牛腩嫩的做法大全家常做法大全

1. 如何做出软嫩的牛腩

可以在番茄牛腩里加一点洋葱，可以使牛腩口感更嫩。

原料：牛腩1千克，番茄1千克，洋葱1百克，姜两片，八角一个，花椒10g，料酒一勺，盐20g。

做法：

1、牛腩选用带些筋的，炖出来才香，洗净后切成块，番茄洗净后切大块备用。

2、牛腩焯水后捞起备用，焯过的水倒盆里澄清后，取上面清汤备用。洋葱切块，生姜去皮后切片备用。

3、炒锅放油，烧热后，下花椒粒、姜片、大蒜炒出香味后，倒入洋葱块翻炒出香味。

4、倒入牛腩、料酒，翻炒片刻后加入香料。

5、倒入牛腩清汤，再适量加清水。

6、转入瓦煲里先大火烧开后，转小火炖一个半小时左右，先不放盐，这样肉易炖烂并且味美。

7、时间自行掌握，炖至牛腩软烂时即可。

8、加入番茄再炖半小时左右，一锅香喷喷的番茄牛腩汤就炖好啦。这时再放盐调味即可。

2. 滑嫩牛肉的做法步骤图,滑嫩牛肉怎么做好吃

用料 牛肉 克 鸡蛋 个 淀粉 勺 蚝油 勺 料酒 勺 生抽，盐，糖，香油 姜 蒜 片

滑嫩牛肉的做法

牛肉选择纯瘦，最好不要筋膜的，会影响口感，挑嫩的部位（可以问卖肉的老板哪个部位最嫩【机智]）我是随便买一块做出来都很嫩！

切片

洗净切稍大块，也不需太薄，放盐，蚝油，生抽，香油，鸡精，糖和一个鸡蛋搅拌均匀

搅拌均匀

取两大勺淀粉➕适量清水化开，倒入腌制的牛肉上再次抓拌均匀，当时液体会比较多，过十分钟再搅拌一次就可以

最后的状态，可以放些葱姜去腥

我是涮的火锅，也可以做水煮牛肉！

喜欢辣的可以粘满辣椒面，也可以裹香菜或者金针菇！

3. 香爆嫩牛肉的做法步骤图,香爆嫩牛肉怎么做

料

牛肉 四两（两人份）

蒜苗 适量

黄菜椒 半只

红辣椒 一根

青辣椒 一根

蒜头 半个

料酒 适量

食盐 适量

酱油 适量

香爆嫩牛肉的做法

牛肉通常选里脊肉，比较滑。从肉的纹路的反方向切片。

ps：不懂的话可以直接让店家给你推荐一块嫩滑的部位，记得“威胁”他，如果骗你就以后都不来他家买了！香爆嫩牛肉的做法 步骤1

切好之后少量盐，酱油，花生油，嫩肉粉腌制10分钟。因为炒牛肉一定要快，根本没时间调味了。

ps：这里的嫩肉粉跟生粉是完全不同的哦，一定要包装上写着嫩肉粉那种，我用这种是木薯淀粉。香爆嫩牛肉的做法 步骤2

配菜切好备用。香爆嫩牛肉的做法 步骤3

热锅冷油下肉，翻炒到稍微变色马上捞起。

ps：热锅冷油的标准就是，开大火，锅里什么都不放，能用手感觉到锅的热气时倒入足量花生油，马上放肉翻炒，一秒都不能等！香爆嫩牛肉的做法 步骤4

相对难熟的配菜先下锅，炒到半熟，闻到香味。香爆嫩牛肉的做法 步骤5

迅速加入半熟的牛肉和蒜苗翻炒，到肉完全变色就可上碟！

4. 怎么煮牛腩嫩

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料 ：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口（不要切断）、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。

火候 ：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

5. 超滑嫩的爆炒牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料

牛肉一块

大白菜（或其他素菜）半颗

香菜一小把

葱三根

姜一个

蒜一个

淀粉两小勺（一般放酌料的勺子）

耗油半汤勺

胡椒粉一小勺

辣椒面一小勺（可根据自己口味）

料酒一小勺

蛋清（如果想要肉更嫩一点可放）一个

盐适量（根据自己口味）

花椒一小把（根据自己口味）

泡姜一个

泡辣椒（剁辣椒）3-4个

鸡精少许

生抽半汤勺

老抽如果想要颜色深一点可放少许

糖半勺

青辣椒（如果能吃辣可加入）三根

干辣椒五个

植物油三汤勺

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步骤 1

先将牛肉切薄片

步骤 2

切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒面、盐、料酒、蛋清、淀粉。用筷子或手（最好用手）柔和均匀，再顺时针按摩两分钟左右。按摩好了以后放在旁边，使其腌制十分钟。

步骤 3

白菜洗好放在旁边备用

步骤 4

青辣椒，干辣椒，泡椒切条。姜，蒜，泡姜切片。

步骤 5

油烧开后，转小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈现金黄色后加入白糖。白糖融化后快速加入腌制好的牛肉，转大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉变色后加入生抽。

步骤 6

先加入白菜杆，待白菜杆快熟时再加入白菜叶。全熟时，转小火放入备好的香菜，葱花。关火，放入鸡精，再翻炒一下。

步骤 7

最后香喷喷的牛肉就起锅啦

小贴士

辣椒，花椒之类的可以根据自己的口味调节，因为我是四川人所以这些东西就放的比较足。

6. 什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》家常做法大全

最近发现做水煮鱼啊水煮牛肉啊，酸菜鱼啊，酸菜牛肉啊都特有心得，顾名思义，水煮牛肉，这个牛肉就是水煮的，很多人喜欢过油，固然能让牛肉中的水分少损失，可是就不是水煮牛肉了，到是干锅可以如此油爆。

在豆果也看到很多人喜欢题目就是最嫩，最好吃，最下饭，最这个字轻易真的不要用，有句俗语叫一山更比一山高，你没到这个水平就不要吹这个牛逼，没必要。

牛肉的嫩是来自于外部的调料激发牛肉的细胞吸足更多的水份，靠牛肉本身完全不具备嫩的条件，方法也是很简单，碱性的食材加盐就能打开牛肉细胞，盐分越多吸水越多，当然你肯定不能放多了，你吃的是嫩牛肉不是咸牛肉。

我个人认为只要不经过处理的牛肉都是不具备嫩这个口感的，最多就是咬的动而已。（收起）

难度：配菜（中级） 时间：10-30分钟

主料

牛里脊 黄瓜

芹菜 香菜

蛋清

辅料

郫县豆瓣 香辣豆瓣酱

老抽 生粉

豆豉 泡椒

干辣椒 花椒

小苏打 蒜泥

葱段 料酒

什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》的做法步骤

1. 牛肉切薄片，然后加盐，加料酒，加老抽，加小苏打粉后用手抓揉，同时加入水，水一吸干立刻加水，反复的抓捏到牛肉微微透明状，加入生粉，蛋清搅拌后放冰箱冷藏2小时。

2. 黄瓜芹菜切段。

3. 锅内放少量油，加入蒜泥，郫县豆瓣，香辣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。

4. 把黄瓜芹菜倒入翻炒，加如水后煮一会，把所有东西捞出放在盘子底下。

5. 在水中加调料，少许的盐，料酒，鸡精。

6. 把浆好的牛肉一片片放入，等变色断生后捞出，放在芹菜黄瓜上。

7. 把锅洗干净，加入少许油。把花椒，蒜泥，干辣椒放入，小火炒出香味，趁热把油倒在牛肉上。

撒上香菜

7. 的做法,嫩炸牛肉怎么做好吃,嫩炸牛肉的家常做法

嫩炸牛肉的做法步骤

1

按上述材料比例，依次放入生抽、十三香、椒盐、适量盐在肉里；

2

抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；

3

抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；

4

放入淀粉抓匀；腌汁五分钟；

5

锅里热油，七成热爆香姜蒜；

6

放入腌好的牛肉，刚到入别翻动，等锅底淀粉煎一会在翻动；

7

大火炒散牛肉，不停翻动；

8

根据自己口味决定牛肉熟的程度，炸到两面微黄放入适量孜然粉，炒匀；