小炒牛肉的做法

1. 小炒牛肉怎么做

牛肉浆下更细嫩\，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。

2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。

浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它食材1-2人食材主料500g牛肉 配料适量油适量盐200g冬笋丝200g胡萝卜丝200g青椒丝200g黄花菜适量酱油适量黄酒适量小苏打适量蛋清适量生粉适量豆瓣酱制作步骤1冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。

1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑。2凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色。

3加入胡萝卜中火，炒2分钟。4加入冬笋、黄最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。

花，翻炒5分钟。小贴士这样浆制过的牛肉，搭配自己喜欢的蔬菜，就会又嫩又滑甘当美味的绿叶了。

2. 小炒牛肉怎么做才细嫩 做到这7点牛肉好吃又嫩

小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。

如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。

牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。3、切法原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

3. 请教：牛肉要怎么炒才嫩

主料牛里脊肉200克 辅料青椒3根 小红椒6根姜2片 蒜3瓣花椒1小撮 干辣椒段1小撮生抽2勺 料酒2勺淀粉1勺 胡椒粉适量小炒牛肉的做法步骤小炒牛肉的做法图解11. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

小炒牛肉的做法图解22. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。小炒牛肉的做法图解33. 辣椒去蒂洗净。

小炒牛肉的做法图解44. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

小炒牛肉的做法图解55. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

小炒牛肉的做法图解66. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。小炒牛肉的做法图解77. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

小炒牛肉的做法图解88. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

小贴士除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。

4. 小炒牛肉的做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克 辅料：韭菜50克，鸡蛋50克 调料：姜1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）15克，花生油60克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，料酒5克，香油2克，盐1克 1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝； 2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀； 3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆； 4. 韭菜择洗干净，切成段； 5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺； 6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油； 7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒； 8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。

小炒牛肉的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。