酥鸭的做法

1. 酥鸭子的做法,酥鸭子怎么做好吃,酥鸭子的家常做法

用料

主料

鸭肉1500克

调料

酱油少许

姜130克

八角8克

花椒8克

桂皮20克

小葱80克

粗盐65克

黄酒少许

茴香籽4克

植物油适量

香酥鸭的做法

1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干

2.起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃

菜品特色

味香酥，色金黄。

2. 求芝麻酥鸭的做法

烹调类别：炸

菜系：川菜

食材类别：鸭鸽

味道：香辣

适宜季节：秋

色香味： 味香酥，色金黄。

主料：

光鸭（1500克）。

辅料：葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）。

制作：

1）除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2）加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3）油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4）在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6）食用时，可蘸花椒盐吃。

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菜谱名称 麻仁香酥鸭

所属菜系 湘菜

所属类型 另类饮食

基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克

step:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

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鲜脆香酥鸭

原料：嫩肥公鸭、姜、葱结

做法：

1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水

2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭

子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。

3. 三河酥鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

top1：三河酥鸭 光鸭1只（约重1500克），水发香菇30克， 小葱结10克，姜片5克，酱油75克，精盐1.5克，味精0.5克，八角1.5克， 桂皮1克，花生油1500克（约耗50克）。

光鸭1只（约重1500克），水发香菇30克， 小葱结10克，姜片5克，酱油75克，精盐1.5克，味精0.5克，八角1.5克， 桂皮1克，花生油1500克（约耗50克）。 。

图老师美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有！同样小编今天也带来三河酥鸭教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢！ top2：麻仁香酥鸭的做法步骤 1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时； 2. 再上笼蒸至八成烂，取出晾凉； 3. 晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝； 4. 火腿切成末； 5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝； 6. 鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊； 7. 香菜摘洗干净； 8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中； 9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面； 10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里； 11. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊； 12. 铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末； 13. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油； 14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条； 15. 切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

4. 酥鸭怎么做颜色才好看,

制作原料： 主料：净肥鸭1只（约1500克）

辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克（实耗60克）油酥鸭子制作方法 油酥鸭子的特色：色泽金黄，皮酥肉嫩，香气浓郁，咸鲜味正。

1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。

2.将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

油酥鸭子属性： 菜系： 川菜

工艺：油炸

①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。

②蒸鸭时要用大火，一气呵成。

5. 卤酥鸭怎么做

主料： 鸭 1000克

调料： 料酒 20克 酱油 50克 盐 10克 味精 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 85克 花椒 5克 植物油 60克 各适量

卤酥鸭的做法：

1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；

2. 葱切段，姜切厚片；

3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；

4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；

5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；

6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；

7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

更多卤酥鸭信息见薄荷网食物库/shiwu/lusuya2

6. 万子酥鸭怎么做

菜系及功效：浙菜

万子酥鸭的制作材料：

主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。植物油900克（实耗约80克），面粉50克。

万子酥鸭的特色：

色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香。

教您万子酥鸭怎么做，如何做万子酥鸭才好吃

(1) 把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。

(2) 将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。

7. 姜酥鸭做法

色香味：松泡酥脆、软嫩鲜香 主料：肥鸭1只2000克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，鸡蛋1个 辅料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒 粉1克，香菜100克，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克 （约耗100克），白糖5克，姜15克 制作： 1） 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时； 2）上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝； 3） 在有鸡蛋的碗内放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊；香菜摘洗干净； 4） 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里； 5） 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末； 6） 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油； 7） 捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

8. 香酥全鸭怎么做

香酥全鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：料酒50克，姜10克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，椒盐30克，花生油100克，甜面酱30克

香酥全鸭的特色：

皮脆肉酥，香而不腻。

做法：

1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。

2.拣去料渣，将鸭晾干。

3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。

香酥全鸭的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。