醪糟竹笋鸭做法大全

1. 酒糟竹笋鸭做法

酒糟竹笋鸭

材料：鸭翅中8个、鲜竹笋150g、酒酿150ml、剁椒酱15g、老姜1小块、生抽10ml、老抽10ml、盐少许

做法：

1.鲜竹笋剥去笋皮，对半剖开后切成滚刀块。

2.锅中注入足量清水，大火烧开后，放入竹笋焯5分钟后捞出，放入清水中浸泡去除苦涩味；

3.鸭翅洗净后，每个剁成三小段，放入滚水锅中焯糖去除血水，捞出备用；

4.炒锅倒入少许油，油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香；

5.下鸭翅煸3分钟；

6.至表皮微黄，加入竹笋，调入老抽煸炒上色；

7.倒入酒酿，加盖焖煮20分钟，最后放盐调味即可

2. 酒酿鸭子怎么做

主料土鸭半只 辅料姜适量酸荞头适量酸辣椒1个盐适量生抽适量油适量甜酒酿适量

步骤

酒酿焖鸭肉的做法步骤11.甜酒酿

酒酿焖鸭肉的做法步骤22.嫩姜。

酒酿焖鸭肉的做法步骤33.把姜丝入甜酒酿泡上。

酒酿焖鸭肉的做法步骤44.鸭肉斩件冷水下锅放姜酒焯过水。

酒酿焖鸭肉的做法步骤55.酸荞头酸辣椒备用。

酒酿焖鸭肉的做法步骤66.锅内放油爆香蒜。

酒酿焖鸭肉的做法步骤77.放入鸭肉爆炒。

酒酿焖鸭肉的做法步骤88.放甜酒酿焖煮。

酒酿焖鸭肉的做法步骤99.倒入酸荞头。

酒酿焖鸭肉的做法步骤1010.放入生抽，收汁。

酒酿焖鸭肉的做法步骤1111.装盘完成。

3. 竹笋怎么顿鸭子

酒酿清蒸鸭的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味 工艺：清蒸 酒酿清蒸鸭的制作材料：主料：鸭2250克

辅料：竹笋150克，油菜50克

调料：江米酒150克，黄酒30克，盐8克，大葱50克，火腿50克，味精2克，淀粉（豌豆）40克，姜15克 酒酿清蒸鸭的特色：色泽鲜艳，鸭子酥烂而完整，口味咸中有甜，鲜而醇香。 教您酒酿清蒸鸭怎么做，如何做酒酿清蒸鸭才好吃1.把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭骚，抽出鸭舌（另作它用），用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。

2.将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。

3.取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片7.5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片7.5克，酒酿（江米酒），精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。

4.将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。

酒酿清蒸鸭的制作要诀：1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿（鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。

酸萝卜竹笋炖鸭

主料：半只鸭子，重约一斤；

辅料：泡酸萝卜两条切片待用；泡竹笋半斤切片待用；味精少许 操作过程： 1、把鸭子斩成小块，放进锅里煮开，出去血沫，捞起控尽水分待用。 2、锅里放少许猪油或菜油，待油开后放进酸萝卜片和鸭子炒香，（不喜吃有的可以不放油，直接放鸭子和酸萝卜炒） 3、鸭子和酸萝卜炒香之后加入竹笋片和水适量，大火炖开，之后改用小火慢煨，至鸭子能脱骨为好，加入少许味精，盛盆。 吃起来清淡可口，酸萝卜表寒，鸭子降压，竹笋是粗纤维，适合胆固醇偏高的人群，汤味老鲜美开口味，老人和小孩都爱吃。

张生记老鸭煲 这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。 〖主料〗老鸭 〖辅料〗笋干 火腿 〖调料〗味精 黄酒 〖做法〗 1.先将老鸭宰杀、洗净。 2.把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4-5个小时。 3.最后加入味精、酒等调料即可。 〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。

4. 竹笋鸭煲的做法,竹笋鸭煲怎么做好吃,竹笋鸭煲

竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。

嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。

嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）2.嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。

嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。3.砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。

砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。4.用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。

（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）5.加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。

6.关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦。

5. 竹笋鸭煲怎么做

食材用料

嫩鸭1只

香菇4个相克食物

竹笋适量（喜欢吃可以多放点）相克食物

腊肉1小块

青菜适量相克食物

枸杞适量相克食物

盐适量

味精适量相克食物

料酒适量

竹笋鸭煲的做法

竹笋鸭煲的做法图解11.竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）

竹笋鸭煲的做法图解22.嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。

竹笋鸭煲的做法图解33.砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。

竹笋鸭煲的做法图解44.用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）

竹笋鸭煲的做法图解55.加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。

竹笋鸭煲的做法图解66.关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦

用手机看这道菜做法

小贴士

小贴士 1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。

6. 竹笋鸭怎么做才好吃

用料百

鸭子 500g

竹笋 200g

小青椒 两个

泡椒

泡姜

大蒜

郫县豆瓣酱度

竹笋烧鸭的做法

把鸭子切成小块，竹笋切片，泡姜切片，泡椒切段知，青椒切段备用，大蒜拍一下

竹笋凉水入锅，烧开后沥干水分，用凉水浸泡竹笋2个小时。

鸭子焯水：锅里烧水，水烧开后把鸭子倒进去，煮30秒后捞出来用凉水冲洗，把血水冲洗干净，沥道干水份。

锅里放少许油，把鸭子放进去爆炒，炒出香味盛出专。锅里再次放油，油热后开小火，把大蒜泡姜泡椒一勺豆瓣酱入油炒出香味。把鸭子竹笋一块倒入油锅大火炒香。加一碗高汤（没有高汤就加水），盖上锅盖大火烧开后改小火。闷烧20分钟后加青椒段，翻炒几次后再闷2分钟。属放盐 味精出锅。

7. 竹笋鸭煲怎么做

食材用料嫩鸭1只香菇4个相克食物竹笋适量（喜欢吃可以多放点）相克食物腊肉1小块青菜适量相克食物枸杞适量相克食物盐适量味精适量相克食物料酒适量竹笋鸭煲的做法竹笋鸭煲的做法图解11.竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。

嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）竹笋鸭煲的做法图解22.嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。

竹笋鸭煲的做法图解33.砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。竹笋鸭煲的做法图解44.用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。

（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）竹笋鸭煲的做法图解55.加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。竹笋鸭煲的做法图解66.关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦用手机看这道菜做法小贴士小贴士 1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。

2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。