晒酱油肉做法

1. 自做酱油肉配方大全

原料：猪腿肉2500克。

调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。

入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

2. 自做酱油肉配方大全

自制无熏腊肉——酱油肉

原料：

猪腿肉2500克。

调味料：

酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

贴心建议：

1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；

2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜

3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感

4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了

5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；

6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；

7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；

8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；

9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；

10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；

11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；

12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

酱油肉

材料：猪五花肉400g（其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的）

调味：酱油，糖，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗

1. 酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用

酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的

糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~

2. 五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的

（不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了）

3. 加入煮过放凉了的酱油（肉会浮起来。我家是用一块大石头压住）

4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。

家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去

5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了

家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳

6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。

晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~

晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来

吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~

我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了

而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯

7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖

8. 中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~

蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题

3. 酱油肉的制作方法有哪些

酱油肉的腌制方法的做法步骤

1. 将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶（我是用木桶的，如果亲们有其他更好的选择也可以哦），并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈！（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）

2. 将待腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但尽量要切薄点哦）备用。（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）

3. 将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。

4. 肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。

5. 晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

4. 如何腌制酱油肉

喜欢做酱油肉及其它这些东东的朋友可以开始做了

现在西风吹起，太阳又还比较好。冬至前做这些比较好吃。偶昨天买了10斤肉，已经在做了。过几天就可以吃了。。。这东东做的简单、方便，又好吃。做好了以后切点肉，加点豆腐干儒一下，，就是一道美味的菜，也可以切片装盘，下酒菜。 附：方法：买有肥有肉的猪肉.我买的瘦肉比较多。买的时候让卖肉的人切的刀稍薄一些，我的大概是2-3cm吧（记得让他切好就放到袋子里，省得放外面搞脏了，我们拿回家不洗的）。拿回家后，倒在大盆子里（10斤肉，当然多啦），倒6瓢羹（不是很大的）鸡精，3瓢羹味精，然后搅拌，均匀后，再倒入酱油（个人比较喜欢太太乐）1斤左右，，好的酱油1斤足够了，，然后搅拌，搅拌到看不到底部有酱油了，同时感觉比较均匀了，放置10--30分钟，拿出来凉到太阳比较多的地方，晚上不要收回家，这样子，太阳比较好的话，3天左右就可以吃了哦

反正做多少就看你自己的啦

希望你做出好吃的肉来哈，~~~~周末快乐。

5. 我做了酱油肉但一直没太阳晒怎么办呀

说到酱油肉，可是温州人过年的必备宝物之一。

不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油里微微腌渍的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。

有爱好酱油肉食品的一个小圈子称水心菜场1号调味摊的酱油肉口碑甚好。常常是亲戚带亲戚，朋友带朋友地去他家大量团购。

据说，他家的酱油肉，柔软适度，酱香浓郁，最适合当做下酒菜。更有不少人，干脆就订购了一批，寄到外地将这温州食品赠予亲友。

这不，小编就屁颠屁颠地跑上前去，向老板讨要秘制酱油肉的绝技。 首先是用料，晒酱油肉要选肥瘦相间的三层肉，这样晒出来的肉不肥不柴，蒸出来有肉香，嚼起来有韧劲儿。

肥肉不腻人，瘦肉不塞牙。 再就是调料，据老板说调味酱通常选用双缸酱油就行了，温州本地一般用海螺就挺好了。

辅料需要糖、味精、和烧酒来调味。（这里需要注意的是，一般腌酱油肉只用烧酒不用料酒）腌料的多少以肉的多少来决定，以能将肉拌匀后都能浸泡在调味酱料里为准。

浸泡的时间不宜过久，十几分钟，不超过半小时就应当将肉取出。否则浸泡时间过久会使肉过咸，不方便各位美食爱好者们在嘴馋时偷吃。

第三就是晾晒，现在正是晒酱油肉的好时机，天气凉，风又大，有太阳时可以摆在太阳底下，没有太阳的话，阴干也是可以的。晾晒的程度，大约晒到肥肉仍然湿软，而瘦肉已经干硬为准。

保存酱油肉最好的方式就是装入密封袋中在冰箱的冷冻层中保存。这样保存的肉，能够长久新鲜、软硬适度，又不容易跑味串味。

6. 我做了酱油肉但一直没太阳晒怎么办呀

说到酱油肉，可是温州人过年的必备宝物之一。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油里微微腌渍的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。

有爱好酱油肉食品的一个小圈子称水心菜场1号调味摊的酱油肉口碑甚好。常常是亲戚带亲戚，朋友带朋友地去他家大量团购。据说，他家的酱油肉，柔软适度，酱香浓郁，最适合当做下酒菜。更有不少人，干脆就订购了一批，寄到外地将这温州食品赠予亲友。

这不，小编就屁颠屁颠地跑上前去，向老板讨要秘制酱油肉的绝技。

首先是用料，晒酱油肉要选肥瘦相间的三层肉，这样晒出来的肉不肥不柴，蒸出来有肉香，嚼起来有韧劲儿。肥肉不腻人，瘦肉不塞牙。

再就是调料，据老板说调味酱通常选用双缸酱油就行了，温州本地一般用海螺就挺好了。辅料需要糖、味精、和烧酒来调味。（这里需要注意的是，一般腌酱油肉只用烧酒不用料酒）腌料的多少以肉的多少来决定，以能将肉拌匀后都能浸泡在调味酱料里为准。浸泡的时间不宜过久，十几分钟，不超过半小时就应当将肉取出。否则浸泡时间过久会使肉过咸，不方便各位美食爱好者们在嘴馋时偷吃。

第三就是晾晒，现在正是晒酱油肉的好时机，天气凉，风又大，有太阳时可以摆在太阳底下，没有太阳的话，阴干也是可以的。晾晒的程度，大约晒到肥肉仍然湿软，而瘦肉已经干硬为准。保存酱油肉最好的方式就是装入密封袋中在冰箱的冷冻层中保存。这样保存的肉，能够长久新鲜、软硬适度，又不容易跑味串味。