凉无骨鸭掌的做法大全

1. 冷吃无骨鸭脚怎么做才不会咬不动啊

用料 去骨鸭脚一斤 盐 味精 酱油 耗油 辣椒 蒜头 香油 白醋 干辣椒 香叶 桂皮 八角 姜片 料酒 花椒 冰水（矿泉水） 白开水 白糖 香菜 小金橘 冷食无骨鸭脚的做法 1.首先处理鸭脚，把鸭脚的趾甲处理干净，锅里煮水焯一下鸭脚，然后将水倒掉，重新加水入锅，放入少许花椒，料酒，姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角及鸭脚一同煮8分钟。

鸭脚煮好后，取出用自来水一直冲洗干净，放入冰镇的矿泉水内冰镇，使得口感更Q。2.其次是调料，先将盐，味精，糖放入碗内，加入稍微热点的白开水，这样盐和味精才好融化，待水凉后，加入蒜末，酱油，耗油，辣椒，白醋，香油等拌匀，咸淡依自己的口味来调。

3.最后将鸭脚倒入调料内拌匀，加入香菜末及小金橘。放入冰箱冰镇至少3小时后即可开吃！小贴士放入冰箱冰镇后，要一个小时拌一次，使之入味。

小金橘切半后要挤汁进去才能出味道，若没有金橘也可以放柠檬。

2. 无骨鸭爪怎么做好吃

百花酿鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌400克

辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克

调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉（玉米）70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克

百花酿鸭掌的特色：

青绿，爽脆，甘香。

教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；

2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；

3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；

4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；

5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；

7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；

8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；

9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；

10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

3. 无骨鸭爪怎么做好吃

原料

水发鸭掌600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱， 姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。

制法

(1)将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。

(2)将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。

(3)锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘即可。

4. 无骨鸭爪怎么做好吃

百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉（玉米）70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。

教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

5. 爽口无骨鸭掌怎么做

制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克特色：爽口带滑，豉味香浓。

做法：1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

6. 无骨鸭爪怎么弄才好吃

步骤

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤11.无骨鸭爪先提前解冻。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤22.灯笼椒洗净后并切小块。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤33.无骨鸭爪切小块。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤44.下油热锅后爆香蒜米。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤55.倒入提前准备好的无骨鸭爪煸炒一下。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤66.加入适量的水，倒入调味料稍焖十分钟，盛出备用。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤77.下油热油后，倒入灯笼椒炒至断青。

灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤88.倒入无骨鸭爪翻炒均匀，盛出即可食用。