火渣肉做法大全

1. 渣肉是怎么做出来的

先买来一公斤左右的猪板油，脚油也可，以及一公斤左右的猪肉，最好肥瘦各半，洗净备用。将油和肉都切成一寸见方的小块，就这样煎熬，直到油渣、肉块外表都呈黄色。

在蒸饭时夹上几块油渣、肉块放在饭上边，在烧汤时也加入几块在汤里，在炒菜时也加上几块，饭菜熟了，油渣、肉块也都加热到可以吃了……由于已经是熟食品，油渣、肉块再加工就只需加热，而不会耗时太长，对于忙着上班者来说，是很好的一道荤菜，或者荤素搭配的佳肴。

油浸渣肉，食用起来相当方便，不必再现买现做，可蒸、可煮，还可煎、炒、炸等，而且不必再动刀工，每次想吃多少就连油、油渣、肉块捞出来多少，也可以有选择地捞起油、油渣、肉块，分别加工、食用。

2. 正宗的红烧肉怎么做

三种红烧肉的做法

第一种

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

3. 晒干的咸渣肉怎么做

材料

五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜

做法

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8、生姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11、把肉均匀的码放在碗里。

12、盐菜切细末。

13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

4. 南方渣肉怎么做

猪油渣炒青菜用熬制猪油剩的猪油渣炒青菜，那个香啊。

材料青菜，猪油渣，盐，鸡精做法1.青菜洗净切段。2.热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。

猪油渣肉碎炒老鼠粉——快乐早餐老鼠过街人人喊打，老鼠粉上桌~~Hoo Chiakkk，，，——————————— 早安，材料老鼠粉 1Kg（汆水过冷河）青葱 2根（切幼）蒜蓉 1颗（大小10瓣）猪油渣 半碗猪肉碎 300g盐酱清黑酱油蚝油做法热镬烧油爆香蒜蓉盐猪油渣倒入猪肉碎。加入青葱碎炒一炒放入老鼠粉一起翻炒2-3分钟.添加酱清/黑酱油和蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即可猪油渣香烩菱角丝瓜冬粉蛋材料棱角丝瓜（八角丝瓜） 3条鸡蛋 4粒冬粉 20g(1小札)红辣椒 2条（弃种子切丝）食油蒜蓉 1颗（大小10瓣）盐猪油渣 半碗（碎）酱清蚝油粟粉（米汤芡）做法首先浸软冬粉剪段。

（备用）把棱角丝瓜的粗硬皮削掉后切滚刀块。热镬烧油分别煎出4片鸡蛋，待稍冷时煎成条。

热镬里添油爆香蒜蓉盐才加入猪油渣一起煸1分钟。放入丝瓜块和红辣椒丝翻炒一炒。

在侧炉舀一勺热汤浇入，洒下酱清和蚝油各少许翻拌均匀。投入浸软剪段的冬粉和煎蛋条烩煮不过3分钟。

淋入米汤芡翻拌透味即可盛入盘。豆豉辣椒炒猪油渣湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。

材料猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只（150g），黑豆豉1汤匙（15g），蒜苗2根，老姜末1汤匙（15g），大蒜茸2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g）做法五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。

将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。

大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。

小诀窍：萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。

由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。

南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。香辣甜猪油渣材料猪板油2斤，蒜头切末8粒，辣椒1/2条，酱油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，盐1茶匙，味精1茶匙做法1.将猪板油切块状，下锅炸至金黄，沥出油，将油渣捞出备用。

2.将蒜头、辣椒切末。3.起油锅，爆香辣椒末、蒜末，倒入调味料煮开，再倒入作法1猪油渣，翻炒均匀即可起锅。

5. 晒干的咸渣肉怎么做

材料

五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜

做法

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8、生姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11、把肉均匀的码放在碗里。

12、盐菜切细末。

13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

6. 如何制作美味可口的渣肉

渣肉的做法

你家有蒸笼吗？

有的话就可以吃到很香的渣肉了哦。

五花肉一斤左右，切成条。

红薯或者芋头，切成块。

大米先在锅里炒炒，在里面放点颗粒状花椒和红色晒干的辣椒。

然后磨成面粉状。

先把切好的五花肉放在较大的容器里，便于搅拌，然后放入粉，倒适量酱油，捏捏搅拌均匀即可。

再把红薯放入瓷容器中，如法炮制。

蒸笼现在锅里蒸冒气，然后依次放入红薯，五花肉。蒸熟为止，起锅时撒些小葱花。

这是我们重庆荣昌家乡的家常小菜，操作熟练的，味道很美哦！

我每年只有春节回家才能吃到。

7. 腌制咸渣肉怎么做啊

晒干的有，不晒干的也有。

1. 原料：五花肉1000g、酱油30g、料酒10g、姜片10g、蒸肉米粉50g;

2. 做法：五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉；

3. 然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。

晒干的咸渣肉做法：

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6. 锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8. 生姜切细末。

9. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10. 炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11. 把肉均匀的码放在碗里。

12. 盐菜切细末。

13. 把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。