麦鲮的做法

1. 广东这边的麦鲮,泰鲮,怎么做才好吃呢

材料

鲮鱼：2条（约一斤多）瘦肉：150克蜜枣：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗（3-4人份）

做法1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；蜜枣稍微冲洗一下；

2. 瘦肉洗净汆水，捞起切块；

3. 洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

番茄酱鲮鱼丸

材料

鲮鱼肉约320克，花生油480毫升（另加2汤匙），番茄1个，大葱2根，香菜（荽芫）1棵，番茄酱1汤匙，绍酒1茶匙，麻油1/2茶匙，酱油2汤匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量，鲮鱼丸配料︰，虾米20克（泡软），香菇20克（泡软），肥肉丁40克，荸荠（马蹄）末40克，太白粉（生粉）30克，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜（荽芫）、陈皮各少许

做法1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。

2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。

3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。

4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5-7厘米的段，香菜切末，候用。

5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。

6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。

生炒鲮鱼球

材料

主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

做法1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。

2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。

3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。

香煎鲮鱼滑

材料

鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油

做法1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。

2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。

3.两面翻着煎熟即可。

4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。

2. 鲮鱼麦菜的做法

发菜鲮鱼的做法详细介绍

菜系及功效：利尿食谱 孕妇菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：锅烧

发菜鲮鱼的制作材料：

主料：鲮鱼600克，发菜（干）50克

调料：盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，蚝油10克，酱油5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，花生油30克，黄酒5克，胡椒粉3克，香油10克

教您发菜鲮鱼怎么做，如何做发菜鲮鱼才好吃

1. 发菜用水泡开，洗净，备用。

2. 姜洗净，切片。

3. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉。

5. 先将鲮鱼洗净剁烂成泥，加入味精、精盐，搅拌后再加水淀粉，搅拌至起胶，再加发菜，挤成丸子。

6. 在旺火上将丸子蒸熟。

7. 炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下汤，对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁，下入鱼丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加葱段，熟油推匀，装碟即成。

3. 鲮鱼油麦菜的家常做法大全怎么做好吃

主料罐头豆豉鲮鱼100g油麦菜200g辅料大蒜5g盐1/2小勺味精1/4小勺 步骤豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤11.准备好豆豉鲮鱼罐头。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤22.把罐头的盖子打开。豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤33.整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤44.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤55.起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤66.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤77.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤88.最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。

4. 油麦炒豆豉鲮鱼怎么做

豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 材料：油麦菜500克，甘竹牌豆豉鲮鱼半罐，蒜头3瓣； 调料：盐适量、白糖半个汤匙。

做法与过程图： 1、材料：甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜： 2、油麦菜洗干净控干水分，切成两段： 3、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼： 4、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头： 5、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的： 6、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲 把鲮鱼弄成小块： 7、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟啦： 经验分享： 1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味； 2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够 菜就会出水； 3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝 过味后不够再放。 4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

5. 鲮鱼炒油麦菜的家常做法大全怎么做好吃视

用料主料油麦菜8两鲮鱼（罐头）1条辅料盐适量油适量蒜头2个鲮鱼炒油麦菜的做法1.新鲜油麦菜洗净，切好，沥干水。

2.不喜欢这蒜味的其实可以不下，我只是买多了，本着不浪费的心态用完。

3.罐头鲮鱼夹出来，稍微夹散些，容易出味些。

4.就是这种，大家也可以买带豆豉的那种，随自己喜好。

5.开锅，下油，爆蒜。

6.闻到蒜香味了，就可以下菜了。

7.大火翻炒，可以盖上盖子让温度上下均匀些。

8.菜变深色了，可以下鲮鱼了。

9.翻炒，倒点罐头里的汁，下一点点盐吊味，翻炒一会儿就可以收火，上碟。

6. 怎么做烧油麦

蒜蓉油麦菜原料：油麦菜300克，蒜末20克。

辅料：盐、味精各适量。

做法：

准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。

快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。

提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。

蒜蓉油麦菜做法二：

配料：油麦菜、一头蒜

做法：1.把油麦菜洗净，切成段

2.把水烧开，把油麦菜放入，看看差不多的时候捞起，控干

3.倒入少许的油，烧到7、8层开，把蒜倒入炒香，倒和油麦菜炒2到3分钟即可。

特点：味道非常的清淡，不油腻有种特殊的香味，不防试试，真的很好吃。豆豉鲮鱼油麦菜：材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头调料：葱、姜、鸡精、食用油做法：1、将油麦菜洗净空干水，切成段；2、撬开罐头，把鱼拿出；3、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘。4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用！特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。注意事项：1. 加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。2. 个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘.</p>

7. 鲮鱼油麦菜怎么做

材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐

辅料：蒜，盐，白糖，料酒，老抽，胡椒粉，水淀粉

做法：

1.蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块。

2.油麦菜洗净沥干水切成段。

热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘。

3.锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉。

4.大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

提示：

1.油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2.炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。

3.出锅前滴少许香油也很不错的