1. 宜宾麻辣豆腐干的做法
麻辣豆腐干的做法主料白豆腐 （适量）辅料葱姜蒜 （适量）花椒辣椒 （适量）厨具炒锅分类麻辣 烧 数小时 简单难度葱切片，蒜切片，姜切丝备用花椒和辣椒准备好备用孜然粉和咖喱粉准备好备用白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。
加入少许老抽和适量水。下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
2. 四川麻辣豆腐干的做法,懂的请进
你好
这有几个：
麻辣牛肉干及豆腐干
材料：
越式牛腩2磅（可用牛腱代替）
豆腐4块
四川红汤火锅无渣底料1袋
黄油4安士
油
老抽
水
准备工作：
1。牛腩入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用纸抹干。
2。豆腐用热水烫过，用纸抹干。
3。炉火开得稍大，烧热油，放入牛腩煎出棕色，起锅。
4。把豆腐两面煎成金黄色，起锅。
做法：
1。开中火，黄油入锅烧至溶化。
2。放入火锅底料，慢慢炒出香味，大约几分钟。
3。牛腩和豆腐都在锅里翻几个滚，表面沾满辣汁。
4。注入水，大火烧开。
5。转小火焖30分钟，加老抽上色。
6。取出豆腐，牛腩接着焖30分钟，熄火。
7。豆腐放回锅，让豆腐和牛腩浸在汁里摊凉。
8。取出豆腐和牛腩切片，再放回汁里浸过夜。
9。烤炉开350F。
10。放入牛肉片和豆腐片烤干。 牛肉片每面烤10分钟，豆腐片每面烤10到15分钟。
心得：
煎好牛腩，可用余油煎豆腐。
可只用余油炒香火锅底料。 人说黄油香，我把黄油放入余油一起加热。
注入的水浸过牛肉和豆腐就行了。
烧开水后要撇去表面浮沫。
老抽用来上色，可以不加。
先取出豆腐，因为豆腐不用烧太久。
豆腐和牛腩切片，在汁里浸过夜，方便入味。
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麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
辅料：花椒10克，辣椒（红、尖、干）15克，
调料：盐4克，味精2克，花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色泽金红，干香麻辣。
麻辣豆腐干的做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
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制作方法
主料：水豆腐
辅料：郫县豆瓣
调料：盐、鸡精、花生油、葱、姜、蒜
做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁，稍微用开水焯一下，这样做出来的豆腐比较嫩；
2. 豆瓣、葱、姜、蒜切碎；
3. 锅内加油至8分热，把碎豆瓣炒一下，再加入碎姜蒜炒；
4. 倒入豆腐丁炒匀，适当加点水或者高汤稍微炖一下，撒入精盐、鸡精炒匀出锅。
注意：盐要少加，因为豆瓣已经很咸了。
谢谢。
3. 麻辣豆腐干的做法
麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
辅料：花椒10克，辣椒（红、尖、干）15克
调料：盐4克，味精2克，花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色泽金红，干香麻辣。
麻辣豆腐干的做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
4. 麻辣豆腐干怎么做
食材
白豆腐适量、葱姜蒜适量、花椒辣椒适量、孜然粉咖喱粉适量、熟白芝麻适量、老抽适量、盐适量、味精适量
麻辣口味
麻辣豆腐干的做法步骤
1。葱切片，蒜切片，姜切丝备用
2。花椒和辣椒准备好备用
3。孜然粉和咖喱粉准备好备用
4。白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
5、油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。
6、炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。加入少许老抽和适量水。
7、下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
8、放凉后口味更佳。麻辣，筋道。
5. 麻辣豆腐干的做法
类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：炒
口味：麻辣味
食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金红，干香麻辣。
主料：香干300克
辅料：花椒10克 辣椒（红、尖、干）15克
调料：盐4克 味精2克 花生油50克
制作
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
6. 麻辣豆干配料与做法的过程
麻辣豆干做法主料武冈豆干 （半斤）辅料剁辣椒 （适量）大蒜末 （适量）熟芝麻 （适量）厨具电磁炉、煮锅、炒锅分类小吃 微辣 拌 十分钟 简单难度从超市里或菜市场买来湖南武冈产的豆干。
是偏硬的那种，吃起来会很有筋斗。（湖南武冈产的豆干很有名，切开来不会碎，里面压得很紧。）
注意：一定要选好的豆干哟！再上一张切开来的照片，看——里面压得很紧、很细，没有气孔。将豆干切成薄片。
像这么薄——将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右，去掉豆腥味。然后控干水，把豆干用一个大点的容器装住。
拿一个小碗，调入湖南剁辣椒和大蒜末。炒锅置火上，放植物油（略多点）烧热，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，关火。
将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。
接下来就是不停地拌——拌——，注意不要把豆干戳破了。