家长肉末鱼茄子的做法

1. 家长肉末茄子的做法

用料 茄子 400g 瘦肉 100g 大蒜 葱 泡椒 青椒 豆瓣 酱油 盐 色拉油 花椒 肉末茄子的做法 茄子切成5厘米长、3里面宽的片，瘦肉跺碎，葱剁碎，青椒和泡椒切成小块锅内放多点油，烧热后放入茄子，炸3-5分钟，将茄子捞出控油将锅内剩余的油倒出一些，留少许油，烧热后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣翻炒半分钟倒入碎肉，加入盐和酱油，炒至肉熟，然后倒入茄子一起翻炒2-4分钟，撒上葱花，就可以出锅了。

小贴士 炸茄子的油要多放点，不然炸不开，茄子太耗油了。

2. 肉末咸鱼茄子煲的家常做法怎么做好吃

1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3-5分钟，开盖后撒上葱花即可。

3. 家常下饭菜肉末茄子 肉末茄子的川式做法 怎么做肉末

食材用料圆茄子2个相克食物肉馅适量酱油适量盐少许胡萝卜少许相克食物葱头少许相克食物淀粉适量蚝油2勺蒸鱼豉油2勺鸡精少许白胡椒少许葱姜末少许肉末茄子的做法肉末茄子的做法图解11.胡萝卜 葱头切碎肉末茄子的做法图解22.肉馅加入葱姜末盐酱油白胡椒调匀（我在肉馅里放了少许胡萝卜碎和葱头碎 可以不放）肉末茄子的做法图解33.茄子切条 裹少许干淀粉肉末茄子的做法图解44.下油锅炸软肉末茄子的做法图解55.少油 油热放葱头煸炒肉末茄子的做法图解66.放入胡萝卜翻炒肉末茄子的做法图解77.放入肉馅翻炒 炒至肉变深色肉末茄子的做法图解88.加入炸好的茄条肉末茄子的做法图解99.加入蚝油 蒸鱼豉油 盐 鸡精 少许清水翻炒肉末茄子的做法图解1010.均匀上色后出锅 撒上香菜。

4. 鱼香茄子的做法,肉末鱼香茄子怎么做好吃

食材主料茄子450克辅料油适量盐适量剁椒适量豆瓣酱适量糖适量生抽适量老抽适量醋适量青椒适量猪肉末适量步骤1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片3.准备猪肉末和豆瓣酱4.先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）

5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。6.另起油锅，5分热加入调料煸香7.再倒入豆瓣酱煸香8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软10.打开加入青椒11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。

12.来一碗米饭，浓郁的鱼香味，诱惑到你了没？小贴士茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量。

5. 肉末鱼香茄子怎么做

食材 主料长茄子2个肉沫50g 方法/步骤 把茄子洗净，去茄子头，对半切，然后给茄子切花刀，就是横着切，然后再竖着切。

把花刀切完以后再切小块备用。 把切好花刀的茄子用盐水泡一泡（大约30分钟左右），滤干水分备用，用盐水泡过的茄子不怎么吸油。

葱切葱花，蒜瓣先拍扁切细，肉沫剁细备用。 锅里放油，放茄子炸软，炸茄子的过程中要翻动茄子，让所有茄子炸至均匀，茄子变软即可舀出滤油。

把锅里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均匀以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，盐调味，大火收汁即可出锅，出锅以后撒上葱花即可食用。

完成~~~！做法简单，好吃的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子顾名思义就是吃茄子可以吃出鱼的味道，其实就是白糖、醋和水淀粉作用下的味道。

注意事项 炸茄子一定要注意翻炒，让茄子均匀受油炸，不能让茄子一些炸软，一些炸硬。

6. 鱼香茄子和肉末茄子怎么做

鱼香茄子的完整做法

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

7. 肉末茄子怎么做又简单又好吃

用料

猪肉末 适量

茄子 三四根

姜末 适量

蒜片 适量

香葱 适量（也可不放）

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

花椒粉 适量

料酒 适量

油 适量

简易肉末茄子的做法

茄子切小块，加适量盐抓匀，腌制十多分钟。（平时你自己炒这么多茄子会放的盐量）

猪肉末加适量盐、油、料酒拌匀。

热锅冷油，油热后放肉末，肉末断生后加姜末、蒜片，等肉末炒至脆脆的，有金黄色。

把茄子压一压，倒掉腌出的水。将茄子倒入锅中不停翻炒，加蒸鱼豉油和花椒面，炒至茄子变软，加香葱起锅。

8. 鱼香肉沫茄子的做法步骤图,怎么做好吃

用料

茄子两个

肉末250克

蒜8瓣（分两次用）

姜一小块

葱适量

干辣椒适量

八角一颗

糖适量

盐适量

酱油适量

老抽少许

白醋适量

料酒适量

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步骤 1

小火干辣椒扁香，放入肉沫

步骤 2

肉沫煸的干一些，盛出待用

步骤 3

再放入少许油，葱姜蒜末八角小火熬到焦黄，滤出不要。

步骤 4

再准备一些蒜末煸香，茄子切条放入（我用的杭茄，没有的用其他茄子也可以）

步骤 5

茄子炒软后倒入刚才的肉沫，加入料酒，一点点老抽，酱油，盐，白醋，糖，再翻炒一会。有砂锅的倒里面加少许水文火慢煮直到软烂，汤汁不要收的太干。没有砂锅直接加水小火煮就行。

步骤 6

装盘放入葱花，盛一碗大米饭开吃吧！

9. 鱼味茄子的做法,鱼味茄子怎么做好吃,鱼味茄子

鱼香茄子的家常做法【材料】茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量【做法】1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。原料1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。做法一基本准备1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3.备好鱼香料，调味料及生粉水。一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法三先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。

注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。

第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。做法四原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。

做法：1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。

先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 （注意不要太软否则一炒就会烂掉的）。 蒜姜切成细末葱切花 。

3.茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。

香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。

葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

做法五铁板鱼香茄子1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法六原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。制作：①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。

转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

做法七原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）做法：1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。

拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。

油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜。