清口螺做法

1. 豉汁青口螺的做法及制作方法

豉汁青口螺的制作材料：

主料：螺2500克

调料：豆豉20克，大蒜（白皮）10克，味精5克，生抽20克，植物油50克

豉汁青口螺的特色：

肉鲜美，豉味浓。

豉汁青口螺的做法：

1. 将螺（青口螺）外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约2 分钟，取出掰开外壳，去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上；

2. 豆豉、蒜同剁为茸；

3. 豉蒜茸内加入味精、酱油、植物油调成豉汁料，分放在螺肉上；

4. 旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约5 分钟，取出；

5. 旺火烧热炒锅，下油30 克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。

豉汁青口螺的制作要诀：

青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。

食物相克

螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

2. 豉汁青口螺怎么做

主料：螺2500克

调料：豆豉20克，大蒜（白皮）10克，味精5克，生抽20克，植物油50克

豉汁青口螺的特色：

肉鲜美，豉味浓。

做法：

1. 将螺（青口螺）外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约2 分钟，取出掰开外壳，去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上；

2. 豆豉、蒜同剁为茸；

3. 豉蒜茸内加入味精、酱油、植物油调成豉汁料，分放在螺肉上；

4. 旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约5 分钟，取出；

5. 旺火烧热炒锅，下油30 克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。

3. 谁知道烧烤青口螺的做法

材料： 螺丝500克 调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 2、葱切段，姜切丝，蒜切片 3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。

其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。

田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

4. 谁知道烧烤青口螺的做法

材料： 螺丝500克

调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙

2、葱切段，姜切丝，蒜切片

3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。

其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

5. 跪求红酒青口的教程

新鲜青口螺，吐沙（刷洗干净表面），培根一片或辣香肠一根，切碎小洋葱两个，切丝干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）红酒1/2杯橄榄油两大勺烟熏烘烤过的红辣椒粉少许盐和黑胡椒调味大家也可以尝试用葱和其他香草----------仿佛很久都没有写写热餐和其他甜食以外的烹饪。

其实菜是每天都有做，照片也拍了不少，只是时间有限，还没来得及归类详细写下来，以后一定都会贴出来跟大家分享。上周末去超市逛逛，发现青口贻贝真的很便宜呢。

青口贻贝（Mussel）也叫淡菜，青口螺。新西兰出产的贻贝一般都是青色外壳的，质量又以南岛出产的贻贝最佳，例如因弗加尔哥和玛尔堡地区。

也有的贻贝外壳会是黑色，青蓝色的。以前逛超市走到海鲜部，我们一般都是绕道而行。

KK除了Fish & chips，似乎还没见过他吃别的海鲜。如果我想吃海鲜，就只挑选我和Nelson的份量，买太多了也没人帮着消灭。

那天，实在没有办法抗拒价格如此低廉的新鲜青口，挑了一打，三刀就买下了。新鲜的青口买回家后可以放上两天。

按照塑料袋上的说明，回到家后一定要将袋子打开，将青口放入a底部可以漏水的容器中（例如洗蔬菜后用来滴水的洗菜篮）。首先要滴干水，然后保持青口螺表面湿润就可以了，超市一般都是一直保持在青口螺上喷水。

千万不要将青口长时间放在炎热或车尾箱这样的环境里，也不要将青口螺泡在水里。处理得当，青口可以存活两天。

按照这样的方法，青口真的活到了第二天，但是还是有一个挂掉了，因为那只也许是在途中被压碎了壳。以下是西式的做法，喜欢青口螺的童鞋们可以试试，换换口味哈。

第一天晚餐：蒜香烤青口1-2人份原料：青口螺6只，表面刷洗干净蒜头1瓣，切成蒜蓉面包两片，只要白色部分，用搅拌机搅打成面包屑（大片的面包用一片就好）切碎的欧芹Parsley少许Pamesan帕玛森奶酪丝1/4杯，也可用普通车打芝士代替，或奶酪粉两大勺干白葡萄酒半杯或水半杯盐和黑胡椒少许橄榄油两大勺（一般调和油和蔬菜油可以代替）做法：1， 烤箱用上火Grill功能，预热至180度2， 青口螺刷洗干净后放入深锅中，加入白葡萄酒，盖上锅盖大火烧两分钟让青口螺打开3， 将青口螺滴干水，开半，丢掉另一半壳。为了方便食用，最好用叉子将螺肉挖出，再放回壳上。

螺肉上撒少许盐和胡椒，备用4， 锅中加入橄榄油，加入蒜蓉，小火加热，不要煮焦，闻到蒜蓉香味后离火5， 将面包碎，奶酪丝和欧芹放入碗中，轻轻拌匀。将蒜蓉和油一起倒入面包屑，搅拌均匀6， 用勺子将蒜香面包屑填铺在青口螺肉上。

把青口放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入烤箱上层烤4-5分钟，面包屑变金黄色即取出。上图：1，加白葡萄酒烧至青口螺打开。

2，晾干水分。3，开半处理备用上图：1，面包屑，奶酪，欧芹拌匀。

2，爆香蒜蓉。3，将油和蒜蓉加入面包屑拌匀。

4，将面包屑填在青口上蒜蓉和青口简直就是绝配，还有脆脆的面包屑，一口一个香呀~~~~~~~~~~偶还撒了一些辣椒粉，喜欢吃辣的还可以放切碎的鲜辣椒哦。第二天午餐考虑到有一个青口应经挂掉，还是中午就把它们解决的吧，于是有了~~~~红酒烩青口1-2人份仿照西班牙红酒烩青口的做法，热辣辣的一碗青口螺，吃到汗都流下来了，爽！原料：青口螺6只（刷洗干净表面），其实当时只有5只可用培根一片或西班牙辣香肠一根，切碎小洋葱两个（西班牙洋葱最佳），切丝干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）红酒1/2杯（西班牙干红最佳）橄榄油两大勺Smoked Paprika（烟熏烘烤过的红辣椒粉）少许盐和黑胡椒调味少许干葱或者罗勒叶 做法：1， 深锅加入橄榄油，中火加热，放入培根和干辣椒翻炒至微黄，捞出培根备用2， 还是同一口锅，洋葱丝放入锅里和爆过培根的油炒至香软，不要炒糊了哈3， 加入少许盐，黑胡椒和红辣椒粉调味，捞出备用的培根放回锅中一起与洋葱翻炒。

4， 加入青口螺，翻炒几下后加入红酒，转大火盖上锅盖烧4到5分钟，此时青口螺应该是打开的。如果没有打开，最好捞出扔掉，一般打不开的都是已经挂掉的了。

5， 装盘，撒上干葱。

6. 跪求红酒青口的教程

新鲜青口螺，吐沙（刷洗干净表面），培根一片或辣香肠一根，切碎小洋葱两个，切丝干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）红酒1/2杯橄榄油两大勺烟熏烘烤过的红辣椒粉少许盐和黑胡椒调味大家也可以尝试用葱和其他香草----------仿佛很久都没有写写热餐和其他甜食以外的烹饪。

其实菜是每天都有做，照片也拍了不少，只是时间有限，还没来得及归类详细写下来，以后一定都会贴出来跟大家分享。上周末去超市逛逛，发现青口贻贝真的很便宜呢。

青口贻贝（Mussel）也叫淡菜，青口螺。新西兰出产的贻贝一般都是青色外壳的，质量又以南岛出产的贻贝最佳，例如因弗加尔哥和玛尔堡地区。

也有的贻贝外壳会是黑色，青蓝色的。以前逛超市走到海鲜部，我们一般都是绕道而行。

KK除了Fish & chips，似乎还没见过他吃别的海鲜。如果我想吃海鲜，就只挑选我和Nelson的份量，买太多了也没人帮着消灭。

那天，实在没有办法抗拒价格如此低廉的新鲜青口，挑了一打，三刀就买下了。新鲜的青口买回家后可以放上两天。

按照塑料袋上的说明，回到家后一定要将袋子打开，将青口放入a底部可以漏水的容器中（例如洗蔬菜后用来滴水的洗菜篮）。首先要滴干水，然后保持青口螺表面湿润就可以了，超市一般都是一直保持在青口螺上喷水。

千万不要将青口长时间放在炎热或车尾箱这样的环境里，也不要将青口螺泡在水里。处理得当，青口可以存活两天。

按照这样的方法，青口真的活到了第二天，但是还是有一个挂掉了，因为那只也许是在途中被压碎了壳。以下是西式的做法，喜欢青口螺的童鞋们可以试试，换换口味哈。

第一天晚餐：蒜香烤青口1-2人份原料：青口螺6只，表面刷洗干净蒜头1瓣，切成蒜蓉面包两片，只要白色部分，用搅拌机搅打成面包屑（大片的面包用一片就好）切碎的欧芹Parsley少许Pamesan帕玛森奶酪丝1/4杯，也可用普通车打芝士代替，或奶酪粉两大勺干白葡萄酒半杯或水半杯盐和黑胡椒少许橄榄油两大勺（一般调和油和蔬菜油可以代替）做法：1， 烤箱用上火Grill功能，预热至180度2， 青口螺刷洗干净后放入深锅中，加入白葡萄酒，盖上锅盖大火烧两分钟让青口螺打开3， 将青口螺滴干水，开半，丢掉另一半壳。为了方便食用，最好用叉子将螺肉挖出，再放回壳上。

螺肉上撒少许盐和胡椒，备用4， 锅中加入橄榄油，加入蒜蓉，小火加热，不要煮焦，闻到蒜蓉香味后离火5， 将面包碎，奶酪丝和欧芹放入碗中，轻轻拌匀。将蒜蓉和油一起倒入面包屑，搅拌均匀6， 用勺子将蒜香面包屑填铺在青口螺肉上。

把青口放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入烤箱上层烤4-5分钟，面包屑变金黄色即取出。上图：1，加白葡萄酒烧至青口螺打开。

2，晾干水分。3，开半处理备用上图：1，面包屑，奶酪，欧芹拌匀。

2，爆香蒜蓉。3，将油和蒜蓉加入面包屑拌匀。

4，将面包屑填在青口上蒜蓉和青口简直就是绝配，还有脆脆的面包屑，一口一个香呀~~~~~~~~~~偶还撒了一些辣椒粉，喜欢吃辣的还可以放切碎的鲜辣椒哦。第二天午餐考虑到有一个青口应经挂掉，还是中午就把它们解决的吧，于是有了~~~~红酒烩青口1-2人份仿照西班牙红酒烩青口的做法，热辣辣的一碗青口螺，吃到汗都流下来了，爽！原料：青口螺6只（刷洗干净表面），其实当时只有5只可用培根一片或西班牙辣香肠一根，切碎小洋葱两个（西班牙洋葱最佳），切丝干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）红酒1/2杯（西班牙干红最佳）橄榄油两大勺Smoked Paprika（烟熏烘烤过的红辣椒粉）少许盐和黑胡椒调味少许干葱或者罗勒叶 做法：1， 深锅加入橄榄油，中火加热，放入培根和干辣椒翻炒至微黄，捞出培根备用2， 还是同一口锅，洋葱丝放入锅里和爆过培根的油炒至香软，不要炒糊了哈3， 加入少许盐，黑胡椒和红辣椒粉调味，捞出备用的培根放回锅中一起与洋葱翻炒。

4， 加入青口螺，翻炒几下后加入红酒，转大火盖上锅盖烧4到5分钟，此时青口螺应该是打开的。如果没有打开，最好捞出扔掉，一般打不开的都是已经挂掉的了。

5， 装盘，撒上干葱。