香茅的味道又直冲肺腑，感觉真爽！咖喱豆腐怎么做，如何做好吃，下面就来介绍下它的详细做法，一起来看看吧。食材食谱热量：361.1（大卡）主料豆腐 200g大喜大牛肉咖喱 1袋做法：准备好原材料。

将洋葱切成碎，豆腐切小块，胡萝卜切成丁。平底锅加热后放油，加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。

将胡萝卜氽煮。待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。

炒锅内放油，油热后，将洋葱以中小火熬香。加入煎豆腐块。

放胡萝卜丁和青豆。加入咖喱酱、酱油、适量盐，少许开水，烧制豆腐入味后，关火即成。

一、配方1、配方一 胡莱子 100克 疣果于 100克 小茴香子 100克 胡卢巴子 100克 胡椒 100克 桂花树叶 100克 红辣椒干 100克 大蒜 100克 姜黄粉 100克 芝麻子 100克 2、配方二 胡菜子 100克 干姜 100克 小茴香子 100克 胡卢巴子 100克 疣果子 100克 姜黄粉 100克 芥子 100克 芹菜子 100克 二、制法将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。

配方二制出的咖哩粉性质比较温和。 。

7. 咖喱块怎么做火锅底料

1.洋葱切块，姜切片，土豆切块。锅里放入一些黄油，等黄油融化后加入洋葱块，姜，蒜一起炒香，（如果用咖喱粉要和姜蒜洋葱一起炒香）加入椰浆，高汤，放入红咖喱酱和咖喱块在汤里搅拌一下，然后慢慢熬出香味来

2.放入土豆块，等土豆开始变软后就可以加入荤菜，再加入素菜，煮熟就可以吃了，如果味道淡了再加入一些红咖喱酱和咖喱块保持咖喱的香味。因为虾比较容易熟，我是最后加的。汤变得稠了可以再加入高汤，跟吃火锅一样。喜欢蘸料的可以选用花生酱，蒜末，葱花等，我觉得直接夹来吃已经很不错了

烹饪技巧

1、按照咖喱不同品种的特点，红咖喱比较辣，怕辣的可以选择绿咖喱或咖喱粉。咖喱的多少根据配菜的多少来决定，菜多就多用咖喱。

2、咖哩锅要够香醇，建议使用混合咖哩，即2-3种咖哩，在烹调时，先放一部分咖哩，快煮熟前再加入剩下的，可保留较多的咖哩香气。我放了红咖喱酱选择它的辣味，咖喱块选择它的香味。

3、吃咖哩火锅要先放肉，再放蔬菜，以免咖哩的香气被吸光。

望及时采纳

8. 锅比盆大的咖喱锅底怎么做

咖喱火锅具南洋风味，除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要氽熟后食用。

2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。或者火锅底可以配上鱼丸、牛肉丸以及海鲜，丸子干身，容易吸取其e69da5e6ba90e799bee5baa6e79fa5e9819331333337613930中的香味，而新鲜爽脆的鱿鱼更可以带出鲜味，椰汁和红咖喱搭配起来，中和了辣味。

嫌辣得不够爽不够劲的话，不妨试试五款锅底中最辣的一个———“香茅辣”锅底，它又香又辣，主要是搭配菇类和蔬菜类，利用菇类和炸过的脆香芋在火锅里充分吸收锅底的精华，蘸上特制的泰国酱料，咬下去舌头麻麻的，香茅的味道又直冲肺腑，感觉真爽！咖喱豆腐怎么做，如何做好吃，下面就来介绍下它的详细做法，一起来看看吧。食材食谱热量：361.1（大卡）主料豆腐 200g大喜大牛肉咖喱 1袋做法：准备好原材料。

将洋葱切成碎，豆腐切小块，胡萝卜切成丁。平底锅加热后放油，加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。

将胡萝卜氽煮。待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。

炒锅内放油，油热后，将洋葱以中小火熬香。加入煎豆腐块。

放胡萝卜丁和青豆。加入咖喱酱、酱油、适量盐，少许开水，烧制豆腐入味后，关火即成。

一、配方1、配方一 胡莱子 100克 疣果于 100克 小茴香子 100克 胡卢巴子 100克 胡椒 100克 桂花树叶 100克 红辣椒干 100克 大蒜 100克 姜黄粉 100克 芝麻子 100克 2、配方二 胡菜子 100克 干姜 100克 小茴香子 100克 胡卢巴子 100克 疣果子 100克 姜黄粉 100克 芥子 100克 芹菜子 100克 二、制法将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。

配方二制出的咖哩粉性质比较温和。