腌制酸辣园白菜的做法大全

1. 怎样腌制酸辣圆白菜

材料1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g（以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）做法1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

（图1）2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。

最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

（图2）3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。

注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。（图3）6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

2. 圆白菜的腌制方法

材料准备：卷心菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗

1、首先将卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均

2、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均

3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用

扩展资料

注意事项：

1、容器要干净，无水无油；

2、卷心菜洗净后水要晾干再腌；

3、各种调味品要按个人口味添加；

4、小米椒比较辣，请酌量添加；

5、最好等味道腌进菜里面再吃，这样味道较好。

3. 怎样腌制酸辣圆白菜

材料

1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g（以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）

2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2）

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。（图3）

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

4. 用圆白菜怎么做酸辣圆白菜最好吃

酸辣圆白菜的做法菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 工艺：腌酸辣圆白菜的制作材料：主料：圆白菜250克辅料：苹果50克，胡萝卜50克调料：盐3克，辣椒（红、尖、干）15克，白醋10克，味精3克酸辣圆白菜的做法： 1. 将圆白菜择洗干净，切成菱形片；2. 胡萝卜刷洗干净，切成斜方片；3. 将圆白菜、胡萝卜放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，取出沥干水分；4. 将苹果去皮，切成薄片，浸在淡盐水内备用；5. 将干辣椒洗净，去蒂及籽，放入锅内加少许水煮10分钟，拣去辣椒；6. 把辣椒水倒入碗内，将苹果片、圆白菜、胡萝卜浸入辣椒水内，再加入白醋，放入冰箱内20小时后即可食用。

食物相克苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

5. 酸辣圆白菜怎么做

你好！说下酸辣圆白菜的做法：/upload/zlcg/2007072811124011.jpg主料：圆白菜一个（大的）辅料：辣椒面、葱、姜、红辣椒一到两个调料：白糖、食用油、盐、味精、酱油、醋、花椒油做法：1、将圆白菜去掉外皮，洗干净，然后切成小块（或者丝儿），放入开水锅中氽熟捞出，晾凉、沥干放入盘中备用；2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用；3、将锅烧热，加入食用油，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油；（注意调料和配料：根据自己的口味加入适量，放调料的原则是宁愿少放而不能多放。）

均匀的炒，大约炒3~5分钟左右熄火；4、把切好的圆白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒，直至炒均匀为止，即可出锅盛盘。谢谢。

6. 酸辣腌包菜的家常做法大全怎么做好

材料

主料：包菜1棵、胡萝卜1个；

辅料：白砂糖适量、盐适量、红辣椒3个、米醋适量、鸡精适量

腌酸辣包菜

1

准备食材

2

包菜洗干净用手撕小，沥干水分备用

3

胡萝卜切成薄片，红辣椒切小

4

把沥干水分的包菜和切好的胡萝卜片、辣椒一起放盆里

5

加1大勺盐

6

加2大勺糖

7

加2大勺米醋

8

加点鸡精

9

搅拌均匀

10

上面用重物压住腌2小时

11

2小时后，会出好多汁水，先尝尝味道，不满意再添加调料

12

把菜连汁水一起放入保鲜盒里放冰箱，第2天就可以食用了